愛華網(wǎng)中國 林蛙長白山亞種的輸卵管。所以藥名稱為哈蟆油.哈士蟆油 是雌哈士蟆蛙輸卵管的干制品，并非脂肪。明清時期醫(yī)學專家推崇的、馳名中外的哈什蟆油，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時珍的《本草綱目》對此均有記載；清朝時期，哈什蟆油就已是被譽為“八珍之首”的上等宮廷貢品；現(xiàn)今被《中國藥典》收載的哈蟆油藥材。因而，由于歷史因素延續(xù)，目前我國南方、港澳臺地區(qū)及東南亞一些國家的華人，亦習慣上將哈蟆油藥材俗稱為雪哈。
野生林蛙因為其食物不同采摘時干度不同，哈士蟆油形狀大小不一，呈不規(guī)則的膠質(zhì)塊狀，顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等，有脂肪樣光澤，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感，以塊大、干燥、無膜、無雜質(zhì)、白色或黃白色為佳。
符合《地理標志產(chǎn)品—吉林長白山中國林蛙油國家標準》的道地哈蟆油藥材，其內(nèi)含豐富而均衡的天然營養(yǎng)成分。
實驗室鑒定，道地哈蟆油藥材內(nèi)含的一般天然營養(yǎng)成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出物等；其中粗蛋白含量約占 50% 以上，粗脂肪含量約占 5% 以下，無氮浸出物含量約占 30% 左右，灰分含量約占 10% 左右，水分含量約占 2% 以下等。
經(jīng)科學方法檢測，其灰分中含有的天然微量元素包括：鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。
經(jīng)氨基酸定性分析方法測定，其內(nèi)含包括八種必需氨基酸在內(nèi)的多種天然成分的氨基酸：色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。
經(jīng)科學的定性分析方法測定，其無氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多種天然維生素：維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等；多種天然動物類雌雄激素：雌二醇、睪酮、孕酮等。
哈士蟆油是珍貴的滋補品，營養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。
據(jù)《中華人民共和國藥典》2000年版一部記載﹕哈蟆油“補腎益精、養(yǎng)陰潤肺，用于陰虛體弱、神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血等癥。有茲陰養(yǎng)肺的功效，用于，病后失調(diào)，精神不足，心悸失眠，盜汗，癆嗽等癥。能提高體內(nèi)血糖正常水平。
民間傳說林蛙、哈士蟆以人參苗為食，吃靈芝草而冬眠，被視為尊貴的精靈寶物，滿族人更視其為能賜福消災的吉祥之物，在宮廷的盛大祭祀活動中做為重要的祀品。
雪蛤的營養(yǎng)價值
雪蛤，廣東人稱呼林蛙的叫法：
雪蛤具有養(yǎng)顏潤肺、白皙皮膚、延緩衰老、滋膚養(yǎng)陰、補充雌性激素、提高人體免疫力、促進新陳代謝、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、軟化心腦血管、補腎益精、降血脂、改善睡眠、推遲更年期。（堅持食用最長可推遲十年）
權(quán)威依據(jù)：
《本草綱目》記載“性溫、歸肺、養(yǎng)陰潤肺、補虛退熱”
《中國藥典》記載“雪蛤具有補腎益精，養(yǎng)陰潤肺的功效”
《中國藥手冊》記載“雪蛤具有補虛損、解勞熱、治身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽”之功效。
哈蟆油主要功效：
一、對肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者及
對需要放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白，增加白細胞恢復體力。
二、心悸失眠，精神不足，神經(jīng)衰弱，記憶力減退、心慌氣短，陰虛體弱，神疲乏力，盜汗不止，有明顯的抗疲勞作用增加機體血氧利用率，降低耗氧量，從而增強機體活力和應激狀態(tài)下的保護作用。對年老體弱，有良好的滋補作用
三、延緩衰老、滋陰養(yǎng)顏對中年女性有調(diào)整內(nèi)分泌、加速新陳代謝、以內(nèi)養(yǎng)外、使皮膚細膩、減皺有光澤增加彈性、養(yǎng)顏潤膚，延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復合多肽，這種物質(zhì)能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細胞內(nèi)外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。對于治療更年期綜合癥有較好的療效
