愛華網(wǎng)1、核桃的食用方法---除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
2、核桃的營養(yǎng)成分---當(dāng)代自然療法大師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食品中就有核桃。據(jù)測定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15—20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
3、核桃的醫(yī)療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對動脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補(bǔ)骨乙酸，能擴(kuò)張冠狀動脈，興奮心臟，增強(qiáng)心肌功能；醫(yī)治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。早在隋唐時(shí)代，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核桃仁，當(dāng)時(shí)只知其作用不知其原理，其實(shí)這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關(guān)系，有人稱核桃是“健腦之神”。
4、核桃的藥用價(jià)值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，而且這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。它所含的蛋白質(zhì)中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強(qiáng)壯身體，又能趕走疾病的困擾。
5、核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭發(fā)的功效，古時(shí)便已得到論證。另外，核桃所強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復(fù)體力，提神健腦。
6、核桃的實(shí)際效用---（1）補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營養(yǎng)。核桃是很難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。（2）消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚。據(jù)臨床報(bào)導(dǎo)，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達(dá)100%。（3）防癌抗癌。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯(cuò)的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白血球及保護(hù)肝臟等作用。（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。（5）凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的污垢雜質(zhì)，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液
桃仁又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科落葉喬木胡桃果實(shí)的核仁。我國各地均廣泛栽培，華北、西北、東北地區(qū)尤多。核桃仁性味甘，溫。有補(bǔ)腎壯陽，斂肺定喘，潤腸通便的功效，常用于
腎虛腰膝冷痛、尿頻、耳鳴、陽萎遺精、須發(fā)早白等癥。常食可令人肥健、潤肌、黑須發(fā)。胡桃肉還有強(qiáng)腎補(bǔ)腦、潤肺燥、斂肺氣、溫腎納氣的功用， 常用于肺腎不足而致的氣喘及肺虛久咳氣逆等癥。由于本品質(zhì)潤多油，還可治老年人便秘。核桃是世界四大干果之一，具有豐富的營養(yǎng)，含有各種營養(yǎng)素及鈉、鎂、錳、銅、硒等多種礦物質(zhì)，對人有健腦益智、延年益壽之功，屬高級滋補(bǔ)品。核桃油中富含對人體有益的多不飽和脂肪酸、卵磷脂及維生素E，故適合高脂血癥、高血壓癥及動脈硬化、冠心病等患者食用。健康老年人經(jīng)常小量食用，可以預(yù)防上述疾病的發(fā)生，但應(yīng)注意本品不宜多食，多食可助濕生痰，或使氣行不暢而引起脹滿
核桃的吃法有很多。但是中國人吃核桃，大多還是直接的敲開就吃，象我小時(shí)候。后來知道，把核桃仁磨碎，在吃麥片粥的時(shí)候撒上一些，十分的好吃。或者在做晾糕、打糕的時(shí)候，撒在表面一層特好吃。
大多數(shù)人是用來熬核桃粥——用糯米煮粥，開鍋后放入核桃仁和大棗，再熬10多分鐘就可以了，營養(yǎng)很高。因?yàn)楹颂铱梢匝a(bǔ)“先天之本”，大米、紅棗可以補(bǔ)“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。
在家鄉(xiāng)，老人們還拿核桃仁老做炒貨——在鍋里放鹽、胡椒粉、鮮辣粉，開火炒熱，然后 加核桃仁，改用小火翻炒，等鹽的顏色開始變黑時(shí)起鍋，特別的有風(fēng)味。
核桃的食用方法：除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等
推薦食用方法
核桃可以生吃，也可以加入適量鹽水，煮熟吃，還可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃。
一般食用過多可導(dǎo)致嘔吐、頭暈等癥。。。 核桃含脂肪較多，忌食用過量，否則會影響消化。
核桃油膩滑腸，并且易生痰助火，泄瀉者、痰多咳嗽及陰虛有熱者忌食。
我個(gè)人喜歡吃核桃粥,清談可口!
