愛華網(wǎng)驢肉是黃河流域的人們喜愛的一種肉食，喜愛到什么程度呢？民間有句俗語，最能說明人們對(duì)驢肉的喜愛程度。“天上龍肉，地上驢肉”，山西、山東、河南、河北、陜西、京津一帶許多地方有很多驢肉做成的美食和地方名吃，如，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。驢肉火燒是河北小吃的一種，發(fā)源于河北省保定市，廣泛流行于冀中地區(qū)以及京津地區(qū)，是老百姓喜愛的一種簡(jiǎn)單美味的吃食。北京有很多賣驢肉火燒的鋪?zhàn)?，每天都有不錯(cuò)的生意，說明驢火受歡迎的程度。不過有人說，北京賣驢火的小店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可疑。他們的驢肉都是每天早上從保定或是其他地方背進(jìn)北京的，沒有任何衛(wèi)生檢疫。這種說法我有些存疑，每天背？這也太麻煩了，賣那點(diǎn)驢火的利潤怕是還不夠腳錢呢。倒是另一種說法阻擋了我去小店吃驢火的腳步，因?yàn)槲疫€聽說，很多驢火店用的不是驢肉而是馬肉，因?yàn)槎缢榱藠A在火燒里不容易看出來，味道上則是加重鹵味的同時(shí)，加進(jìn)一些驢身上驢味較大的部位，這樣的驢火吃下去，傷害倒是不會(huì)有，只是吃的不再是驢火，也許是馬火或者騾子火，這樣的吃食不吃也罷。
周二的晚上，我組織了一次驢火局，去了直隸會(huì)館吃驢火。吃的保證是真的驢火，因?yàn)檫@個(gè)餐廳做的是直隸官府菜，小吃么，則以保定的為主。保定是驢火的發(fā)源地，地方風(fēng)味酒樓做自己家鄉(xiāng)的吃食，應(yīng)該可以信任，再有這里的驢火價(jià)錢不低，一個(gè)要12元，這樣的價(jià)錢再給馬火、騾子火，怕是天理難容了。三呢驢火作為店家的招牌主食之一，肯定是要精益求精的，大菜吃上幾個(gè)，驢火都可以白送了，不值得偷奸?；?。我還聽說過一件趣事，因?yàn)檫@里的驢火好吃，有位大人物一次打包了600個(gè)驢火，作為慰問品發(fā)給自己的下屬品嘗。如果不好吃的話，大概也不會(huì)發(fā)生這樣的事情了。
驢肉火燒。正宗的“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，吃起來回味無窮。
驢肉火燒好不好吃，一看驢肉，二看火燒。驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩?；馃兀泼鎰┮H油，如果用的是植物油或是其他油，則驢味不足。制作過程要在火燒下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)特制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。老湯嫩驢肉加脆香的火燒，才構(gòu)成了好吃的驢肉火燒。
直隸會(huì)館還把驢肉火燒進(jìn)行了升級(jí)改良。針對(duì)有些人不吃驢肉的習(xí)慣，做出了牛肉火燒。牛仔骨肉醬鹵之后，夾在火燒里饗客，味道好了，成本也高了。為了區(qū)分驢火和?；穑H火做成了圓形，?；鹱龀闪碎L(zhǎng)方形。其實(shí)這本是保定驢火和河間驢火的外形特征，被直隸會(huì)館搬過來用到了驢牛之分上了。這個(gè)?；鹨埠芎贸?，牛肉香潤醇厚，有股淡淡的乳香。
驢肉火燒有兩種，一種是保定的，一種是河間的，二者的區(qū)別是：
外形：保定的火燒是圓的，河間火燒是長(zhǎng)方的；
2.火燒：保定是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細(xì)，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個(gè)木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間是面上抹油后抻成長(zhǎng)方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的；
3.驢肉：保定驢肉火燒的原料采用的是太行驢，為鹵汁的的熱驢肉，不會(huì)在火燒中夾菜；河間的火燒驢肉所用原料為渤海驢，夾的是醬制的涼驢肉，一般會(huì)在里面夾上青椒等一些輔料。
不論是保定的“驢肉火燒”還是河間的“火燒驢肉”，都已經(jīng)成為了享譽(yù)全國的河北美食。
一頓驢火、?；鸫缶执蠹页缘煤荛_心，餐后留影的笑容給美味的火燒做了最好的注腳。