四、專治腎虛氣弱、精力耗損，精血不足，身體虛弱，有養(yǎng)肺滋腎之特效
五、產(chǎn)后體虛，婦產(chǎn)出血、產(chǎn)后缺乳
六、對病后失調(diào)，久病體弱多病者有奇效
七、連續(xù)一段時間服用本品，能明顯降低血脂，磷脂結(jié)構(gòu)中親水性基因和親油性基因，可以消除血管壁沉積的脂類物質(zhì)，使血管中血流量增大，改善微循環(huán)，對于冠心病，心律不齊及并發(fā)癥有輔助治療作用。
教大家三種簡單的烹制蛤蟆油的方法
一：先把一個蛤蟆油或（3－5克）掰碎成很多小塊，用溫白開水在小碗中浸泡十幾個小時，會成為晶瑩雪白的糕狀，泡開了以后放點冰糖，隔水稍微蒸（燉）一下就可以食用了。切記要溫火，最好是不超過80－90度，以保存其營養(yǎng)成分。嗷嗷補哦。 呵呵！
二：食用時取拇指大小一塊約5克重，置于溫水中泡12個小時，體積可膨脹十幾倍，加入冰糖，枸杞子，水果等微火頓服。
三：取拇指大小一塊，買一斤一般的白酒，浸泡12小時，待其漲開后，加入少量水，冰糖，微火燉制5～6個小時，直到其酥爛，服食每次一湯匙，這樣一小塊大概可以發(fā)一奶鍋那么多，用玻璃瓶封裝好，放在冷凍室，基本上可以吃一個星期。
以上是蛤蟆油三種最簡便的食用方法，也是尋常百姓人家經(jīng)常性的食用方法！
[食用方法]｛甜食1｝冰糖木瓜燉雪蛤材料:雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。制作：（l）將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水（要連續(xù)2次浸泡和換水）。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。（2）把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。（3）把炒鼎洗凈，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現(xiàn)浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋入即成。特點：清甜醇滑，瓜味郁香。｛甜食2｝杏仁薤白雪蛤羹材料:杏仁12克 薤白10克 雪蛤5克 冰糖20克。制作：（1）把杏仁、薤白放入盆內(nèi)洗凈；雪蛤膏用溫水發(fā)透，除筋膜和黑仔；冰糖打碎。（2）把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內(nèi)，加清水150毫升。（3）將蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸45分鐘即成。功效：滋陰補血，止咳化痰。痰瘀型冠心病患者食用。｛甜食3｝銀耳雪蛤湯材料：枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發(fā)雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。制作:（1）雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質(zhì)挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，并摘成小朵。（2）陳皮以水泡軟，將內(nèi)面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。（3）鍋內(nèi)放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘后，加入白木耳及枸杞，繼續(xù)再煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味即可。功效：降火氣，祛痰，增強記憶力，是成熟美人經(jīng)常服用的養(yǎng)生駐顏甜品。｛甜食4｝蟲草雪蛤材料：蟲草10克 雪蛤膏10克 冰糖10克。制作：（1）把雪蛤膏用溫水發(fā)透，除去黑仔及筋膜，蟲草用酒浸泡30分鐘，冰糖打碎。（2）把雪蛤、蟲草、冰糖放婉鍋內(nèi)，加入清水250毫升。（3）把婉鍋置武火燒沸，再用文火煮30分鐘即成。功效：養(yǎng)陰益精，滋補肝腎。陰虧肝郁型冠心病患者食用。｛咸食1｝方法一材料：瘦豬肉250克，雪梨4個，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。制作：（1）雪蛤膏放入清水中發(fā)至白色，揀去污物洗凈，放入開水鍋內(nèi)中煮5分鐘，撈起瀝干，瘦豬肉洗凈，切塊；雪梨洗凈，連皮切4塊，去核，雪耳用清水浸開，洗凈，摘小朵，蚌花洗凈。