愛華網西餐中常用植物香料有哪些？如何搭配食材？ 西餐中常見的香料
植物香料太多，世界各地的加起來估計能有個上百種吧，光羅勒就有很多不同的分類，香味和味道都不一樣。還有地域性分別，比如檸檬草，在東南亞菜肴中很常見，別的地方就不多。再有一些植物可做觀賞可入菜，比如薰衣草、茉莉花之類。
說幾種西餐常見的吧，按照字母順序來：
多香果（All Spice）
運用廣泛，從腌魚、燒烤醬、德國香腸、印度咖喱等等都有用。我自己有時候拿來鹵肉吃，不是常見用法，但是效果普遍不錯，比傳統(tǒng)的中式紅鹵更添一層味道。《這鍋老鹵好好培養(yǎng)，以后生兒子的話給他做聘禮》 還做過gravlax，照片下面放
羅勒(Basil)
羅勒大概是各種香草里面最常見的了，干羅勒基本和各種肉都百搭。新鮮羅勒經常用來點綴菜肴和增加香氣，用法和香菜類似。我的各種烤肉里面用頗多的羅勒，新鮮羅勒在上次做洛林糕的時候也有用到《不是所有的英國菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》
香葉（Bay Leaf）
這個東西中餐西餐都有用，西餐里面香葉一般是不擺上桌的，也就是說上桌前會從鍋里拿走。主要是在湯類和各種肉類食物準備和烹調過程中增加香味的。
小蔥（Chives）
這個東西中餐西餐都用的很多，不同種類味道略有差別，但基本都是蔥。西餐主要用來沙拉上，也常用來和海鮮、魚肉調味，和各種芝士搭配也多。
肉桂(Cinnamon)
也是中西通用，也分很多不同的種類，和香葉一樣一般不擺上桌。適合紅肉類的烹調。
丁香（Clove)
歐洲菜不太用，一般也不擺上桌，適合紅肉類的烹調，和其它紅肉類香料比如肉桂、八角什么搭配很好。
香菜(Coriander)
西餐里面常用這個，和什么肉都很搭。我一般用來拌涼菜吃，沙拉也可以用。
蒔蘿（Dill）
味道淡，一般放很多才有味道，適合配魚和白肉。我用來用來腌三文魚，泡橄欖油，炒雞胸肉吃。下面這個我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
《特別簡單的炒雞柳罷了》
蒜（Garlic）
蒜整個烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各種肉類都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的時候也抹蒜來著《如何做出好吃的牛排？》
姜（Ginger）
各種肉去腥什么的，就不多說了
墨角蘭（Majoram）
一般用來給湯和醬料調味
薄荷（Mint）
薄荷清涼味，一般配飲料，如Mojito之類，或者甜點。做菜可以配一些味道淡的肉、魚、蔬菜
《Tuna Bruschetta》
肉豆蔻（Nutmeg）
一般配蔬菜，比如土豆什么的
洋蔥（Onion）
洋蔥種類很多，單獨炒菜、烤肉、熬湯都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黃蔥
《【周末果然又吃了很多東西】烤了點雞腿肉》
牛至（Oregano）
香中帶微苦，意大利菜尤多。我一般不單獨用，都是和別的香料混著用?！丁緶p肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來做鮮嫩多汁的雞胸肉》
歐芹（Parsley）
這個東西主要就是點綴用，本身味道太淡了。
迷迭香（Rosemary)
香味濃郁，略帶苦味，配雞肉和羊肉最佳。我比較早的一篇流傳較廣的烤雞文章可以參考《謝熊貓君的烤雞是怎么做的，原創(chuàng)的特色是什么？》
番紅花（Saffron)
最常見的是西班牙海鮮飯，主要為了染色，可以用姜黃粉代替，效果差點。番紅花種植難收成少，特別貴，都是按克賣。
鼠尾草（Sage）
法國菜常見，微辣，適合配豬肉
龍蒿（Tarragon）
法國菜常見，清香微甜，適合白肉和魚。
百里香（Thyme）
法國菜常見，香味濃郁，配雞肉、豬肉都合適。
高度總結：香料的使用沒有硬性規(guī)定，通常的建議是味道和香氣淡的香料配白肉和魚，味道辛辣、香味重的配紅肉，不同香料混搭很多，可以自己多嘗試。當然不按著常規(guī)用法來用問題也不大，自己怎么喜歡就怎么來，吃的開心最重要。
不請自來 我列出了幾個國家的經典混合香料。 混合香料的名字不會翻譯 我就不翻譯啦。
順序為 國家，混合香料名稱（組成的香料）
法國，
Bouquet garni (bay香葉，thyme百里香，parsley洋香菜）
fine herbes（tarragon龍蒿葉，chervil山蘿卜，chive細香蔥）
Quatre épices (black pepper黑胡椒,nutmeg肉豆蔻,clove丁香,cinnamon肉桂)
Herbes de Provence (thyme百里香,marjoram墨角蘭,fennel茴香,basil羅勒,rosemary迷迭香,lavender薰衣草)
摩洛哥
Chermoula (onion洋蔥,garlic蒜,coriander leaf香菜,chilli紅辣椒,cumin小茴香蒔蘿, black pepper黑胡椒,saffron番紅花)
Ras el hanout ( 20多種香料組成并根據地域不同，主要有cardamon小豆蔻,cassia桂皮,mace［1］,clove丁香,cumin小茴香,chilli紅辣椒,rose petals玫瑰花葉)
中東國家
Za'atar (Majoram墨角蘭,oregano牛至,thyme百里香,sesame芝麻,sumac漆樹果實磨成的粉)
Zhug (cumin小茴香,cardamom小豆蔻,garlic蒜,chilli紅辣椒)
印度
Garam masala (cumin小茴香,coriander香菜,cardamom小豆蔻,black pepper黑胡椒,clove丁香,mace［1］,cinnamon肉桂)
Panch phoram (cumin小茴香,fennel茴香,nigella黑種草的種子,fenugreek葫蘆巴的種子,mustard黃芥茉)
中國
五種基本香料 （大料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香，fennel茴香）
日本
Shichimi七味粉 (Sancho山椒,mustard黃芥茉,poppyseed罌粟種子,sesame seed芝麻,辣椒粉,dried mandarin peel陳皮，海苔碎)
墨西哥
Recado rojo (annatto胭脂樹紅種子,Mexican oregano墨西哥牛至,cumin小茴香,clove丁香,cinnamon肉桂,black pepper黑胡椒,allspice多香果,garlic蒜,salt鹽)
［1］mace和nutmeg（肉豆蔻）都是一棵樹上長出來的有何區(qū)別見圖
紅色部分為mace 里面的種子為nutmeg 風味相似
資料來源 Harold McGee, On Food and Cooking
ps 紅辣椒有好多種呢 這書里沒寫清楚阿 花椒也有好多種呢 也沒寫清楚阿
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