愛華網(wǎng)[摘要]近期，麥當(dāng)勞中國在上海、深圳等一線城市開放對個人的特許經(jīng)營，申請人須擁有不少于200萬元資產(chǎn)，目前特許經(jīng)營方式是轉(zhuǎn)讓一家已在營運(yùn)中的成熟麥當(dāng)勞餐廳。但是麥當(dāng)勞開放個人特許經(jīng)營的背后有哪些方面的考慮呢？
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
近期，麥當(dāng)勞中國在上海、深圳等一線城市開放對個人的特許經(jīng)營，申請人須擁有不少于200萬元資產(chǎn)。目前特許經(jīng)營方式是轉(zhuǎn)讓一家已在營運(yùn)中的成熟麥當(dāng)勞餐廳，不需要被特許者自行選址。對于麥當(dāng)勞開放一線城市特許加盟的做法，有分析認(rèn)為，受到中國經(jīng)濟(jì)增長放緩以及雞肉銷售受禽流感疫情的影響，麥當(dāng)勞業(yè)績受到一定沖擊，很可能為了遏制業(yè)績放緩趨勢，減少業(yè)務(wù)風(fēng)險，加快了中國部分區(qū)域開放加盟的速度。但麥當(dāng)勞方面對此表示，發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞在全球許多市場取得成功的關(guān)鍵因素，也將成為麥當(dāng)勞未來在中國實現(xiàn)快速增長的重要因素。
個人加盟：200萬只是底線
一次性支付200萬元后，被特許人將得到的是一家現(xiàn)有麥當(dāng)勞餐廳的10年運(yùn)營權(quán)。而且，根據(jù)餐廳所在的位置、規(guī)模、營業(yè)額等多方面因素，這筆費(fèi)用也可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于200萬元。除了這200萬元，還會有其他費(fèi)用：一是租金或物業(yè)費(fèi)用；二是被特許人每個月仍需繳納特許經(jīng)營費(fèi)、系統(tǒng)費(fèi)和廣告促銷費(fèi)；三是餐廳工作人員的工資以及日常經(jīng)營現(xiàn)金流。
根據(jù)麥當(dāng)勞方面提供的信息，從2010年起，麥當(dāng)勞在中國陸續(xù)開放傳統(tǒng)式特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)開放的省市包括：江蘇、廣東部分城市、福建、四川，2013年麥當(dāng)勞將開放上海和深圳兩個城市。據(jù)了解，目前麥當(dāng)勞在中國共有35位被特許人。
品牌安全：與直營店無太大差別
“個人運(yùn)營的麥當(dāng)勞餐廳，食品安全問題怎么監(jiān)控？”對于一些消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問題，麥當(dāng)勞相關(guān)人士表示，特許經(jīng)營的麥當(dāng)勞門店除了運(yùn)營方是個人之外，其他與直營店沒有任何差別，包括原材料、烹飪工藝和食品監(jiān)控等各方面。
日前，吃網(wǎng)記者從麥當(dāng)勞方面獲知，從2010年起，麥當(dāng)勞在中國陸續(xù)開放傳統(tǒng)式特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)開放的省市包括：江蘇、廣東部分城市、福建、四川。2013年12月10日起，麥當(dāng)勞在上海、深圳兩個一線城市開展傳統(tǒng)式特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。這是麥當(dāng)勞在經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)市場調(diào)研后做出的選擇。
對于開放一線城市加盟業(yè)務(wù)是否是受到經(jīng)營壓力的影響，麥當(dāng)勞方面表示，在全球麥當(dāng)勞有超過80%的餐廳是由被特許人經(jīng)營的。麥當(dāng)勞對在中國未來的發(fā)展充滿信心，并將通過直營餐廳、傳統(tǒng)式特許經(jīng)營和發(fā)展式特許經(jīng)營三種業(yè)務(wù)模式的共同發(fā)展，加速在中國的發(fā)展步伐。特許經(jīng)營業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞在中國快速發(fā)展的重要補(bǔ)充。據(jù)了解，麥當(dāng)勞今年擬新開300家新店。
加盟流程：需要長期培訓(xùn)
初審之后，申請人需要通過第一次面試，然后到店鋪進(jìn)行為期三天的實習(xí)，再通過第二次面試后，才有機(jī)會參與為期9-10個月的全職培訓(xùn)計劃。通過培訓(xùn)后，申請人還需要經(jīng)過一次終審和評估，最后才有機(jī)會與麥當(dāng)勞簽約。