（2）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦豬肉放入鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放入雪蛤膏，再煲1小時，調(diào)味供用。功效：清補潤肺，化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咽干痰黃稠或干咳無痰；或肺陰不足，陰虛火旺之久咳痰紅；亦可用于肺結(jié)核咳嗽痰中帶血，潮熱心煩，淋巴結(jié)炎。｛咸食2｝雪蛤蓮子紅棗雞湯材料：雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗（去核）12顆、雞（沒生過蛋的小母雞）1只、姜4片、清水15碗、鹽適量。制作：（1）雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，氽燙，備用。（2）雪蛤膏用清水侵至膨脹，挑凈污垢，洗凈，氽燙。（3）紅棗及蓮子洗凈。（4）將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可享用。功效：雞能補元氣，雪蛤膏補腎、補肺、養(yǎng)顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對養(yǎng)顏、潤膚有顯著的功效。｛咸食3｝雪蛤紅蓮煲鵪鶉材料：雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2只。制作：（1）先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預先用清水浸透使發(fā)開，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。（2）瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳，飲湯吃肉。功效：雪蛤膏有補腎益精、潤肺滋補的作用，秋涼進補，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補中益氣、利五藏、強健身體，所以，用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤膚的作用，尤其是在秋冬季節(jié)飲用，又可以防止天氣過分干燥而引起皮膚干燥痕癢的癥狀出現(xiàn)。林蛙油的狀態(tài)：林蛙油為不規(guī)則彎曲、相互重疊的塊狀，大小不一，表面淡黃白色或黃白色，呈脂肪樣光澤，外面偶爾帶有灰白色的薄膜狀的干皮或黑色裂痕，手摸有滑膩感，遇水膨脹，顏色雪白，呈膠凍狀，氣味特異，嚼之粘滑，味干腥。哈士蟆油藥膳1.口蘑燴雪哈【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克?！竟πА?開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥?！局品ā竣?把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。② 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。2.芙蓉雪哈【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發(fā)冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克?！竟πА?滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥?！局品ā竣?將雞蛋清打在湯盤內(nèi)，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內(nèi)蒸熟（嫩豆腐狀）待用。② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。③ 勺內(nèi)放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。3.銀耳雪哈【用料】 水發(fā)雪哈油25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥?！局品ā竣?把哈士蟆油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。② 把銀耳、哈士蟆油用開水泡開，撈出。③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。4.雞茸雪哈【用料】 雞肉75克，水發(fā)哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。【功效】 補腎益精，強壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥?！