在煮飯水里加一點(diǎn)色拉油，可使米飯粒粒晶瑩。

滴幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。

要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。

煮飯時(shí)加點(diǎn)醋能防米飯變餿。

首先，洗米時(shí)大多洗四次左右。第一次浸水時(shí)，先不搓洗，直接將水倒掉，然后

以揉面的方式，單手搓揉濕潤的米，用手掌出力，來回20次，再沖換三次水。

然后，浸泡三十分鐘到一小時(shí)。

如果沒有時(shí)間這樣等待，可以用熱水泡米十分鐘，溫水煮飯。雖然這種飯沒有平

常煮的好吃，不過在沒時(shí)間的時(shí)候可以一試。

目前國內(nèi)使用的大部分的是機(jī)械溫控煲，煮出來的飯雖然是熟了，但不可口。

某些品牌，尤其是一些日本進(jìn)口的高檔電飯煲，煮出的飯非?？煽?，軟硬適中。

電飯煲在溫度控制上不是只是簡單的測量一下溫度，其實(shí)里面還是用到了一些控

制理論，例如模糊控制，日本在電飯煲上就用得很成功。

回復(fù)一：

我以前在某日系家電公司做過技術(shù)

飯煲簡單講一下：

硬件：

底部加熱盤（中間會裝一個(gè)溫度熔斷器和熱敏電阻用來做保護(hù)和溫度檢測）

側(cè)面加熱絲

頂部加熱絲

就是所謂的立體煮飯了

頂部加熱絲的另一個(gè)作用是防止溢出 有溫度的話 米飯的泡泡就會碎掉而不會

從蒸汽閥溢出來

過程：

做幾杯米飯 加多少水 內(nèi)鍋上面是有刻度的，這個(gè)是經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)得來的

開始加熱之后 全功率加熱到50度 判斷用了多少時(shí)間，根據(jù)時(shí)間判斷做了幾杯

米，來決定后面加熱的時(shí)候用多大的占空比合適

在50度的時(shí)候，停幾分鐘，叫做泡米，這樣煮出來的飯比較好

泡米之后，以一定占空比加熱煮飯

當(dāng)溫度傳感器檢測到底部溫度大于135度時(shí)，換成一個(gè)非常?。?/32作用）的占

空比加熱十幾分鐘，叫做燜飯

之后就可以吃了

優(yōu)點(diǎn)是米飯煮的絕對好吃 缺點(diǎn)就是花費(fèi)時(shí)間比較長 一般機(jī)械式電飯煲煮飯

20-30分鐘 這種電腦式的要40-50分鐘

當(dāng)然除了加熱盤加熱的 還有用電磁線圈加熱的，原理類似電磁爐，但這種技術(shù)

被日本松下注_冊了專利，在中國貌似只有美的可以賣

轉(zhuǎn)帖：買日本音響不如買日本電飯煲

最近LP迷上日本電飯煲了，強(qiáng)烈要求俺把閑置的cd機(jī)出掉一臺，給她換臺日本產(chǎn)的電飯煲。LP的理論依據(jù)是，國內(nèi)電飯煲的內(nèi)釜涂層都不過關(guān)，幾年使用后，那層化學(xué)涂層基本上全部吃到肚子里去了，損害健康。
俺開始嗤之以鼻，想不就是個(gè)鍋嗎，又不能發(fā)燒。后來偶然吃到了一口國內(nèi)售價(jià)5KRMB以上的日本產(chǎn)電飯煲煮的飯后，偶傻眼了。他娘的，這個(gè)簡直是秒殺俺家的美的啊。這個(gè)秒殺，是真正的秒殺，比什么esoteric秒殺天龍要干凈利落得多了。俺不知道怎樣形容才恰當(dāng)，簡單地說，這個(gè)飯，俺不配任何菜，可以空口吃三碗。
俺不得不認(rèn)真開始思考，一臺閑置的cd機(jī)對俺重要，還是今后每天可以吃到香噴噴的大米飯對俺（包括對俺全家）重要。經(jīng)過了3秒鐘的思想斗爭，俺果斷拍板決定：出cd機(jī)，換電飯煲。
而后，認(rèn)真上網(wǎng)，抱著研究發(fā)燒器材的精神，認(rèn)真研究了一下日本制電飯煲，得到以下心得體會與大家分享，某些地方加入與音響器材的對比，以方便大家的理解：

