愛華網(wǎng)橙汁藕片
橙汁藕片
材料:
鮮藕，甜橙（或100%鮮橙汁)
做法:
1.將甜橙去皮榨汁備用；
2.鮮藕去皮切薄片，入沸水綽一分鐘；
3.將藕片放入冷開水中冷卻；
4.冷卻后濾去水，浸入鮮橙汁中；
5.入冰箱2-3小時(shí)后即可。
桂花（玫瑰）糯米藕
材料:
藕1000克，江米200克（第一次做準(zhǔn)備了好多江米結(jié)果剩下好多浪費(fèi)了），冰糖200克（我喜歡甜的放了多一點(diǎn)），紅糖50克，糖桂花100克（超市有賣的瓶裝的），如果要做玫瑰的話就吧糖桂花換成糖玫瑰味道也很好
做法:
米用水泡一小時(shí)以上（江米最好泡的時(shí)間久一點(diǎn)，這樣江米才會(huì)粘而且比較好熟，我是頭天晚上買了跑上一直到第二天晚上下班回來才作的足足跑了24小時(shí)）
蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實(shí)了一定要把米塞實(shí)了這個(gè)工程比較費(fèi)事一定要耐心。
塞好了就上鍋蒸吧！我是用電飯鍋蒸的蒸了45分鐘
蒸藕的時(shí)候你可以做糖汁了，在另外一個(gè)鍋里加適量的水冰糖糖桂花（或者糖玫瑰）紅糖燒開用淀粉勾芡（勾芡稍微濃一點(diǎn)這樣可以掛到藕上）關(guān)火放涼
等藕出鍋后放涼，到入做好的桂花汁（玫瑰汁）。放入冰箱冷卻，因?yàn)橹锛恿思t糖汁泡過的藕紅紅的很有食欲
小訣竅:
還有一種做法是將塞了米的藕放入水中煮，如果要用煮的話一定要塞完江米在把切掉的頭用牙簽穿上負(fù)責(zé)江米會(huì)跑出來的米一定要事先泡好了，要不江米不粘而且不容易熟
糖醋藕丁炒肉丁
簡介:
材料:
主料：藕兩節(jié)（去皮切?。?，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個(gè)，四川特產(chǎn)，花椒幾顆，調(diào)料：淀粉（嫩肉粉），料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖
做法:
1、腌制豬肉?。悍湃氲矸?、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可
2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時(shí)放入一小勺醋、1/3小勺醬油（調(diào)色）、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時(shí)加入適量鹽、味精
小訣竅:
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時(shí)可以聞下，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個(gè)較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時(shí)不易時(shí)間過長。加醋和糖根據(jù)自己口味來添加，鍋里加醬油時(shí)一定要少加不然口味容易過重。
蓮藕菠蘿炒雞丁
蓮藕菠蘿炒雞丁
材料:
菠蘿，西芹，雞腿肉，藕，紅菜椒，調(diào)料：鹽，胡椒粉，蛋清，淀粉，白糖，蔥姜蒜
做法:
1、雞腿肉切丁，用鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉上漿入味五分鐘。
2、菠蘿切小丁、西芹切丁、紅菜椒切丁
3、藕去皮切?。ㄓ们逅峙莘乐棺兩?br />4、開水放油鹽，將藕丁焯熟撈出（煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑）
5、鍋內(nèi)放少許油，將雞丁滑熟撈出留底油
6、煸香蔥姜蒜放入西芹藕丁加鹽、白糖調(diào)味放入滑好的雞丁紅彩椒丁可以用水淀粉勾一個(gè)薄欠出鍋，用菠蘿小丁撒在菜上香味撲鼻。
蓮藕炒雞片
蓮藕炒雞片
材料:
雞胸肉150公克，蓮藕150公克，青辣椒2根，紅辣椒2根，蒜頭2顆，橄欖油1/2茶匙，醬油1大匙，黑醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，酒1茶匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
做法:
1.雞胸肉切片，加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。
2.蓮藕切片，青、紅辣椒切段；蒜頭切片備用。
3.煮一鍋水，將蓮藕放入汆燙取出瀝干；再放入雞肉片汆燙至八分熟后，撈起瀝干備用。
4.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片、辣椒片，加入蓮藕、雞肉片拌炒。
5.加入調(diào)味料，拌炒均勻即可盛盤。
冰糖蓮藕
簡介:
蓮藕的要用價(jià)值也很高。他的熱量不高，富含纖維素，即使是糖屎病患者或肥胖的人，常用適量蓮藕拌涼菜吃也很有益處。蓮藕還有降血壓、減肥的功效。我要建議我媽媽多吃吃蓮藕了，因?yàn)樗悬c(diǎn)高血壓。產(chǎn)后忌食生冷，但唯獨(dú)不忌藕，因?yàn)榕河邢鲅淖饔茫@是其他一些寒涼蔬菜水果所沒有的功能。糖藕，這是我們江浙一帶最令人迷戀的傳統(tǒng)甜點(diǎn)之一，尤其是做成糯米蓮藕。糖藕入口軟糯，味甜情香。民間有“女不離藕”之說。藕有“涼血養(yǎng)血，利尿通經(jīng)”等藥用功效，婦女吃藕可補(bǔ)血，尤其是生過孩子的婦女吃糖藕既養(yǎng)身又防病治病。
材料:
蓮藕一節(jié)，冰糖適量
做法:
1.蓮藕一節(jié)、冰糖適量
2.切成細(xì)條，這樣容易出水
3.燒好的藕茶
小訣竅:
特別提示：一般千萬不要用鐵鍋來燒，這樣煮出來的湯水就會(huì)變黑，不漂亮了。
家鄉(xiāng)蒸藕餅
家鄉(xiāng)蒸藕餅
材料:
蓮藕，蝦米，豬肉，鹽，生粉
做法:
1.蓮藕去節(jié)洗凈。
2.蝦米洗凈待用。
3.豬肉切成小粒待用。
4.蓮藕磨成藕蓉。
5.將蝦米、豬肉粒放進(jìn)藕蓉里拌勻，再加入鹽、生粉拌勻，面上淋少許生油放進(jìn)鍋里隔水蒸熟。
6.灑上蔥花，滴幾滴香油，
炒藕片
炒藕片
簡介:
鮮藕非常脆嫩，營養(yǎng)豐富，制作時(shí)要注意保持這種特點(diǎn)；加上紅辣椒丁和蔥花調(diào)味的同時(shí)，顏色更加悅?cè)恕＿@道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。
材料:
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法:
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切??；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
熗炒藕片
熗炒藕片
材料:
藕兩小節(jié)，干紅辣椒段少許，蒜幾瓣，醋少許，鹽少許，雞精少許，花椒少許，色拉油少許
做法:
1.藕切片
2.熱油，放入花椒、蒜末、干紅辣椒段熗鍋
3.將藕片放入鍋中翻炒片刻
4.倒入醋，放入適量雞精和鹽
5.起鍋裝盤
小訣竅:
不要用鐵鍋，藕就變黑了，喜歡酸辣口味的盆友可以多放點(diǎn)干辣椒段和醋
涼拌素藕片
涼拌素藕片
簡介:
這道菜制作簡單，甜酸脆爽；注意燙好的藕片會(huì)有淀粉溢出，一定不要忘記過冷水，一下就會(huì)非常的脆。
材料:
新鮮蓮藕500克，鹽3克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克
做法:
1.將新鮮藕洗凈，切成薄片，入沸水鍋內(nèi)焯水至斷生，撈出過涼水，瀝干裝盤。
2.蔥切花，姜切末。
3.將鹽、白糖、醋、蔥、姜調(diào)勻，淋在藕片上即成。
鹵蓮藕
鹵蓮藕
材料:
鹵水，藕
做法:
1.把藕切片加鹵水一起放高壓鍋里煮十幾分鐘關(guān)火放涼就行.
小訣竅:
不要太咸的鹵水.有點(diǎn)偏甜更好.