局品ā竣?把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。② 勺內(nèi)放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，徐徐下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。二、哈士蟆油藥膳5.珍珠雪哈【用料】 哈士蟆油25克，珍珠粉0.2克，雞脯肉75克，豬膘肉25 克，火腿15克，冬筍15克，黃瓜15克，雞蛋清2個，香菜10克，精鹽2.5克，味精1.5克，花椒水5克，蔥末5克，姜末5克，雞湯500克，芝麻油0.2克?！竟πА?健肌膚，美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱等癥?！局品ā竣賹⒐矿∮头湃胪雰?nèi)，用開水泡開，剔凈筋膜、黑子。②將雞脯肉和肥豬肉砸成細泥，加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌?；鹜?、冬筍、黃瓜切成象眼片。③ 勺內(nèi)放入湯，燒開后，移到文火上，把雞泥和珍珠粉攪拌均勻，擠成小丸子，逐個放入湯內(nèi)，待丸子漂浮后，撇凈浮沫，放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗內(nèi)。④ 把香菜切成末，裝入碟內(nèi)，隨湯上桌即可。6.什錦雪哈【用料】 哈士蟆油25克，松子仁25克，蘋果50克，香蕉50克，橘子50克，鴨梨50克，菠蘿50克，金糕50克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥。【制法】①將哈士蟆油擇凈黑子、皮等雜質(zhì)，用溫水洗凈，再用溫水泡1小時，用鑷子除凈黑線，洗凈。②將松子仁用溫水泡3分鐘，水果剝?nèi)テ?、核，切成薄片。③把哈士蟆油、水果等原料分別碼在碗內(nèi)，加入清水、白糖，上籠屜蒸8分鐘。④把蒸好的哈士蟆油潷入勺內(nèi)，開鍋后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，澆在什錦碗內(nèi)即成。--------------------------------------------------------------------------------7.紅棗雪哈【用料】 紅棗25克，水發(fā)哈士蟆油200克，黃瓜750克，橘子（罐頭）50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。【功效】 補氣血，益腎精。適用于氣虛、血虛、面黃肌瘦、容顏憔悴、皮膚粗糙等癥?！局品ā竣?將紅棗洗凈，去核。黃瓜洗凈，切成3厘米長的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。② 將姜切成細絲，放在碗內(nèi)，下入白糖、醋，兌成糖醋汁，將瓜盅腌2個小時。③ 橘子瓣一切兩段，大棗切成方丁，將鋁鍋放在火上，加入清水、糖（100克）。④ 水開后，放入哈士蟆油、橘子、大棗，蓋上蓋，移到文火上，燜10分鐘，取下涼透。⑤ 將剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉，待涼后放進冰箱內(nèi)涼透。⑥ 將瓜盅整齊的擺放在盤內(nèi)，將哈士蟆油、橘子瓣，大棗用小匙舀在瓜盅內(nèi)，澆上蜜汁即成。8.荷花雪哈【用料】 干哈士蟆油15克，西紅柿1000克，青梅丁5克，冰糖250克，水150克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽、盜汗等癥?！局品ā竣?將哈士蟆油剔去黑子和雜質(zhì)，洗凈，放入暖水瓶內(nèi)，加入40℃熱水，泡4小時，倒出潷干。② 勺內(nèi)加水和冰糖，溶化后，加入哈士蟆油，用小火熬，待糖汁稍濃時，倒入湯盤內(nèi)。③ 將西紅柿用熱水焯一下，撈在涼水盆內(nèi)，剝?nèi)テぃ谐珊苫ò隊?，?nèi)瓤分兩層（外層向外翻，里層向里翻），碼在裝哈士蟆油的湯盤周圍。將青梅丁點綴在哈士蟆油中間，放入冰箱，涼后取出上桌即可。9.菠蘿雪哈【用料】 干哈士蟆油15克，菠蘿罐頭1盒，水500克，白糖250克。【功效】 清熱解暑，消食止瀉，滋陰潤肺。適用于身熱煩渴，消化不良，支氣管炎，肺癆咳嗽，盜汗等癥。【制法】① 將哈士蟆油剔去黑子和雜質(zhì)，洗凈，放入暖水瓶內(nèi)，加入40℃熱水，泡4小時倒出待用。② 勺內(nèi)加水、白糖、哈士蟆油，燒開后，用文火燒10分鐘。將菠蘿切成小塊，下入勺內(nèi)，燒開后，盛入湯碗內(nèi)即成。10.翡翠雪哈【用料】 水發(fā)哈士蟆油200克，雞脯肉125克，豬膘肉25克，雞蛋清2個，菠菜150克，精鹽2.5克，味精0.2克，蔥10克，姜10克，香菜1.5克，雞湯500克，芝麻油1.5克?！竟πА?潤肺養(yǎng)陰，美容養(yǎng)顏。