一、日本的電飯煲在國際同類產(chǎn)品中的地位，相比日本的音響，那是不知道要高多少了。如果說日本音響產(chǎn)品的國際地位可以打70分的話，日本的電飯煲可以打200分，絕對的世界第一，沒有任何對手（當(dāng)然這也和歐美不做電飯煲有關(guān)）。

二、日本的電飯煲技術(shù)，比中國領(lǐng)先10-15年。吃過日本（原產(chǎn)）電飯煲的飯，再吃一般電飯煲的飯，差別就和聽完esoteric后聽天龍差不多。給我的感覺，日本人對米飯的烹煮，是作為藝術(shù)來對待的，和諧國是作為家務(wù)來對待的。另外，日本家庭用電飯煲也和和諧國不同，日本家庭一般一個(gè)電飯煲只用2-3年，有好的新品上市了就換新的，和諧國是一個(gè)買來，一定要用到徹底壞掉為止。

三、日本電飯煲和日本音響一樣，有嚴(yán)重的歧視性出口政策。最好的東西都只銷國內(nèi)不外銷，最好的東西都是100V制品。日本廠家在國內(nèi)生產(chǎn)的電飯煲，和其本土生產(chǎn)本土銷售的，基本上屬于兩個(gè)物種。

四、日本電飯煲在日本國內(nèi)的售價(jià)，只有在和諧國售價(jià)的三分之二到一半之間。（俺現(xiàn)在終于明白為什么那么多到日本去旅游的扔人，啥都可以不帶，但一定要帶個(gè)電飯煲回來了）

五、日本電飯煲檔次差別極大，低檔的不用說了，中高檔的基本售價(jià)在3-10W日元，進(jìn)口到中國的，匯率折算后，價(jià)格再乘以1.5。

六、如何選擇？現(xiàn)在日本國內(nèi)高端電飯煲必備三個(gè)技術(shù)：1. IH 內(nèi)釜直熱 2. 帶3-7段壓力 3.特制材料或結(jié)構(gòu)的內(nèi)釜。其中前兩項(xiàng)是通用技術(shù)，第三項(xiàng)是各廠家各顯神通。國內(nèi)賣的電飯煲呢？包括國產(chǎn)的和日本品牌在國內(nèi)生產(chǎn)的電飯煲，價(jià)格2.5k以內(nèi)的，目前為止，都沒有上面第一和第二項(xiàng)技術(shù)，第三項(xiàng)，也和日本制品差距很大。日本產(chǎn)銷往中國的電飯煲，價(jià)格一般在3k以上的，基本上帶第一項(xiàng)和第三項(xiàng)技術(shù)，但沒有第二項(xiàng)技術(shù)。

七、關(guān)于電飯煲煮出的飯究竟能有多美味。就連日本國內(nèi)最好的電飯煲制造商都承認(rèn)，最好的電飯煲 + 最好的大米 +最好的天然水煮出的飯，也比不過簡單的用松木飯釜 + 柴薪直火加熱煮出的飯的美味，這個(gè)是物理天限，無法逾越的屏障。（我個(gè)人理解這個(gè)就像數(shù)字音源和模擬音源的區(qū)別，電飯煲是數(shù)字音源，松木飯釜 +柴薪直火是模擬音源，當(dāng)中區(qū)別大家應(yīng)該比較好理解了，模擬系統(tǒng)的那種自然鮮活味）但是，不同電飯煲之間的區(qū)別之大，也是天差地遠(yuǎn)（就像不同數(shù)字音源之間的差距，甚至更大）。由于電飯煲對比與傳統(tǒng)的直火釜灶具有無可比擬的便利性（就像cd機(jī)相比LP），因此，高端電飯煲是除了你在自己家里自己搭建一個(gè)直火釜灶以外的最佳選擇。

八、需要關(guān)注的問題。最好的日本產(chǎn)只銷日本國內(nèi)的電飯煲，都是100V的，需要配一個(gè)變壓器，這個(gè)和音響一樣。日本產(chǎn)的國際版電飯煲，有220V的，比國內(nèi)版稍差，但也不錯(cuò)。日本在中國生產(chǎn)的，基本直接無視。