核桃除了可以生吃以外，還可以做成很多種菜， 下面介紹幾種經(jīng)典的做法， 提供給你，你可以選擇試試。
1. 罐燜核桃雞塊：（浙菜系） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克。 番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。
做法：
1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；
2)蔥頭洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用；
3)將絞末、番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸后用文火燜熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火煮至微沸即可。
2. 炸核桃雞：（云貴菜） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：雞脯肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個(gè)，花生油500克（實(shí)耗50克），鹽3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
做法：
1、將雞脯肉洗凈，片成大片，盛在碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精、姜汁浸勻，腌漬片刻入味；桃仁放到碗內(nèi)，沖入開水稍燜片刻，變軟時(shí)把水潷出，用牙簽把皮剔凈，用刀剁成碎粒，放在盤內(nèi)；雞蛋磕至碗內(nèi)，打散攪勻成液；
2、將雞脯肉片兩面先沾上一薄層面粉，再均勻沾一層蛋液，擺到桃仁粒盤內(nèi)，兩面沾勻桃仁粒，用手輕輕拍按、粘牢；
3、將鍋架在火上，放油燒至五分多鐘，一見凝結(jié)發(fā)挺、色呈金黃、內(nèi)部熟透時(shí)，撈出，控油，改刀切小片，按原形碼在盤內(nèi)即成。
4. 核桃仁粥：（滋補(bǔ)配方） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：核桃仁50克 大米60克。
做法：
將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即成。
用法：可供早晚餐作點(diǎn)心食。
功效：補(bǔ)腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結(jié)石、小便余瀝不凈、小便白濁。
5.核桃豆腐丸子：（減肥配方） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
做法：
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
6. 核桃仁拌芹菜：（滋補(bǔ)配方） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、 將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，注意不要焯得太熟。
2、 焯后的芹菜用涼水沖一下，瀝干水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡后，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時(shí)拌勻。
功效：
芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養(yǎng)血的作用，植物纖維素有利排便；桃桃仁含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素E。此菜有利于治療產(chǎn)后便秘和高血壓。
6. 核桃燒羊肉：（滋補(bǔ)食譜） http://hi.baidu.com/hzzccn
主料：核桃仁150 克，羊肉300 克，雞蛋100 克，面粉15 克，細(xì)鹽、料酒、味精、姜汁各少許，食油75 克。
做法：
1.將羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、料酒、味精、姜汁 調(diào)勻，腌片刻。
2.核桃仁用開水沖一下，把水潷出，再用開水沖一次，稍燜一會，再把 水潷出，變軟后用竹簽剝凈皮，剁成未放入盤內(nèi)。
3.雞蛋打散放入碗內(nèi)攪勻。
4.羊肉全部蘸上一層薄面粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內(nèi)，兩面蘸勻，用手拍一拍放入盤內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放油，上火燒至五、六成熱，將核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動，炸2、3 分鐘，熟透撈出，盛盤食用。
功效： 補(bǔ)腎健腦。
7、核桃雞肝http://hi.baidu.com/hzzccn
基本材料 雞肝250克，核桃仁50克，蒜片、料酒、水發(fā)香菇、花生油、精鹽、醬油、味精、清湯、濕淀粉、香油各適量。
制法：雞肝、香菇切片；核桃仁切碎。雞肝放油鍋內(nèi)稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及各種調(diào)料，勾芡，淋香油出鍋。
功效：健腦增智，明目養(yǎng)肝。
用法：佐餐常食。
應(yīng)用：適于老人和青少年健腦用。
8、核桃仁肉丁http://hi.baidu.com/hzzccn
基本材料 豬瘦肉150克，核桃6個(gè)，黃醬20克，1只雞蛋的蛋清，淀粉50克，花生油400克（實(shí)耗100克），香油10克，白糖、蔥、姜、蒜、味精各少許。
制法 豬肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌勻。核桃去殼取仁，用開水燙后剝?nèi)?nèi)皮。將拌入味的肉丁掛上蛋清淀粉糊，放入燒至七成熱的花生油中，待肉丁顏色變白盛入盤中。用余油將核桃仁炸酥，放入肉丁盤里。仍用鍋內(nèi)余油，放入蔥花、黃醬將白糖兌少許水后下鍋，用大火燒至醬色油亮?xí)r，倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒數(shù)下后淋入香油，出鍋裝盤即成。
功效 補(bǔ)脾益腎，健腦增智。
9、核桃燒魷魚http://hi.baidu.com/hzzccn
基本材料 核桃仁15克，水發(fā)魷魚200克，凈豬肉50克，油菜、火腿、水發(fā)玉蘭片各5克，雞蛋1個(gè)，紹興酒、花椒水、醬油、豬油、白糖、蔥、姜絲、鹽、味精、雞湯、濕淀粉各適量。
制法：核桃仁放油內(nèi)炸熟；水發(fā)魷魚劃丁字花刀，切成條入沸水中燙至卷筒狀；豬肉切薄片，用蛋清、濕淀粉拌勻，入油鍋滑熟；油菜洗凈；玉蘭片、火腿切片。鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜熗鍋，加雞湯，放入油菜、玉蘭片、火腿、醬油、紹興酒、花椒水、鹽、白糖、味精、肉片、魷魚卷，燒煮開后用溫淀粉勾芡，加入核桃仁裝盤即可。
功效：補(bǔ)腎潤肺，納氣平喘。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用肺腎氣虛引起的喘咳。
10、核桃人參湯http://hi.baidu.com/hzzccn
基本材料 核桃仁25克，人參6克，生姜3片，冰糖少許。
制法 將核桃仁、人參、生姜共入沙鍋中，加水適量，煎汁一碗。去生姜，加入冰糖稍燉即成。
功效 補(bǔ)氣溫腎安神。
用法 每日1劑，臨睡前溫服，連用3--5天為1療程。
應(yīng)用 適用于心腎陽虛引起的心悸。