這幾天，麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)熱線鈴聲不斷，前來咨詢的創(chuàng)業(yè)者十分踴躍。但其實，并非所有申請者都能分得這塊香餑餑，想成功成為麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營者，要經(jīng)過至少一年時間的前期準(zhǔn)備。
麥當(dāng)勞方面表示，在收到申請人的資料后，會有專人審批，經(jīng)過初步篩選、審批、詳細(xì)考慮后才會確定，選擇認(rèn)為最合適的申請人來聯(lián)系。
根據(jù)麥當(dāng)勞官網(wǎng)特許經(jīng)營業(yè)務(wù)子網(wǎng)站的“特許經(jīng)營申請的必經(jīng)流程”顯示，初審之后，申請人要經(jīng)過面試，才有機(jī)會參與為期9-10個月的全職培訓(xùn)計劃。“這一培訓(xùn)是為了讓申請人全方位地熟悉麥當(dāng)勞餐廳的營運(yùn)，也是為了讓申請人成為具有有效管理和訓(xùn)練能力的管理者?！丙湲?dāng)勞方面強(qiáng)調(diào)，必須是申請人本人參加訓(xùn)練。通過培訓(xùn)后，申請人還需要經(jīng)過一次終審和評估，最后才有機(jī)會與麥當(dāng)勞簽約，整個過程可謂“過五關(guān)斬六將”。
投資回報：主要學(xué)習(xí)運(yùn)營理念
“成為麥當(dāng)勞被特許人是一個長期投資回報的項目，妥善經(jīng)營的話，盈利是可以預(yù)期的?！痹谡劦教卦S經(jīng)營的風(fēng)險和收益時，麥當(dāng)勞方面這樣回復(fù)。對此，有業(yè)界人士估算，以投入麥當(dāng)勞200萬元為例，按照保守每年12.5%的回報率來計算，8年后才能收回本金。但這并不是一定的，有十分的隨機(jī)性，麥當(dāng)勞早年在美國擴(kuò)張得很成功，特許經(jīng)營是最關(guān)鍵的原因。它此前在中國沒有放開，可能主要是基于過去的整個法律環(huán)境還不太合適，現(xiàn)在社會整體的法律意識增強(qiáng)，加上競爭對手的快速成長，麥當(dāng)勞此時拋出“殺手锏”，加盟店主貢獻(xiàn)的資金，將有助于其加快擴(kuò)張速度。在運(yùn)營平穩(wěn)的情況下，能夠保證平均每年大約有12.5%的回報率。當(dāng)然事實上也存在風(fēng)險，有可能很久才收回投資，也有可能很快就收回，誰也無法給出承諾。
而跟麥當(dāng)勞談判合作事宜的河南當(dāng)?shù)仄髽I(yè)人士表示，如按照麥當(dāng)勞目前的門店經(jīng)營業(yè)績，成本收回最起碼要5年以上，對他們而言時間太長，再加上現(xiàn)在成本上升太快，未來利潤率很可能會在現(xiàn)有基礎(chǔ)上下滑。他表示：“對一般投資者而言，經(jīng)營快餐連鎖需要投入大量人力物力，但回報率并不是太樂觀?！痹撊耸糠Q。
“作為快速消費(fèi)品，麥當(dāng)勞確實有影響力?！蓖袅练治?，對于有餐飲經(jīng)驗的投資者，可能可以通過這塊金字招牌獲得財富。但對于初期創(chuàng)業(yè)者來說，沒有餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，對質(zhì)量和流程的控制力較弱，加上高額的特許經(jīng)營費(fèi)用，以及經(jīng)營快餐連鎖需要投入大量人力物力等，種種因素都讓初期創(chuàng)業(yè)者面臨不小的風(fēng)險。不過，雖然回報率不樂觀，但或許可以借此學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營體系、品牌經(jīng)營能力等內(nèi)在軟實力，通過這次機(jī)會，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營體系、品牌經(jīng)營能力等內(nèi)在軟實力，對于未來的事業(yè)經(jīng)營會有不少益處。
開放特許：在于降低運(yùn)營成本
對于在一線城市開放個人特許經(jīng)營，有分析認(rèn)為，由于中國經(jīng)濟(jì)增長放緩以及雞肉銷售受到禽流感疫情等影響，使得麥當(dāng)勞業(yè)績收到一定沖擊，很可能為了遏制業(yè)績放緩趨勢，減少業(yè)務(wù)風(fēng)險，所以麥當(dāng)勞方面才加快了中國部分區(qū)域開放特許經(jīng)營的速度。
但麥當(dāng)勞方面表示，發(fā)展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞在全球許多市場取得成功的關(guān)鍵因素，也將成為麥當(dāng)勞未來在中國實現(xiàn)快速增長的重要因素。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，特許經(jīng)營的餐廳在麥當(dāng)勞全球餐廳的比例中占到75%。
據(jù)悉，麥當(dāng)勞系統(tǒng)在中國有兩種特許經(jīng)營的發(fā)展模式，分別是傳統(tǒng)特許經(jīng)營和發(fā)展式特許經(jīng)營。