九、品牌。日本國內(nèi)電飯煲，第一集團(tuán)是象印和虎牌，第二集團(tuán)是三洋、三菱、東芝、松下。后面的不用說了。下面給大家介紹幾個(gè)比較主流的，值得選購的日本制電飯煲。

十、 來說說電飯煲和大米的關(guān)系。簡單地說：電飯煲相當(dāng)于音源，大米相當(dāng)于唱片。要得到真正的頂級享受，音源和唱片都重要，都要好。比如頂級cd機(jī) +頭版碟。如果只是其中的一樣特別好呢？雖然不及兩樣都好，但相比兩樣都不好，仍舊有很明顯的提高。比如 頂級cd機(jī)+二版三版甚至刻錄碟，或者頭版碟 +普通cd機(jī)，仍舊是可以直接感受到好的。悲慘的是，目前日本新瀉的越光大米在國內(nèi)賣100元1公斤，因此，基本上，大米這個(gè)消耗品是消費(fèi)不起了。俺也就咬咬牙買個(gè)電飯煲，一次性消費(fèi)算了。煮飯的水，也是有影響的，好比音響中的電源線和墊材。

希望大家也從發(fā)燒經(jīng)費(fèi)中節(jié)省個(gè)2－3k下來，換臺好點(diǎn)的電飯煲，每天吃上香甜的大米飯，善待自己和家人。如果不嫌多個(gè)變壓器麻煩的話，建議買這款NP-NA10-XJ，日本本土銷售品，不對海外市場發(fā)售，帶7段壓力，這個(gè)上面提到的兩款都沒有的，賣家送變壓器。http://item/item.htm?id=6731276982

回復(fù)一：

日本的電飯煲因?yàn)槊椎牟町悾絿鴥?nèi)沒有太怎么的神奇。但是，制作水平絕對是國產(chǎn)的NN倍。我用的是象印的LC-10，100伏電壓，配國產(chǎn)3000VA電壓轉(zhuǎn)換器700元一個(gè)，價(jià)格4800元人民幣，沒有中文說明書，包裝很豆餅，很多功能（比如壽司，白米，菜飯酸甜飯等等）都因?yàn)樵蠁栴}無法使用?，F(xiàn)在知道了：咱們的所謂精米（包括11元一斤的進(jìn)口泰國香米），在這個(gè)電飯煲的自動識別里，全部屬于糙米范疇！ 所以很多功能是擺設(shè)，買時(shí)千萬搞清這一點(diǎn)。

回復(fù)二：

日本音響買不起，日本的電飯煲倒是用了N多年。
上個(gè)月家里剛把用了近20年的象印換了（電腦板壞了，搭進(jìn)搭出的，好的時(shí)候燒飯非常好吃），LZ貼的那臺東芝倒是跟家里新的那臺很像，國產(chǎn)的完全不能比。話說蘇寧國美什么沒見到有賣虎牌象印的，跑了幾圈竟然發(fā)現(xiàn)百思買有得賣，頓時(shí)對百思買的印象大好。
說件搞笑事，兩年前我和我媽買了臺松下的電飯煲孝敬外公外婆，上個(gè)月去買新電飯煲的時(shí)候竟然發(fā)現(xiàn)那臺松下還有賣，而且價(jià)錢不但沒跌，還漲了200多，頓時(shí)把我媽高興的，又堅(jiān)定了買日貨的心（我是堅(jiān)決慫恿者，我有罪······）。雖然貴，但東西好，這是最實(shí)在的。

回復(fù)三：

將米浸一個(gè)晚上用瓦煲煮，秒殺貴價(jià)電飯煲，分別是那米香。

回復(fù)四：

是否能秒殺我不曉得，但是米洗干凈后，浸一段時(shí)間再煮，確實(shí)要好吃很多。我老娘一直都是這么做飯的，米也很普通，但做出來的飯還是比較好吃的，雖然用的是國產(chǎn)廉價(jià)電飯煲。

