常有博友問：“一杯和一勺到底是多少哈？“

西方的食譜常以杯子Cups，大勺(匙)Tablespoon/Tbs，小勺(匙)Teaspoon/Tps為度量工具。學(xué)做西餐和歐式烘培不得不先從認(rèn)識(shí)度量工具做起。

西式廚房必備的度量工具包括：度量用杯子，度量用勺子和電子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物專用。液用度量杯通常開斜口，并標(biāo)有盎司，毫升，1/2杯等刻度。干燥物專用的杯子則都是平口，不標(biāo)刻度，適合度量面粉，糖等干燥食材。用杯子勺子測(cè)量食材，簡(jiǎn)單方便，但也有不足之處。

液體度量很直觀：把杯子平放在桌子上（不要提在手上哦?。?，把液體加到理想刻度就是。

干燥物體則難對(duì)付些：干燥物密度不同，體積/重量可以差別很大，所以度量干燥物時(shí)有些講究。

拿面粉為例。量面粉前，有人喜歡先把面粉潑拉幾下倒松了再量；有人則喜歡直截了當(dāng)用杯子挖。裝了面粉后，有人喜歡把杯子在案板上震幾下，讓杯子里的面粉更實(shí)在；有人則不管杯子上的面粉小山有多高，舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式，量出的面粉每杯可重約120克，也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差異，更不要說做出的成品的差別了！

用量杯測(cè)量面粉的正確方式：

先把面粉用勺子潑拉幾下倒松了，再用量杯裝滿面粉，然后用平的刀背沿著杯口把多出的面粉刮除。用這種方式量出的面粉大概為120克。本博博文里的杯子容量也以此為準(zhǔn)。

同理，用量勺量干物的時(shí)候，也要用刮刀把多余部分刮除哦！

多謝Jim同學(xué)的大爪子哈。

不過，做烘培，特別是制作小巧精致的餅干類，食材用量稍有偏差，對(duì)成品的影響極大。所以，度量干燥物品，最好還是用精確到克的電子秤稱為好。

表I：中美杯子勺子體積重量轉(zhuǎn)換

* 干物重量的測(cè)量因人因物而異，右側(cè)干物毫升數(shù)據(jù)僅供參考。

表II： 重量單位轉(zhuǎn)換

表III：攝氏度＝（華氏－32）×5÷9
		溫度
華氏		200 F	250 F	300 F	350 F	400 F	450 F	500 F	550 F
攝氏		79 C	107 C	135 C	162 C	190 C	218 C	246 C	274 C

表IV

* 此表翻譯至Epicurious.com

* 干物重量的測(cè)量因人因物而異，以下數(shù)據(jù)僅供參考。

附1：體積材料換算表(來自文怡)：

溫度換算表：

　　攝氏度＝（華氏－32）×5÷9

　　體積換算表：

　　一量杯=16大匙=235C.C

　　一大匙=3小匙=15C.C

　　一小匙=5C.C

　　1/2小匙=2.5C.C

　　材料換算表：

　　黃油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小條，1磅=454克

　　人造黃油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅

　　沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅

　　牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

　　奶粉1大匙=6.25克

　　蛋(帶殼)1個(gè)=60克

　　蛋(不帶殼)1個(gè)=55克

　　蛋黃1個(gè)=20克

　　蛋白1個(gè)=35克

　　細(xì)砂糖1杯=200克

　　糖粉1杯=130克

　　細(xì)砂糖1杯=180~200克

　　粗砂糖1杯=200~220克

　　糖漿1大匙=21克

　　綿白糖(過篩)1杯=130克

　　面粉1杯=120克

　　玉米粉1大匙=12.6克

　　可可粉1大匙=7克

　　花生醬1大匙=16克

　　蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克

　　碎干果1杯=114克

　　葡萄干1杯=170克

　　干酵母1小匙=3克

　　鹽1小匙=5克

　　泡打粉1小匙=4克

　　小蘇打1小匙=4.7克

　　塔塔粉1小勺=3.2克

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