適用于病后虛弱，產(chǎn)后體弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，神經(jīng)衰弱，女性性功能減退等癥?！局品ā竣?將哈士蟆油用水泡開，除去筋膜、黑子。蔥、姜切末。雞脯肉、豬膘肉合在一起砸成細泥，加入雞蛋清、精鹽、蔥、姜末、味精和水攪勻，再分兩份放在碗內(nèi)。② 將菠菜洗凈，放在碗內(nèi)，用搟面杖搗碎，再用紗布濾取菠菜汁，放入一份雞泥內(nèi)攪勻。③ 勺內(nèi)放入雞湯，湯開時移在文火上，用羹匙分別把兩份雞泥舀入湯內(nèi)。待湯開后，放入哈士蟆油，撇去浮沫，盛入碗內(nèi)，淋上芝麻油，放上香菜即成。11.雪哈炸脊髓【用料】 哈士蟆油3克，牛脊髓100克，干淀粉40克，面粉10克，精鹽3克，味精2克，紹酒5克，豬油100克，椒鹽5克，雞蛋清適量。【功效】 補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后或產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥?！局品ā竣?把牛脊髓用開水焯熟，撈出泡在涼水碗里，待涼透除去外皮，用手劈成兩條，再切成3厘米長段，加上精鹽、味精、紹酒腌好，蘸上干面粉。將哈士蟆油泡發(fā)脹，煮熟。② 把雞蛋清放盤內(nèi)，摻上干淀粉，用筷子攪均勻。③ 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用筷子將牛脊髓和哈士蟆油夾起蘸上蛋泡糊放油內(nèi)炸，炸至杏黃色時用漏勺撈出，控凈油，盛在盤內(nèi)即成。12.雪哈海參【用料】 哈士蟆油6克，水發(fā)海參600克，豬瘦肉300克，蔥1.5克，姜末1.5克，蔥白20克，雞蛋清0.5個，紹酒1克，花椒水1克，醬油40克，白糖1.5克，味精10克，面醬0.5克，豬油75克，濕淀粉125克，雞湯200克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥?！局品ā竣?將哈士蟆油淘洗干凈，去雜質(zhì)、筋皮，用溫水浸泡1小時，再除去雜質(zhì)，洗凈待用。② 將豬肉剁成細泥，加入蔥、姜末、面醬、雞蛋清、少許濕淀粉調(diào)勻，做成橢圓形的丸子。把海參順刀切成兩條或三條。蔥白切成段。③ 勺內(nèi)放入油，油燒至八成熟時，將肉丸子下勺內(nèi)炸至金黃色時撈出。④ 勺內(nèi)放入清水，燒開后，將海參放入，焯透撈出。⑤ 勺內(nèi)放入豬油，燒熱時，用蔥段、醬油熗鍋，添入湯，加入紹酒、花椒水、白糖、味精。同時，把一部分湯取出，放入另一勺內(nèi)，煨上肉丸子、哈士蟆油，在文火上煨30分鐘。剩下一部分湯，放入海參，文火煨2分鐘后，用濕淀粉勾芡，盛入盤中間。再將煨好的肉丸子勾芡，出勺擺在海參周圍即成。13.雪哈猴頭菇【用料】 哈士蟆油6克，水發(fā)猴頭菇150克，雞脯肉100克，蝦仁100克，冬筍25克，油菜15克，火腿15克，雞蛋清2個，精鹽3.5克，味精3.5克，濕淀粉3克，雞湯150克，紹酒25克，蔥絲10克，姜絲2.5克，蒜片1.5克，香菜段1克，豬油75克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗，面黃肌瘦等癥?！局品ā竣?將雪哈油加水發(fā)透膨脹，剔去黑子、筋膜。蝦仁洗凈，把雞脯肉、猴頭菇、冬筍、火腿、油菜均切成片。② 將猴頭菇、雞片、蝦仁分別用精鹽、味精、紹酒鹵好，雞片拌上蛋清、淀粉糊，蝦仁拌上淀粉糊。③ 將精鹽（1克）、味精（0.5克）、紹酒（5克）、雞湯、濕淀粉放在碗內(nèi)，調(diào)成汁水。④ 勺內(nèi)放油，五成熱時，下入猴頭菇，迅速滑散撈出，碼在一碗內(nèi)，加入哈士蟆油、雞湯、精鹽、味精，用武火上籠屜蒸15分鐘。⑤ 將冬筍、雞片、蝦仁放油勺內(nèi)，滑散撈出，倒去油。留下底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入菜油火腿煸炒。將雞片、蝦仁、冬筍下勺內(nèi)，烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段，盛在盤子內(nèi)的周圍。⑥ 猴頭菇下籠屜，將湯潷在勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡。猴頭菇扣在雙白中間，將汁澆在猴頭菇上即成。14.雪哈魚唇【用料】 哈士蟆油3克，水發(fā)魚唇200克，雞脯肉100克，豬膘肉40克，雞蛋清2個，水發(fā)冬菇3克，火腿3克，油菜3克，蔥段2.5克，姜2.5克，紹酒2克，花椒水2克，精鹽2克，味精2克，高湯150克，豬油150克，濕淀粉4克?！竟πА?補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥?！局品ā竣?將哈士蟆油用溫水泡發(fā)，使其膨脹成白色，除去雜質(zhì)，備用。