愛華網(wǎng)一直想在京都吃頓馬肉，倒不是因為這肉有多稀奇，只是對刺身控來說，單單的海鮮、湯葉、蒟蒻刺身已經(jīng)無法滿足需求了，一旦聽說有“馬肉刺身”這種東西的存在，舌頭已經(jīng)對“さしみ”（撒西米）這三個發(fā)音形成了直接分泌口水的條件反射。
直接的契機是前陣子去美發(fā)店，跟發(fā)型師山下小姐聊天，不知怎么就說到了喝酒吃什么。她說，“我最喜歡生姜豬肉配啤酒了?！蔽翼樋诮拥?，“我覺得鹽燒白子，尤其是河豚的，配日本酒最高啊！”山下捂嘴驚呼，“??！你這什么搭配嘛，簡直是大叔同士嘛！”然后我就順勢推薦了河豚肝臟刺身，“不過還是更想嘗下馬肉刺身啊！”山下小姐一陣激動，“我倒知道一家不錯的店，名字叫馬鹿（日語里傻瓜的意思）凡人，很有意思吧！”緊接著又以一種“大叔同士”眼光打量著我，大概在想，“你這個中國來的大齡留學(xué)生又能吃納豆河豚肝還想吃馬肉，不吃豬肉和煎餃連中華料理和拉面店都沒進去過是怎么回事?！?/p>
開拓一種新口味必須要迅速，趁著欲望滿分的時候。第二天就約上身邊唯一愛吃生食的朋友哀君去嘗試。店是居酒屋的形式，離京都站很近，卻一貫地隱蔽到拿著導(dǎo)航也找不到的地步。就在走投無路準(zhǔn)備打電話問時，才發(fā)現(xiàn)就在眼前的Coco咖喱樓上。好吧，下午五點多就去居酒屋的確有點奇怪，但什么也阻擋不了想吃馬肉急切的心了，何況進門一看，客人都坐滿大半了，“容易飽肚的肉就是要晚飯時吃才香嘛！”
日本吃馬肉的歷史也很悠久了，公元675年，天武天皇頒布了最早的肉食禁止令，“不可食用牛、馬、犬、猴、雞之肉?！甭谷夂拓i肉則不包括在此列。是不是生吃不知道，但至少在1300多年前，這里就有吃馬肉的習(xí)慣了。但現(xiàn)在在日本也是一樣，說起刺身就是金槍魚、鯛魚、北極貝之類的海鮮，京都頂多是湯葉刺身更常見一些，馬肉什么的，一次都沒吃過的也大有人在。何況這還是一家店如其名，又吃馬肉又吃鹿肉的居酒屋。
女性可以用“食べログ”上的優(yōu)惠券享免費梅酒一杯。我在諸如“天狗”之類的奇怪名字里選了款葡萄味的“弁天梅酒”，《有頂天家族》里那位紫頭發(fā)美女的動畫形象直接蹦到了盤子上。菜單看上去很繽紛，點了貌似很有人氣的馬腿肉刺身、燻炙馬舌、馬肉石板燒、炸蝦夷鹿肉、鐵板韭菜炒鹿肉，還有生拌馬肉。
哀君是生啤，我是梅酒，就著幾個素的小菜，如非常的小清新的豆腐皮刺身，靜候馬肉上場。一般說起來，馬肉總是滋補強壯的代名詞，要說“以形補形”的話也沒錯，又因馬肉那個粉粉的顏色，直接被稱為“櫻肉”，可是上來一看，比我想象中的櫻花粉要深沉地多。雖然我是名副其實的生食動物，連幾乎不碰的豬肉也唯獨可接受生火腿，可這樣赤裸裸地吃生禽肉也真是人生第一次，不免產(chǎn)生一種返回原始社會茹毛飲血的心情。反正看上去差不多，就當(dāng)是金槍魚肚腩唄。意外地不腥也不怪，沒有禽肉一貫有的膻騷味，可愛的女大學(xué)生服務(wù)生一再提醒我們要蘸馬刺特制的醬油，不能用剛才那個豆腐皮的。
