愛(ài)華網(wǎng)系統(tǒng)分類：新聞 個(gè)人分類：默認(rèn) 關(guān)鍵詞： 低溫 微凍 快速 技術(shù) 簡(jiǎn)介
韓永苗研究員創(chuàng)新、發(fā)明的低溫快速微凍技術(shù)是采用高科技生物技術(shù)，在研究生物體細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的冰結(jié)晶狀態(tài)，應(yīng)用低溫、超低溫技術(shù)和新發(fā)明的天然成分的微凍液，對(duì)被凍結(jié)保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，用創(chuàng)新的凍結(jié)曲線，在微凍液中直接凍結(jié)保鮮。根據(jù)品種和物體的大小，在6 到15 分鐘、15 到30 分鐘內(nèi)完成食品的凍結(jié)保鮮，表現(xiàn)在被凍保鮮的食品內(nèi)的細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持被凍保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，品質(zhì)鮮活，故稱為低溫快速微凍技術(shù)，是食品保鮮領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平的創(chuàng)新技術(shù)。
微凍液的研究和發(fā)明歷經(jīng)了20年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)上萬(wàn)次試驗(yàn)，終于在天然物質(zhì)中，發(fā)掘和發(fā)明了微凍液，經(jīng)上海市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)《奉疾防2002 檢字第00724 號(hào)》衛(wèi)生學(xué)報(bào)告，符合食品衛(wèi)生要求；并通過(guò)美國(guó)FDA 注冊(cè)認(rèn)證，打開(kāi)了低溫快速微凍技術(shù)通向世界的大門(mén)。此項(xiàng)專利技術(shù)已輸出中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和東南亞國(guó)家，為人類提供劃時(shí)代創(chuàng)新的食品保鮮全價(jià)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。
由于發(fā)明的微凍液的密度是空氣的1300倍，導(dǎo)熱系數(shù)hc=4卡 / （米·小時(shí)·攝氏度），克服了空氣具有較大的熱阻，導(dǎo)熱系數(shù)低于微凍液近30 倍。故由電能轉(zhuǎn)化成冷凍能量，傳導(dǎo)到被凍物上的轉(zhuǎn)換率為95%，傳導(dǎo)速度極快，3cm*10cm*6cm 大小的肉塊在 - 30 ~- 35 攝氏度的微凍液中凍結(jié)的時(shí)間為12 分鐘，中心溫度達(dá)到 - 18 攝氏度。而在 - 30 ~ - 35 攝氏度的空氣中凍結(jié)的時(shí)間為12 小時(shí)，中心溫度達(dá)到 - 18 攝氏度。所以，同噸位的肉類凍結(jié)保鮮能節(jié)省40%以上的電耗。
冷卻空氣進(jìn)行食品快速凍結(jié)不可能，常規(guī)凍結(jié)水產(chǎn)、肉類食品最起碼需要2 小時(shí)，甚至12 小時(shí)。因而不能滿足被凍食品細(xì)胞膜不破的要求，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，把液體制冷到 - 30 ~ - 35 攝氏度時(shí)，把被凍物放入液態(tài)微凍液中，31 ~ 40 只（500 克）蝦，只用了6 分鐘蝦體中心溫度達(dá)到 - 18 攝氏度。經(jīng)測(cè)定，細(xì)胞膜未遭破壞。解凍后仍保持著鮮活的全價(jià)品質(zhì)，而可以長(zhǎng)期冷藏保存。在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中用各種肉類食品做試凍保鮮，結(jié)果使肉類更加鮮美，并且快速冷凍肉內(nèi)的乳酸即轉(zhuǎn)化糖元物質(zhì)，完全可以減去在加工肉類過(guò)程中的排酸工藝。用青蛙、鯽魚(yú)、泥鰍、小龍蝦做試驗(yàn)，凍結(jié)后在 - 18 攝氏度的冷庫(kù)存放7 天，慢慢調(diào)溫解凍，部分試驗(yàn)生物能夠復(fù)活（中央電視7臺(tái)《科技苑(微博)》欄目8月12日播出的《冰凍之后復(fù)活的秘密》，請(qǐng)登錄http://sannong.cntv.cn/program/kejiyuan/20110812/116971.shtml）。蝦類、魚(yú)類和肉類食品凍結(jié)后經(jīng)細(xì)胞切片檢驗(yàn)，細(xì)胞膜保存完好，解凍時(shí)無(wú)可溶性蛋白和細(xì)胞原生質(zhì)外滲現(xiàn)象，故解凍水清澈潔凈。
低溫快速微凍技術(shù)在極短的時(shí)間完成肉類的凍結(jié)保鮮工藝，同時(shí)在快速凍結(jié)過(guò)程中，被凍物細(xì)胞膜不破裂，經(jīng)急驟物理反應(yīng)，轉(zhuǎn)換成多糖物質(zhì)，以創(chuàng)新的高科技生物技術(shù)，改變傳統(tǒng)的排酸等工藝，解凍時(shí)肉中無(wú)可溶性蛋白質(zhì)滲出，而解凍后的肉仍保持新鮮品質(zhì)，保持了肉類食品的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，食用時(shí)肉類更加鮮嫩。同時(shí)，加工企業(yè)克服了在常規(guī)凍結(jié)中的肉類干耗大難題，實(shí)現(xiàn)了無(wú)干耗，全價(jià)、省電、省人工的肉類凍結(jié)保鮮。
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