② 將發(fā)好的魚唇切成小象眼塊，冬菇切兩半，油菜、火腿均切成小象眼片。③ 把雞脯肉同肥肉砸成細泥，用雞蛋清調(diào)散，加入精鹽、味精、花椒水、紹酒、高湯、濕淀粉調(diào)勻。④ 勺內(nèi)放入清水，燒開后，下入魚唇塊、哈士蟆油，燙透撈出，瀝凈水分。⑤ 勺內(nèi)放入豬油，燒熱時把魚唇塊、哈士蟆油、油菜、火腿、冬菇下勺，煸炒片刻，倒入雞泥，翻勺煸炒，炒熟后，盛入盤內(nèi)即成。--------------------------------------------------------------------------------1.人參哈士蟆油 將人參（生曬參或紅參）水煎，過濾出水煎液，冷卻后用來浸泡哈士蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖（亦可不加），放入鍋內(nèi)蒸熟，冷卻后服用。人參哈士蟆油具有人參和哈士蟆油雙重營養(yǎng)保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。2.涼拌哈士蟆油 哈士蟆油泡開蒸熟冷卻后，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調(diào)味品，拌勻后作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌哈士蟆油沒有腥味，適合一些不愿吃甜食的人。3.哈士蟆油菜湯 在湯菜里加哈士蟆油增加營養(yǎng)價值，調(diào)整口味。菜湯、肉湯均可加入哈士蟆油，湯菜需在燒好之后加入哈士蟆油。4.哈士蟆油米粥 小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之后加入泡開之哈士蟆油，煮10分鐘，即成哈士蟆油粥。哈士蟆油粥能增加粥飯的營養(yǎng)，又能改變哈士蟆油的適口性。5.哈士蟆油筋餅 泡開哈士蟆油，用紗布包緊擠壓過濾，使哈士蟆油變成細碎膠凍塊，加入面粉揉均勻，制成筋餅營養(yǎng)好，松軟可口。6.哈士蟆油面條 用泡開并擠壓過濾的哈士蟆油和面，壓成面條，韌性大，耐水煮（長時間水煮不會煮碎），食用滑潤可口，別有風味。7.哈士蟆油水餃 用泡開并經(jīng)擠壓過濾的哈士蟆油和面，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。8.哈士蟆油涼菜 泡開哈士蟆油，經(jīng)蒸熟后加入各種涼菜中，別有風味。9.拔絲哈士蟆油 泡開哈士蟆油，用蛋清、淀粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風味獨特、里軟外脆的拔絲哈士蟆油。10.哈士蟆油冰淇淋 將哈士蟆油泡開，經(jīng)紗布擠壓過濾，除去雜質(zhì)，使之變成細小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、淀粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰箱中進行冷凍，即制成營養(yǎng)豐富的哈士蟆油冰淇淋。11.哈士蟆油酒 選用優(yōu)質(zhì)白酒，將泡開的哈士蟆油放入酒中，每千克可投入泡開哈士蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。林蛙油的食用方法：林蛙干油必須經(jīng)涼開水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時間需 8 ～ 12 小時，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。生服法：林蛙油泡好之后不經(jīng)蒸煮而生食。其優(yōu)點，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營養(yǎng)價值。熟服法:將浸泡好的林蛙油經(jīng)過蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調(diào)劑，也可以不加糖單獨服用。飯前服用，或當早餐服用均可。
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芙蓉雪哈
【用料】
水發(fā)雪哈油油100克，雞蛋清3個，豌豆10克，熟火腿10克，冬筍5克，水發(fā)冬菇5克，豬油25克，雞湯300克，精鹽2克，味精2.5克，紹酒10克，花椒水10克，濕淀粉20克，蔥10克，姜10克。
【功效】 滋陰潤燥，養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠，燥咳，聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產(chǎn)后口渴，下痢，燙傷等癥。
【制法】
① 將雞蛋清打在湯盤內(nèi)，放入雞湯，加上精鹽、味精，用筷子攪勻，放入籠屜內(nèi)蒸熟（嫩豆腐狀）待用。
