常有博友問:“一杯和一勺到底是多少哈?“
西方的食譜常以杯子Cups,大勺(匙)Tablespoon/Tbs,小勺(匙)Teaspoon/Tps為度量工具。學(xué)做西餐和歐式烘培不得不先從認(rèn)識(shí)度量工具做起。
西式廚房必備的度量工具包括:度量用杯子,度量用勺子和電子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物專用。液用度量杯通常開斜口,并標(biāo)有盎司,毫升,1/2杯等刻度。干燥物專用的杯子則都是平口,不標(biāo)刻度,適合度量面粉,糖等干燥食材。用杯子勺子測(cè)量食材,簡(jiǎn)單方便,但也有不足之處。
液體度量很直觀:把杯子平放在桌子上(不要提在手上哦?。?,把液體加到理想刻度就是。
干燥物體則難對(duì)付些:干燥物密度不同,體積/重量可以差別很大,所以度量干燥物時(shí)有些講究。
拿面粉為例。量面粉前,有人喜歡先把面粉潑拉幾下倒松了再量;有人則喜歡直截了當(dāng)用杯子挖。裝了面粉后,有人喜歡把杯子在案板上震幾下,讓杯子里的面粉更實(shí)在;有人則不管杯子上的面粉小山有多高,舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式,量出的面粉每杯可重約120克,也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差異,更不要說做出的成品的差別了!
用量杯測(cè)量面粉的正確方式:
先把面粉用勺子潑拉幾下倒松了,再用量杯裝滿面粉,然后用平的刀背沿著杯口把多出的面粉刮除。用這種方式量出的面粉大概為120克。本博博文里的杯子容量也以此為準(zhǔn)。
同理,用量勺量干物的時(shí)候,也要用刮刀把多余部分刮除哦!
多謝Jim同學(xué)的大爪子哈。
不過,做烘培,特別是制作小巧精致的餅干類,食材用量稍有偏差,對(duì)成品的影響極大。所以,度量干燥物品,最好還是用精確到克的電子秤稱為好。
表I:中美杯子勺子體積重量轉(zhuǎn)換
杯子 | 大勺 | 小勺 | 液體盎司 | 液體克數(shù) | 液體毫升 | 干物毫升 | ||||
US Cup | Tbs | Tsp | Fl. Oz. | Grams | Ml | Ml | ||||
杯子 | USCup | 1 | 1.00 | 16.00 | 48.00 | 8.00 | 227.00 | 236.59 | 225.00 | |
大勺 | Tbs | 1 | 0.06 | 1.00 | 3.00 | 0.50 | 14.19 | 14.79 | 14.06 | |
小勺 | Tsp | 1 | 0.02 | 0.33 | 1.00 | 0.17 | 4.73 | 4.93 | 4.69 | |
毫升 | Ml | 100 | 0.44 | 7.11 | 21.33 | 3.56 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | |
液體盎司 | Fl. Oz. | 1 | 0.13 | 2.00 | 6.00 | 1.00 | 28.38 | 29.57 | 28.13 | |
克 | Grams | 100 | 0.44 | 7.05 | 21.15 | 3.52 | 100.00 | 104.22 | 99.12 |
* 干物重量的測(cè)量因人因物而異,右側(cè)干物毫升數(shù)據(jù)僅供參考。
表II: 重量單位轉(zhuǎn)換
斤 | 公斤 | 磅 | 克 | 盎司 | ||||
單位 | Jin | KG | Pounds/LB | Grams | Ounces/OZ | |||
斤 | Jin | 1 | 1.00 | 0.50 | 1.10 | 500.00 | 17.62 | |
公斤 | KG | 1 | 2.00 | 1.00 | 2.20 | 1,000.00 | 35.24 | |
磅 | LB | 1 | 0.91 | 1.82 | 1.00 | 454.00 | 16.00 | |
克 | Grams | 100 | 0.20 | 0.10 | 0.22 | 100.00 | 3.52 | |
盎司 | OZ | 100 | 5.68 | 2.84 | 6.25 | 2,837.50 | 100.00 |
表III:攝氏度=(華氏-32)×5÷9 | |||||||||
溫度 | |||||||||
華氏 | 200 F | 250 F | 300 F | 350 F | 400 F | 450 F | 500 F | 550 F | |
攝氏 | 79 C | 107 C | 135 C | 162 C | 190 C | 218 C | 246 C | 274 C ![]() | |
表IV
* 此表翻譯至Epicurious.com
* 干物重量的測(cè)量因人因物而異,以下數(shù)據(jù)僅供參考。
附1:體積材料換算表(來自文怡):
溫度換算表:
攝氏度=(華氏-32)×5÷9
體積換算表:
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料換算表:
黃油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小條,1磅=454克
人造黃油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(帶殼)1個(gè)=60克
蛋(不帶殼)1個(gè)=55克
蛋黃1個(gè)=20克
蛋白1個(gè)=35克
細(xì)砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
細(xì)砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖漿1大匙=21克
綿白糖(過篩)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生醬1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
鹽1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小蘇打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
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