回復(fù)五：

不同地域生產(chǎn)的大米確實(shí)有很多區(qū)別但這個(gè)區(qū)別并沒有實(shí)質(zhì)上的高下之分，貧瘠的甘肅出產(chǎn)的張掖大米，黑龍江的五常大米，寧夏銀川大米，各有各的好處，還有陜北的糙米。只要自然生長，耕種過程講究，出來的大米都非常好吃，并不能說所謂的貢米會比糙米強(qiáng)。

陜西尤其是陜北，有那種粗米，米里面有各種亂七八糟的殼、桿，但用這種米蒸出來的米飯，口味確實(shí)很特別，口感更是無可挑剔，當(dāng)然，前提是你欣賞大自然的杰作，而不是單純喜歡白，香，亮，彈等~~~

陜北銀川這一帶出的大米，生米的外觀是半透明的，所以稍微暗一點(diǎn)，而不是像面粉一樣的白色。這種米蒸出的米飯香味醇厚，米粒飽滿富有彈性，飯粒收成一粒，表面完整，絕不松散開裂，口感爽勁有嚼頭。國內(nèi)產(chǎn)的大米，沒有吃過很有名很高價(jià)的，一般的大米，還沒有吃到過能勝過這種米的。至于說到有殼，桿，應(yīng)該是因?yàn)槊摎ぜ庸さ膯栴}，我記得我們那時(shí)候吃的米都是很干凈的。

回復(fù)六：

口感不同薩，營養(yǎng)價(jià)值也各異。糙米也是一種選擇啊，而且其實(shí)好的糙米還很貴的說。。（日本叫玄米）

回復(fù)七：

我剛?cè)ト毡举I了2個(gè)電飯煲~日本電飯煲和中國電飯煲最大的區(qū)別就是日本電飯煲煮出來的米是一顆一顆豎著緊密排列的，這是個(gè)亮點(diǎn)~原理我也不知道~其他的到?jīng)]什么不一樣~還有就是日本電飯煲看起來要豪華點(diǎn)，一看就很貴的那種~

回復(fù)八：

日本人對米飯的要求是極度苛刻的淘米都要5次 據(jù)說只淘4次都能吃的出來

回復(fù)九：

米買黑龍江五常的好了，只要是正宗貨 口感有保證

米泡的太久不行，我覺得一般在半個(gè)小時(shí)就可以了，超過兩個(gè)小時(shí)，米的質(zhì)感會有些支離破碎，太短的話有點(diǎn)外嫩里焦，偏硬

用冷水泡，冷水煮，嚴(yán)禁用熱水泡米和煮飯

飯碗用瓷碗就可以，實(shí)在不行可以考慮玻璃材質(zhì)，再差點(diǎn)就搪瓷和金屬，反正別用塑料就是。

淘米次數(shù)不宜太多，正宗五常米最多4次，三次為宜，否則影響米香

自動斷電后燜飯不要超過20分鐘，否則會粘，嚴(yán)重影響口感，15分鐘很合適。

剩下一些小經(jīng)驗(yàn)就靠自己摸吧，一個(gè)人一個(gè)口味，我已經(jīng)給我的電飯鍋換上volex的線了，便宜好用，至于有沒有區(qū)別，說實(shí)話，心理作用還是很明顯的：）

