發(fā)布時間：2022年04月15日 02:28:09分享人:遇你得幸來源:互聯(lián)網(wǎng)3
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制後，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
芥菜的營養(yǎng)價值：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。
腌芥菜的方法
一、晾曬和清洗
雪里蕻收獲后，在田間除去老黃葉、病蟲為害葉，并用刀削去根頸部不可食部分，就地在田間晾曬1～2天。然后用水清洗，清洗后倒掛在繩上晾曬1天即可。
二、腌制上壇
根據(jù)雪里蕻的多少，準備好腌制的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤（一般用盛過生日蛋糕的舊盤）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾曬好的雪里蕻每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到雪里蕻有鹽水浸出為止，裝壇時用手一層層壓實，裝滿后，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，并用繩扎口，然后將瓦、壇倒過采扣入塑料盤中即可。2～3個月后便可食用。
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