相比傳統(tǒng)特許經(jīng)營，發(fā)展式特許經(jīng)營指在一個特定的地理范圍內(nèi)（比如一個?。谟璞惶卦S發(fā)展商運(yùn)營現(xiàn)有餐廳和開設(shè)新餐廳的權(quán)利。
“開放特許經(jīng)營，本質(zhì)上是為了降低經(jīng)營成本?！鄙虾Ｊ辛魍ń?jīng)濟(jì)研究所常務(wù)副所長汪亮分析認(rèn)為，在中國市場上，麥當(dāng)勞一度緊隨其競爭品牌來進(jìn)行布局，其競爭品牌早已通過特許經(jīng)營的模式進(jìn)行擴(kuò)張，且非常成功。在嘗試了多年后，麥當(dāng)勞終于跨出了在一線市場開放個人特許經(jīng)營的腳步。這對在國內(nèi)以直營模式為主的麥當(dāng)勞來說，可以在不需要加大成本的情況下，實現(xiàn)市場的快速增長。
擴(kuò)張對于快餐市場的意義
麥當(dāng)勞的此次“擴(kuò)張”之舉，難免對中國傳統(tǒng)快餐業(yè)帶來沖擊，使得原本就發(fā)展緩慢的中式快餐市場受到一定程度的擠壓，中式快餐業(yè)競爭或許更加激烈。中式快餐連鎖“瘋狂”擴(kuò)張的背后，有一個不得不忽視的現(xiàn)實：高端餐飲承壓，大眾餐飲的潛力正在被無限放大。麥當(dāng)勞、肯德基等針對中國人的飲食特點(diǎn)，開發(fā)油條、米粥、米飯等食品，由此吸引了更多的消費(fèi)者。如今，中式快餐雖經(jīng)三十年的市場歷練，但似乎仍未樹立起有口皆碑的品牌，仍未形成國際化、產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模和地位，中式快餐的服務(wù)方式、就餐環(huán)境等，也往往令人難以滿意。麥當(dāng)勞在一線城市拓展個人加盟業(yè)務(wù)，對中式快餐也具有積極意義。中式快餐面對洋快餐，如何創(chuàng)新性地走出一條屬于自己的品牌之路，需要餐飲行業(yè)認(rèn)真反思，需要增強(qiáng)“憂患意識”，并且盡快找到新的發(fā)展方向和目標(biāo)。
開放特許加盟是必然：擴(kuò)張是麥當(dāng)勞主要經(jīng)濟(jì)來源
對于麥當(dāng)勞在滬深開放個人加盟業(yè)務(wù)，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家表示，麥當(dāng)勞在中國開放特許加盟是種必然，因為這是麥當(dāng)勞的主要經(jīng)濟(jì)來源，雖然在中國的特許經(jīng)營之路仍處于起步階段，但是麥當(dāng)勞此業(yè)務(wù)國際上的經(jīng)驗早已經(jīng)爛熟于心。通過查閱麥當(dāng)勞2012年的財報了解到，2012年麥當(dāng)勞全球直營店和加盟店的數(shù)量分別為6598家和34480家，這意味著麥當(dāng)勞超過80%的門店是特許經(jīng)營。而且加盟業(yè)務(wù)對麥當(dāng)勞的利潤貢獻(xiàn)成績斐然。麥當(dāng)勞2012年的營收，直營店貢獻(xiàn)了186.03億美元，加盟店僅89.64億美元。但毛利方面，加盟業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了74.37億美元，而直營店僅33.79億美元?？梢哉f特許經(jīng)營業(yè)務(wù)是麥當(dāng)勞主要的凈利潤來源。
“麥當(dāng)勞首先賣的是房地產(chǎn)商、然后才是賣漢堡的”這句戲謔的話卻是最精辟地概括了麥當(dāng)勞在國際市場的“生財之道”。而所謂的房地產(chǎn)商是指，麥當(dāng)勞有專門的地產(chǎn)公司負(fù)責(zé)尋找適合的開店地點(diǎn)，然后通過長期承租或購進(jìn)土地和店面，再把店面租給各加盟店，從而賺取差價。麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克洛克也曾表示：“其實我不做漢堡包業(yè)務(wù)，我的真正生意是房地產(chǎn)?！卑凑整湲?dāng)勞2012年的財報，其特許經(jīng)營業(yè)務(wù)89.64億美元的營收中，其中光是租金就高達(dá)58.64億美元，而特許權(quán)使用費(fèi)也高達(dá)30.33億元。
麥當(dāng)勞自進(jìn)入中國內(nèi)地市場以來，始終在以較快的速度“擴(kuò)張”和發(fā)展。據(jù)了解，截至2013年底，麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地開店總數(shù)超過了1900家，尤其是在北京、上海、廣州等大中城市，麥當(dāng)勞那個紅底黃“M”的巨型標(biāo)志更是隨處可見。麥當(dāng)勞在鞏固現(xiàn)有連鎖店的基礎(chǔ)上，向一線城市的個人開放，拓展個人特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。在專家看來，這也是麥當(dāng)勞一貫作風(fēng)。