胡謅一些，信不信由你：

避開用電高峰期，比如下午6點(diǎn)到7點(diǎn)，這點(diǎn)很重要，非高峰期的飯明顯比高峰期好吃，這個(gè)我能確認(rèn)。

飯碗不能用太薄的，好一點(diǎn)厚度適宜的陶瓷碗，在保障吃飯時(shí)米飯恒溫方面是很有用處的，嚴(yán)重推薦！

用筷子吃比不銹鋼勺子效果更好

千萬不要把菜或者湯攪合到飯里，嚴(yán)重影響米飯本身的風(fēng)味，好飯本身的味道是無可代替的。

回復(fù)十：

吃了這個(gè)象印電飯煲?guī)状?，一樣的白米，確實(shí)從這個(gè)電飯煲煮出來的米就是比較好吃的，不光是觀感或是口感上的提升也幾為明顯，雖然這只是象印產(chǎn)品線中一臺入門級的型號(只有IH)，但已基本能把米飯煮成粒粒分明，色澤也較以往的精盈，帶有一定的透明度，彈性比以往好，口感方面在帶柔軟度同時(shí)保持了相當(dāng)?shù)膹椥?，不會因軟態(tài)而產(chǎn)生黏滯，很容易把我過去的(只售幾百元的中國制產(chǎn)品)比下去，真不敢想像高級甚至頂級的會是怎樣的美味。盡管如此，感覺還是理性的，這里所說的是好吃，但我與美味這一詞還是存在一段距離的，不會因吃一口如此的米飯而感到驚艷，也不會產(chǎn)生因此而變成另一種米的差異，只是確實(shí)比較好吃。很多東西和組合還要花時(shí)間去嘗試，現(xiàn)階段能說的就是這些了～

在我看來，除了技術(shù)參數(shù)這些受電飯煲影響外(如受熱均衡，水分保持和控制)，程序也是相當(dāng)關(guān)鍵的，例如泡米，攪拌等程序非常重要的，而第一次打開的米飯也是最好吃的，變冷后米飯的口感也會變得很差，另外洗米時(shí)若過多或力度過大也確實(shí)會使口感變差，我明白米當(dāng)然也非常重要，雖然找天我會花點(diǎn)時(shí)間找些好米，但作為消耗品在選擇上還是因人而異好了。

總括而言，這樣一次性的投資我認(rèn)為還是值得的，特別是已有玩Hi-Fi的朋友，一個(gè)具質(zhì)素的電飯煲，這般支出也許就連一根像樣的Hi-Fi電源線也買不到。

原本電飯煲內(nèi)的電路線就很簡單，但卻花了不少空間來安裝帶有Feedback的Automatic VoltageStabilizer(自動穩(wěn)壓器)，看來電源的質(zhì)量對電飯煲的運(yùn)作和表現(xiàn)是具相當(dāng)重要影響的。既然資源本來就有了，Hi-Fi電源配搭電飯煲組合還是值得一試的，找天再作分享。

我想我很快就會把三菱的NJ-XWB10J帶回家中．．．

回復(fù)十一：

用了象印的100V的LC-10 ,100V的NA-10,和國內(nèi)可以買到的220V的不帶壓力的一款，個(gè)人總體感覺還是日本原裝的100V的NA-10比較有全面性價(jià)比。這款電飯煲也一直是世界上銷量最好的一款性價(jià)比很高的產(chǎn)品。比他價(jià)格高的那些，也只是在很多幾乎沒有常用的程序以及材料成本上多投入了一些而已--------

回復(fù)十二：

都傳說日本電飯煲煮飯好吃，搞了一個(gè)象印帶3段壓力IH真空內(nèi)釜的，結(jié)果有點(diǎn)失望，煮出來的飯比美的電壓力鍋強(qiáng)些，但不如老媽用普通壓力鍋?zhàn)龅暮贸?。試了很多模式，發(fā)現(xiàn)用糙米加預(yù)約模式最好吃，更軟糯一些。

轉(zhuǎn)帖：日本人煮飯

中國人到日本旅游，據(jù)說最喜歡的商品是電飯鍋。有的人一買就是十幾個(gè)。不但電器街，就連空港免稅店也大量陳列各種電飯鍋了。

我到日本，開始用電飯鍋煮飯，就覺得很方便。用量杯量好米，加水到相應(yīng)刻度，就保證會有一鍋香噴噴的米飯。但后來才知道，這太淺薄了。

首先是洗米。在國內(nèi)，從小就聽說米不能洗太多次，會損失維生素，引起腳氣病等等。但是日本人卻很講究洗米。在鍋里放上水，用手使盡碾，好像中國人揉面那樣。有的人說要“揉”半個(gè)鐘頭才會好吃。聽說腳氣病是日本人的“國民病”，不知與這種洗米方式有無關(guān)系。

放上水后，還應(yīng)該泡一段時(shí)間再加熱，一般是夏天半個(gè)鐘頭，冬天兩個(gè)小時(shí)。一部分日本人早餐習(xí)慣吃米飯，所以頭一天晚上洗好，泡上，第二天一起床就可以吃了。泡的時(shí)間長短，都可以在電飯鍋上設(shè)定。

