愛華網(wǎng)歡迎進(jìn)入我的微博西馬梔子
首先聲明；這道馬蓮肉是家庭版的做法，也是我家做肉的手法，不喜歡的飄過。馬蓮肉是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于京菜系。上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜制作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
“馬蓮肉”是北京都一處的風(fēng)味名肴。都一處始建于清代，原是一個酒館，兼營酒菜。相傳店名是乾隆皇帝親賜，頗有名聲。清代李靜山在《增補(bǔ)都門雜詠》中寫道：“京都一處共傳呼，休問名傳實(shí)有元。細(xì)品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬。”后來該店發(fā)展成為專營燒賣的風(fēng)味面食館，但每逢年節(jié)仍保持供應(yīng)一些傳統(tǒng)酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。.此菜制作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
馬蓮肉
主料；五花肉 500克，里脊肉 500克。肉皮 300克 馬連草適量輔料；蔥姜 料酒 鹽 八角 桂皮 醬油 蠔油 鹵汁做法；
1準(zhǔn)備好所用食材。2順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。3放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽 蠔油 醬油攪勻。腌制12小時。。4蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角盒桂皮。5把一部分干馬蓮草放入開水中泡軟。6剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。
7 馬連草上面放入蔥姜八角 桂皮。8腌好的肉，取出一條里脊和一條五花肉。9把里脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。10全部捆好后，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。11 加入肉皮。12 倒入腌肉的湯汁和鹵汁。
13開鍋后，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。14大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至1,5小時。15放涼的肉解下馬蓮。16放入一個平底的保鮮盒中。17倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。18取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
叨嘮；開鍋后必須撇凈浮沫，味道才好。用盤子壓住肉，可以避免肉在煮至過程中浮起。能使肉煮的更加熟透。