② 將火腿、冬筍切成小象眼片；菇切兩半；蔥、姜切塊，用刀拍一下。
③ 勺內(nèi)放豬油，燒熱后，加蔥、姜塊熗鍋，出香味時，加雞湯。燒開后，把姜、蔥撈出，加精鹽、紹酒、花椒水、雪哈油油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后，撇去浮沫，加味精，用濕淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。
口蘑燴雪哈
【用料】
水發(fā)雪哈油油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。
【功效】
開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。
【制法】
① 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。
② 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入雪哈油油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。
銀耳雪哈
【用料】
水發(fā)雪哈油25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。
【功效】
補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱，肺癆咳嗽，吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥。
【制法】
① 把雪哈油油洗凈，剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。
② 把銀耳、雪哈油油用開水泡開，撈出。
③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪哈油油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。
雞茸雪哈
【用料】 雞肉75克，水發(fā)雪哈油油125克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。
【功效】 補腎益精，強壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
【制法】
① 把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入雪哈油油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。
② 勺內(nèi)放雞湯，湯開后，用手抓起拌好的雪哈油油雞泥，徐徐下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。
木瓜雪哈
【用料】油雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。
【制法】
1、將蛤油盛在大碗里，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時后，換掉水（要連續(xù)2次浸泡和換水）。然后，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質(zhì)，洗凈撈干，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鐘，取出濾干水分，待用。
2、把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鐘后，取出待用。
3、把炒鼎洗凈，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯面出現(xiàn)浮沫時，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋人即成。
【特點】清甜醇滑，瓜味郁香。
雙杏蛤油
【用料】雪蛤油20克，冰糖250克，白糖50克，北杏仁40克南杏仁40克，清水1000克。
【制法】
1、有關(guān)浸發(fā)雪蛤油的過程可參照“木瓜雪蛤”的泡制法。
2、先將北杏仁用開水浸泡10分鐘后，用手脫掉杏仁膜，洗凈，同南杏仁一起用70攝氏度溫水浸泡至杏仁身軟，放進食品萬能果汁器加入200克清水，進行攪拌，攪至全部成漿狀時，倒出，用白紗布過濾，壓干，杏仁汁和杏仁渣分別放好待用。
3、把已泡發(fā)好的蛤油盛入碗內(nèi)，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠炊1小時，取出待用。
4、將炒鼎洗凈，放進清水800克，同時放入杏仁渣，煮滾，再放進冰糖，再煮，煮至冰糖全部溶化時，去掉泡沫，然后，再放入已炊好的蛤油和杏仁汁，用慢火煮滾后，分成10小碗即成