來之前看網(wǎng)上的食評，好多一看頭像就是猥瑣大叔的評論都提到了店里的卡哇伊妹子，眼前這位講話語調(diào)很特別的女服務(wù)生的確是如此，除了妝化得有點濃、假睫毛粗得可以數(shù)出根數(shù)來。聊起來，說是京都產(chǎn)業(yè)大學(xué)的學(xué)生。哀君立刻激動了，“我也準(zhǔn)備申請那里的研究生??！”妹子立刻發(fā)出驚奇的叫聲，“一定要來啊可以做同學(xué)哦。”然后還不忘稱贊我們的日語好，并順勢推測我們的英文也一定很好，會多種語言很厲害之類，何況我對面的哀君還是俄語系出身，一直被夸“超厲害啊”大概也是這家居酒屋的誘人特色之一吧。
說回食物，馬肉冠以熊本縣的名號就給人很地道的感覺，就跟北海道奶油、宇治抹茶一個道理。單純作為下酒菜的話，熏制馬舌的確有點咸。舌頭是我唯一能接受的禽類身上除瘦肉以外的部位，711的黑胡椒熏牛舌是下班后的必買下酒菜。舌頭的肉質(zhì)有種特別的膠著感，對我這種不擅長“嚼”這個動作的人來說，吃的過程略微有些痛苦，不過anyway，還是很好吃就是了。
馬肉石板燒又是要怎樣？看到名字的時候雖然已經(jīng)想象了很多畫面，沒想到上來還真是直接一塊大石頭，剛鋪上去的馬肉尚且紅得血脈噴張的樣子，被高溫石頭烤得滋滋作響，可愛妹子提醒我們記得翻面，一翻之后烤出來的濃稠汁水順著石頭縫往下流。這道菜最大程度上滿足了好吃這種感覺的兩個前提元素，形象的聲音和動態(tài)的變化，反倒是味道不如感覺好了。
鹿肉炒韭菜應(yīng)該是所有菜色里最平庸的了，明明是主打鹿肉的，結(jié)果卻是里面的韭菜和菌菇比肉好吃太多，而且鹿肉有點老和膻味。若不是還點了一道超棒的炸鹿肉，可能我會因此產(chǎn)生“鹿果然中看不中吃”的錯誤想法吧。
這道炸蝦夷鹿肉一上來就驚艷了，色相就很像奈良公園那些鹿的外皮啊。擠上檸檬汁，嫩得入口即化， 日語里這種做法叫“竜田揚げ”，先將魚肉禽肉等用醬油和味醂略微腌制，再裹上片栗粉（生馬鈴薯淀粉）油炸而成，所以表面非常柔軟，吃上去也不覺得很油膩。鹿肉高蛋白低脂肪、鐵分含量又高，一直被認為吃了可預(yù)防生活習(xí)慣相關(guān)的小病。但我對食物的最終信仰還是，who cares，好吃才是第一位的！
接下來的韓式生拌馬肉可與炸鹿肉媲美。“ユッケ”這個單詞是朝鮮外來語，本意指加入鹽、胡椒、麻油、醬等各種調(diào)味料后的生牛肉，特征是上面還會打一個生鵪鶉蛋。以前吃壽喜燒的時候就覺得，生雞蛋和涮牛肉特別搭，立刻就讓肉質(zhì)變滑很多，怪不得港式里有一道著名的簡餐叫“滑蛋牛肉飯”。然而生拌馬肉還勝在它是生的，早在《論語·鄉(xiāng)黨》里就有言，“食不厭精，膾不厭細”。這個“膾”，就是現(xiàn)在的魚生、肉生。我們吃生肉的歷史少說也有2000多年了，可現(xiàn)在作為中華料理的代表全世界流行的卻是“麻婆豆腐”、“青椒肉絲”這樣調(diào)味過度又沒什么特點的俗菜，不知怎么“炒”就變成中華料理的一個最大特征了，說起來倒是有點悲傷。
在《五味》汪曾祺說過，“為什么切膾生魚活蝦好吃呢，曰：存其本味也?！边@也是日料的整體感覺，部分粵菜也是如此，說到底，花樣繁復(fù)的烹飪方法也只是錦上添花而已，做那么多前戲，為得還是最好地發(fā)揮食物的本味。不吃生食的人，真是替你們覺得可惜啊。
馬鹿凡人
地址：京都府京都市南區(qū)東九條上殿田町1-3 EMBLEMKYOMON2F（coco咖喱一番樓上），從京都站步行5分鐘。
人均消費：3000~4000日元
營業(yè)時間：17:00~01:00 無定休