煎蓮藕餅
煎蓮藕餅
材料:
蓮藕10兩，絞肉5兩，蛋1個(gè)，蔥末3支，香菇丁2朵，蝦米2大匙，鹽1小匙，醬油2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，太白粉3小匙，麻油少許，胡椒粉1/2小匙
做法:
(1)將蓮藕去皮，磨成泥或刨絲，再把其它材料與調(diào)味料一起加入拌勻，搓成糰狀。
(2)起油鍋，放入3∼4大匙油，把蓮藕餅放入，輕輕壓扁，煎至兩面金黃色即可。
蘆筍豆豉爆藕丁
蘆筍豆豉爆藕丁
材料:
蘆筍一把，蓮藕1根，老干媽豆豉2湯匙，小米椒6根，大蒜3瓣，花椒1小把
做法:
1、蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入老干媽豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可
小訣竅:
1、花椒一定要等油熱之后放入才會(huì)爆出香味，待顏色稍變即可撈出扔掉，這樣菜里既有花椒的香味，吃起來也不會(huì)像是吃地雷
2、藕丁和蘆筍丁不要切太大，指甲殼般大小即可，這樣更容易快熟也更容易入味
3、老干媽本身就有咸味，所以最后調(diào)入少許的鹽和味精即可
糖醋藕片
糖醋藕片
簡介:
口味酸甜脆嫩，色澤潔白。
材料:
主料：藕250克，糖50克，醋20克。
做法:
1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。
2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。
3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。
≮TIPS≯
此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。
脆炒蓮藕丁
脆炒蓮藕丁
材料:
蓮藕，青椒，蒜蓉，肉末，鹽
做法:
1.鮮瘦肉切碎了在油鍋內(nèi)爆炒，
2.用大火，滾油，先落蒜蓉爆香，之后下青椒碎，
3.新鮮的蓮藕洗凈了，去皮，切丁，用少許鹽略腌一腌，然后與青椒碎，蒜蓉，以及肉末同炒
糖炒藕片
糖炒藕片
材料:
藕兩小節(jié)，白糖一大匙，油少許
做法:
1.藕洗凈后去皮切薄片。
2.鍋內(nèi)放少許油加熱后用中火將藕片炒熟
3.最后放入白糖拌勻即可。
豬手燜蓮藕
豬手燜蓮藕
材料:
豬前蹄1只（700克）粉蓮藕300克，姜片5片，大蒜8瓣，青蒜3根，米酒2大匙，調(diào)味料：2CMX2CM小塊腐乳4塊，海天牌海鮮醬2大匙，清水2大匙，砂糖1大匙
做法:
1.鍋內(nèi)水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)下1大匙油，冷油放入蒜頭，姜片爆出香味。
3.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色。
4.將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內(nèi)調(diào)均。
5.將調(diào)好的材料倒入鍋內(nèi)，翻炒至豬蹄均勻上色。
6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量剛沒過豬蹄。
7.再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次。
8.最后待湯汁剩鍋底位置時(shí)，加入青蒜翻炒至熟即可。
糖醋藕絲
糖醋藕絲
材料:
主料：蓮藕300克，
調(diào)料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，鹽3克，玉米淀粉5克，花椒3克
做法:
1.將藕去皮洗凈，切成細(xì)絲；
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入花椒粒炸焦撈出，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
腐乳藕片
腐乳藕片
材料:
藕，蒜頭，腐乳
做法:
1.做法，藕切片，半塊腐乳壓爛放一茶匙水拌勻，熱鍋放油，放幾片蒜頭，爆香，倒入藕片，兜幾下，放入腐乳汁，兜勻，可上鍋。不用放鹽了，因?yàn)楦楸旧硐涛妒恪?/p>
小訣竅:
好爽口的菜。謝謝
醋熘藕片
醋熘藕片
簡介:
味道鮮美,酸甜適口
材料:
主料：蓮藕400克，
調(diào)料：醬油10克，醋15克，鹽4克，豌豆淀粉5克，胡麻油20克，大蔥8克，姜10克
做法:
1.將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑?，下入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。
魚香藕盒
魚香藕盒
材料:
主料藕、肉餡。配料胡蘿卜丁、青豆。調(diào)料鹽、味精、糖、米醋、醬油、泡椒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、雞蛋。
做法:
