大清早，上班上學(xué)的走后，我也麻利地關(guān)門(mén)下樓，以超快的速度回了趟娘家。

一進(jìn)門(mén)，看到我爸我媽正悠閑的坐沙發(fā)上人手一份報(bào)紙的看著。晨練回來(lái)休息一會(huì)兒是他們的習(xí)慣，所以早飯還沒(méi)吃，這也是我火急火燎趕來(lái)的原因。“來(lái)來(lái)來(lái)，吃粽子嘍，我包的！”媽立馬摘掉老花 鏡，笑瞇瞇地的湊了過(guò)來(lái)。

我媽最?lèi)?ài)吃粽子，還特喜歡吃涼透了的。她說(shuō)那種勁道的質(zhì)地很有特色，是熱呼粽子跟經(jīng)過(guò)冰箱冷藏后的都不是一個(gè)味兒。所以，粽子昨晚剛煮好，今早已經(jīng)涼透還沒(méi)進(jìn)冰箱，最新鮮的，口感正合我媽的要求。她一氣兒吃了倆，還夸我：“不錯(cuò)不錯(cuò)，比我包的好！”

因?yàn)橄矚g粽子，每年的端午前后我媽都會(huì)多次的包粽子，還每次都要絮叨絮叨她當(dāng)初學(xué)會(huì)包粽子的趣事，誰(shuí)誰(shuí)一下午能包一百多個(gè)，誰(shuí)誰(shuí)包的粽子最有型好看，等等的。我也總是一根筋地坐享其成，年年等我媽的電話(huà)：“來(lái)拿粽子了”。那個(gè)從小吃到大的蜜棗紅豆花生粽，熟悉的香甜滋味縈繞時(shí)，我怎么就從沒(méi)想過(guò)要讓我媽也吃一回我親手包的粽子？今年，#美食感恩季#這個(gè)活動(dòng)點(diǎn)醒了愚鈍的我，讓愛(ài)沒(méi)有遺憾多好。

根據(jù)兒時(shí)的記憶，一招一式的模仿，我發(fā)現(xiàn)包粽子一點(diǎn)都不難。以前我媽就總愛(ài)說(shuō)只要不漏米就是好粽子，多包幾個(gè)誰(shuí)都能成高手。首先將三條葦葉并排著碼齊，然后用大頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，尖部要緊閉，以防漏米。第二步是在漏斗中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最后再放一層糯米將漏斗裝滿(mǎn)。然后將漏斗后面的葦葉蓋在糯米上，緊跟著用右手虎口處卡著抓住，一個(gè)四角粽子就基本定型了。然后再將余下的葦葉沿粽形折好。棉繩的一端用牙咬住，用左手將粽子纏緊扎結(jié)實(shí)即可，纏的越緊，煮出的粽子越結(jié)實(shí)勁道好吃，否則太散的水份大味道也就差些。

粽子易包，但若要好吃還是需要點(diǎn)技巧的，那就是煮的功夫要到位。那種煮一個(gè)小時(shí)就關(guān)火，剝開(kāi)后的粽子都是白色的應(yīng)該算不上粽子吧，葦葉的香味蜜棗的甜味壓根也就沒(méi)有滲透到糯米中去，所以不好吃。我媽煮的粽子是吃過(guò)的都贊好，其顏色曾淡棕紅色，口感勁道中不失軟糯，味道還十分的香甜濃郁。她對(duì)煮粽子火候的操控把握極其到位，先將其大火煮熟煮出香味后再用小火燜透。小時(shí)候，我媽都是將包好的粽子裝入蒸饅頭的大鍋，放煤球爐上旺火煮上2-3個(gè)小時(shí)，然后再用關(guān)了爐門(mén)的軟火燜煮一夜。第二天早起，那滿(mǎn)屋飄散的濃郁粽香誘的人是直分泌口水！

【蜜棗紅豆花生粽】八寶粽子

-----------------------------------------------------

材料：糯米700克，葦葉1沓，蜜棗20個(gè)，紅豆半碗，花生米半碗，棉質(zhì)細(xì)繩20段。

做法：

1.將每張葦葉用小刷子刷凈后放開(kāi)水中煮3分鐘，撈出后將葦葉的兩頭剪去并碼齊，然后泡在冷水里待用。

2.將紅豆、花生米洗凈后用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)以上，糯米洗凈后浸泡2個(gè)小時(shí)，蜜棗不用泡洗凈即可。

3.取三條葦葉，碼齊后將大頭的一端窩成一個(gè)三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。

4.漏斗中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最后再放一層糯米。

5.用右手將漏斗后面的葦葉蓋在糯米上，然后用虎口處卡著抓住，一個(gè)四角粽子就基本定型了。

6.再將多出的葦葉沿粽形折好。

7.將棉繩的一端用牙咬住，然后用左手將右手虎口處卡著的粽子纏緊即可，最后可將多余的葦葉剪掉。

8.粽子包好后要逐個(gè)檢查一下，看是否有漏米的。

9.燃?xì)庵螅捍蠡鹬?個(gè)小時(shí)，然后再用小火燜4個(gè)小時(shí)，中途要添開(kāi)水幾次，最后一次添水必須將它煮濃稠了。

電飯煲煮：粥湯鍵工作兩輪煮了4個(gè)小時(shí)，然后又用保溫鍵燜了4個(gè)小時(shí)，中途添開(kāi)水一次。

2013.6.8市晨/文獎(jiǎng)

兒時(shí)記憶中的美食15道

-------------------------------點(diǎn)擊以下圖片或文字查看詳細(xì)做法

牛肉海帶卷--家傳的鹵味秘方花生豬皮凍-兩要點(diǎn)做Q彈肉皮…私房板栗紅燒雞

干靠魚(yú)--烙饃卷干靠魚(yú)法粽子好吃關(guān)鍵在煮的火候…西瓜皮炒雞蛋

涼拌姜末藕 最火辣過(guò)癮的雞蛋燒涼粉…徐州傳統(tǒng)名菜全家福：燒雜拌…

讓發(fā)面饅頭更有嚼勁的絕招發(fā)面芝麻餅…韭菜雞蛋水餃-3招防止餃子餡出水

家喻戶(hù)曉的招牌湯羹-蘿卜羹自制腰果糖3步搞定流行多年的蒜爆魚(yú)

愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/25101014/227569.html