愛華網(wǎng)作為一個資深吃貨，一個陜西關中人，我的說兩句：
聲明！不懂得人士請不要隨意評價西少爺肉夾饃??！
老潼關肉夾饃在京城能如此火爆，真的真心要感謝西交大的幾個同學呀！感謝@西少爺肉夾饃啦??！好勵志！?。?br />第一、首先給大家普及一下陜西肉夾饃分哪幾種：
純真的肉夾饃里面是不放任何其他食材比如辣椒、香菜、雞蛋之類，就是實實在在的肉。如何判斷老潼關肉夾饃是否正宗，其一是饃是死面打制千層餅，其二肉是鹵肉不是臘汁肉，其三最重要的是熱饃夾涼肉才是最正宗的老潼關肉夾饃。
其中
①以西安的白吉餅（其實發(fā)源于咸陽）肉夾饃為一種，特點渾厚有嚼頭虎背菊花心，一般肉夾饃都是用的這種餅子（網(wǎng)友說的那種）
②以渭南潼關縣的老潼關肉夾饃為第二種，是油酥餅（西少爺用的餅就是這種，特點酥薄脆，只有在少數(shù)飯館可以吃到）。
③以寶雞岐山的臊子肉夾饃為第三種，白吉餅里面夾著臊子肉，酸辣可口（北京也只有少數(shù)幾個大飯館里面有）
④以西安回民的臘牛肉夾饃為第四，這種也是白吉餅里面夾著臘牛肉，清真口的臘牛肉加入，味道別有一番風味（也只有在西安能吃到）
西少爺?shù)娜鈯A饃類似于渭南老潼關肉夾饃，所以各位食神，當你們見到這種肉夾饃的時候不要奇怪正宗不正宗，你們吃到過得絕大多數(shù)肉夾饃都是第一種肉夾饃，而這種肉夾饃你們可能從來沒有吃過。
在此祝愿五個母校交大的小伙子，感謝你們把陜西的美食帶給帝都的朋友們！?。?！
另外建議躲在臘汁肉 如何燉肉上面下點功夫，還有烙餅的技術(shù)還得提高，支持年輕人的創(chuàng)業(yè)。希望味道越來越正宗！?。?！加油干你們的學長為你們加油?。。?br />
另外冰峰汽水在西安50多年了，一直沒有中斷過，倒是北冰洋才是前幾年復產(chǎn)的，這種城市的符號記憶還是需要傳承?。。?！
為賣肉夾饃專門回西安拜師
陜西人都知道，雖然都叫“肉夾饃”，但也有不同的“流派”，宋鑫他們選擇了老潼關的酥皮肉夾饃。
“西少爺”的團隊成員之一，陜西興平人孟兵說，他們幾個為了開“西少爺”，專門回西安拜師學手藝。之前，這幾個人年輕人其實就只會煮方便面。他們學習了怎樣做最正宗的陜西肉夾饃，不過，要想在北京賣肉夾饃，就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法。因為很多地方是不讓起明火的，而且爐火烤制容易烤焦，也不夠健康環(huán)保。但如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。
對制作過程進行“改良”后，目前“西少爺”采用制作好“餅坯”半成品，然后在店里面進行加溫的方式。這樣以來，每個顧客拿到的肉夾饃都是香熱酥脆的。“西少爺”不提供塑料袋，打包就是像麥當勞和肯德基一樣的紙袋，非常環(huán)保。
從開業(yè)到現(xiàn)在，每天到底能賣多少個肉夾饃？宋鑫稱這是“西少爺”的商業(yè)秘密，但他告訴記者一個概數(shù)，每天都會在上千個。
由于“西少爺”開業(yè)之初的網(wǎng)絡宣傳效果佳，所以有很多顧客慕名前來嘗鮮?，F(xiàn)在開業(yè)已經(jīng)一個多月了，是回頭客多，還是前來嘗鮮的人多？宋鑫說，他們也會調(diào)研這個問題，并希望以互聯(lián)網(wǎng)宣傳出去的“西少爺”，能成為真正大家愛吃的肉夾饃，讓嘗鮮者變成回頭客。
下圖為潼關當?shù)氐娜鈯A饃