先將藕打皮切成夾刀片，肉餡調(diào)好口味后加到藕盒里，拍粉，蘸上用淀粉和雞蛋絞成的糊，下油鍋里炸至外焦里嫩時(shí)撈出，炒勺留底油，放蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放剁碎的泡椒煸炒，加鹽、味精、糖、米醋、醬油、配料，用淀粉勾芡，最后放入炸好的藕盒翻炒均勻，出勺裝盒。
提示
色澤紅亮，魚香味濃，外焦里嫩。
醬煮蓮藕
醬煮蓮藕
材料:
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法:
1.蓮藕洗凈，去節(jié)切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉(zhuǎn)中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續(xù)煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
香蔥藕片
香蔥藕片
材料:
藕，大蔥，鹽，胡椒粉，雞精，糖，醋少許，香油，油
做法:
1.藕切片過水，大蔥切絲；
2.藕片裝盤，加鹽、胡椒粉、雞精，糖，少許醋、香油，上面蓋上蔥絲，澆上燒熱的油，拌勻，即可，香脆開胃。
香炸藕夾
香炸藕夾
材料:
鮮蓮藕，豬肥瘦肉，蔥，生姜，精鹽，味精，面粉，淀粉，醬油，雞蛋，食用油
做法:
1.將蓮藕切去節(jié)，削去皮，洗凈；切成２．５毫米厚的片，每兩片相連，即成夾刀形。
2.豬肥瘦肉剁成細(xì)茸狀；蔥切花，生姜去皮洗凈切末；將以上同放一碗內(nèi)，調(diào)入精鹽、味精、淀粉、醬油少許攪拌均勻，再淋入香油拌勻即成餡料，備用。
3.將蓮藕夾逐一釀入肉餡，并滾勻由雞蛋、精鹽、味精、淀粉、面粉調(diào)制面成的全蛋面粉糊。
4.炒鍋洗凈上火，加熱寬油至五六成熱時(shí)，將滾勻糊的藕夾逐個(gè)下入油鍋中炸至熟且色金黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤中即成。
鄉(xiāng)村回鍋藕
鄉(xiāng)村回鍋藕
材料:
調(diào)料：鹽8克，雞精5克，味精5克，白糖10克，水2千克，豬油10克，色拉油2千克，香油、蔥油各3克。制法：1、將藕去皮清洗干凈，高壓鍋中加入2千克水，加入鹽、味精、雞精、白糖，用中火壓1小時(shí)，然后離火，30分鐘后取出冷卻。2、將藕切成6厘米長、0.5厘米寬的條，鍋中加入色拉油燒至八成熱，放入切好的藕條小火炸約1.5分鐘至金黃色撈出，另起鍋加入豬油燒至七成熱，放入藕條，大火煸炒2.5分鐘，放入青蒜段繼續(xù)煸炒0.5分鐘，淋入香油、蔥油即可出鍋裝盤。特點(diǎn)：藕酥香回甜，色澤金紅
酸辣藕丁
酸辣藕丁
材料:
主料：藕，蒜，姜，干紅椒。
做法:
蒜姜末和干紅椒熗鍋，稍放點(diǎn)醬油。
下藕丁同時(shí)倒醋，醋要多一點(diǎn)，因?yàn)榉诺脑?，醋少了?huì)揮發(fā)掉，而只所以要早放醋，是為了使藕丁保持爽脆的口感，還有，藕丁切好后最好放在水里炮一會(huì)兒，這樣能把藕丁中的淀芬泡掉，好炒又好吃，羊排可不喜歡吃面面的藕丁，就是要脆脆脆!
醬燒白蓮藕
醬燒白蓮藕
材料:
藕丁，蔥，姜，蒜，生抽，甜面醬
做法:
1.鍋熱油放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入藕丁、生抽、甜面醬翻炒（可以加少許水以免糊鍋）。
2.略翻炒一會(huì)，加入一碗水蓋上鍋蓋中火悶。
3.悶5-6分鐘左右，鍋內(nèi)的水基本收盡即可出鍋裝盤。
小訣竅:
1）喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適量多加點(diǎn)水，并延長悶燒的時(shí)間。
2）生抽和醬已經(jīng)比較咸，所以沒再加鹽。
白菜燒藕丸子
白菜燒藕丸子
材料:
藕丸子200克，白菜300克，干辣椒20克，姜10克，蔥10克
做法:
1.大白菜掰開一半，然后切塊，洗干凈瀝干水待用。藕丸子味道很香，熟的。
2.鍋熱了放適量油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入姜沫，蒜沫爆香，再放進(jìn)幾個(gè)小辣椒干，倒入大白菜。
3.大火翻炒2到3分鐘出水時(shí)加些鹽和少許的白醋翻炒一下。
4.如果要白菜多出點(diǎn)水的話，可以蓋鍋蓋，燒個(gè)1到2分鐘的，然后倒入藕丸子，在蓋鍋蓋1分鐘就可以了，加點(diǎn)雞精就可以了。丸子是熟的，所以時(shí)間不要燒太長。
糖醋橘子藕片
糖醋橘子藕片
簡介:
藕片脆爽、菜肴酸甜適口。這道菜有生津止渴、涼血止血的功效，還可理氣去瘀、潤肺止咳。
材料:
蓮藕中段一個(gè)，橘子二只，烏酸酶三只，獼猴桃一只，櫻桃三只，白醋1/4杯，白砂糖一勺
做法:
蓮藕洗凈，去皮、切博片；獼猴桃去皮，切片。
烏酸酶放碗，加涼開水、白醋、白砂糖攪勻浸泡入味；橘子扒去皮，橘子瓣放開水鍋中略燙，撈出瀝水。
每片藕片包入一個(gè)橘子瓣擺盤，中央放上紅櫻桃，獼猴桃片擺盤邊即可。
小訣竅:
橘子含有豐富的糖類和多種維生素、胡籮卜素等物質(zhì)，有生津止渴、潤肺化痰等作用等。
獼猴桃有利尿等功效，有降低血膽固醇和甘油三脂作用。