煮好鈴響之后，不要馬上吃，要用飯板把飯徹底搗松，再悶五到十分鐘，才是最佳境界。

但我卻沒有那么大耐心去洗米。而日本也出售一種“無洗米”。大概是碾米碾得很徹底，沒有米糠殘存，放上水就可以煮飯了。

最近有專家指出，洗米只需三、四遍，用手輕輕揉搓一下即可。不必洗到水清為止，因?yàn)樗^“渾水”，里面的成分基本上都是米中的淀粉。

當(dāng)然，這都是以使用日本產(chǎn)大米為前提的。日本從南到北都產(chǎn)稻米，品種很多，香味、口感也都不一樣。煮起來也似乎有一些微小的差別，但這只有“以米為命”的日本人才能搞得清楚。我只知道，新米煮飯，水要少放一些。

我以為，用電飯鍋煮飯就是最科學(xué)，也一定最好吃了。其實(shí)不然。最近，看了ＮＨＫ的一個(gè)節(jié)目，“各路人馬”表演用各種鍋?zhàn)又箫垼鹤仙板?、陶器鍋、搪瓷鍋、平地炒鍋，?dāng)然也有電飯鍋。

用紫砂鍋煮飯的人，居然不洗米，而是將米加水后，在冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)。說這樣才能保持香氣。而煮飯時(shí)間居然嚴(yán)格到秒（17分14秒），灶頭放著個(gè)秒表。而用平底鍋的西餐廚師洗米卻要洗個(gè)徹底才罷休。

除了電飯鍋，別人都用中火，而只有用平底鍋的西餐廚師是大火，說是十分鐘左右即可煮好。煮飯中不能開鍋是鐵則，但他卻等水一開，就開鍋攪拌（當(dāng)然，不攪拌就糊了）。改用微火收水后，最后再開一下大火，將水分徹底收干，關(guān)火悶飯。

用砂鍋、陶鍋、搪瓷鍋都是聽鍋里的聲音決定何時(shí)改微火。但是，微火煮的時(shí)間不一樣：紫砂鍋是1分24秒；陶鍋是三四分鐘；搪瓷鍋是一分……這牽扯到是否能出鍋巴。

哪種鍋?zhàn)?、用什么辦法煮的米飯最好吃，在場的仁者見仁，智者見智。沒吃到，不能妄評。

我自己印象最深的一次，是十多年前陪同一個(gè)中國農(nóng)業(yè)訪日團(tuán)，到千葉縣的西瓜產(chǎn)地參觀。晚飯時(shí)，被請到町長家里。飯是在柴鍋里煮的，端上來晶瑩剔透，白里泛著綠光。吃一口就知道，這樣的米飯，不吃菜我也能吃三碗（日本飯碗?。?。

日本農(nóng)家，不管是否是稻米產(chǎn)區(qū)，基本上都在“自留地”里種植供自用的稻子。不用農(nóng)藥，清泉澆灌，精耕細(xì)作。這種米在市場上是買不到的。難怪從農(nóng)村到都市上學(xué)的學(xué)生，老家父母都要專門給他們寄米呢。

轉(zhuǎn)帖：蒸飯

用新鮮的毛竹節(jié)（越粗越好）裝上米，加上適量礦泉水，再用竹葉蓋?。ㄤ仢M即可，不應(yīng)蓋太嚴(yán)），然后放進(jìn)蒸鍋，鍋底置涼水（普通自來水需要預(yù)先接出來靜置一天以清除氯氣），中火加熱，根據(jù)米量，水開后繼續(xù)蒸半小時(shí)到數(shù)小時(shí)即可。

夏天可以用現(xiàn)榨的果汁（最好是菠蘿汁，不可以用橙汁，并且，用菠蘿的話，還可以直接把菠蘿肉切碎了混進(jìn)米里）代替部分礦泉水；或者冬天在米里適當(dāng)加入火腿或香腸碎末（要那種很硬很咸的真正的農(nóng)家制火腿或香腸，不是“火腿腸”）一起蒸，味道都很好（但最好別把果汁和火腿一起用——除非你確信你做出來的東西會合你口味……）
實(shí)在沒有新鮮的竹節(jié)，那么普通的竹筒或者木制器皿也可以，但要記住，器皿上不能有任何奇怪的氣味……

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