愛華網(wǎng)標簽： 月餅
月亮
八月十五
團圓
中秋
雜談
分類： 情感交流
又近中秋，那一輪月亮又要圓滿了，大大小小的食品店鋪又擺上了花花綠綠的月餅。過中秋節(jié)，不說月亮，也不談月餅，總之會讓人感到淡然無味。
中國的傳統(tǒng)節(jié)日，一離不開天的象，二離不開人的吃。國學大師錢穆先生一生研究中國文化，他說天人關系是打開中國文化大門的鑰匙，食品文化正是天人關系的結(jié)合點。這里所說的天，實際上是歲時的概念。2000多年前的孔子就曾說過“不時，不食”。中國人什么時候吃，吃什么東西，為什么吃，怎么樣吃，這背后都有悠久的根源和深奧的道理。
自從唐高宗李淵八月十五那天，舉著吐番人進獻來的芝麻圓餅，用手指著月亮，說了一句“應將胡餅邀蟾蜍”之后，餅和月就結(jié)下了不解之緣。
月亮給人們帶來多少遐想，月餅又給人們帶來多少回味。
月亮文化
中國人在對月亮的崇拜、想象、賞玩過程中形成了獨特的心理、獨特的情感，這心理和情感是細膩的、柔美的、感傷的、內(nèi)斂的。中秋節(jié)是關于月亮的節(jié)日，別的節(jié)日都喧囂熱鬧，惟有中秋，寧靜深遠。
中秋節(jié)始于唐，唐明皇八月十五游月宮只是個傳說，可唐代的大小詩人沒有不寄情于月亮的卻是事實。一本全唐詩，幾乎處處見月，竟沒有一首是寫太陽的。不論是“長安一片月”，“月出驚山鳥”，還是“明月出天山”，“月上柳梢頭”，似乎只有月亮才吸引眼球，才給人靈感，才與人生相伴相隨。唐以后，宋元的明月愈加華美凄清，什么“月波疑滴”、“月洗高梧”，什么“離宮吊月”、“流煙淡月”，還有“雞聲茅店月”、“和月宿蘆花”，這一脈相承的月亮情結(jié)，已經(jīng)揭示出中國文化中的柔性傾向。
我們期望光而不耀致中和，我們喜歡月光似水而長存。我們的歷法即從月周而復始的缺而又圓中悟出，我們的哲學從月亮的空與有、虛與實、形與神中提煉。那顆高懸碧空、心跡朗朗的圓月，正是一顆中國心。中國人的風韻、中國人的審美、中國人的情態(tài)、中國人的思維，全在那輪月亮的涵蓋里，一句話，中國的古老文化就是月亮文化。
我們最大的非遺不是別的，而是我們對月亮的領悟和理解，是我們獨有的中秋節(jié)。中國人用幾千年的時間累積、演繹的月亮文化，內(nèi)容之豐厚、內(nèi)涵之深廣，才是奉獻給全人類的一份寶貴遺產(chǎn)。
同一個世界，同一個夢想。我們今天知道，外國的月亮并不比中國的圓，“但愿人長久，千里共嬋娟”。
月餅文化
中國餅的歷史，如果從殷周時的聞太師餅計，已經(jīng)有3000多年。有說月餅是楊貴妃命名的，但月餅一詞最早的文字記錄見于南宋，最早被賦予團圓之意是明代。明劉侗說，“八月十五日祭月，其祭果餅必圓”。明田汝成說，“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意”。明清以降，月餅制造，日愈精良，巧名異狀，品種繁多。
食品文化，是附著在食品上的全部文化，包括食品本質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等，也包括它的食材、配方、工藝、口味、造型和包裝。千百年來，月餅同中華飲食一起發(fā)展，經(jīng)千錘百煉，各地區(qū)形成了京式、廣式、蘇式、滇式等十幾個大小邦式。首先，月餅一定要圓形，中秋才用、才吃，其次，月餅一定要分食、共食，具有團圓寓意。這是月餅的隱喻性特征，說明月餅早已不是一種普通的吃食，而有其精神符號意義，月餅的禮品性也絕不是自今日始，而有其深遠的歷史淵源。
盡管現(xiàn)在比月餅好吃的東西有的是，可以拿來送禮的東西也不少，可人們在中秋前夕，還是要吃一塊月餅，給親人朋友送一點月餅，這樣才踏實充盈，才有幸福感、歸屬感，才像一個中國人。月餅這一食文化和食風俗的深入人心，是月餅長久的真正緣由。
月餅同中秋的月亮一起，已經(jīng)融入了我們的生活，我想這也是月餅被稱之為國餅的緣故吧！
月餅是中華先民智慧和技藝的結(jié)晶，月餅還會繼續(xù)與時偕行、創(chuàng)新發(fā)展，甚至發(fā)生意想不到的變化，但它將會是中國人永遠喜歡的傳統(tǒng)食品和節(jié)日禮品。
中秋與月餅
中秋吃月餅。最先見于蘇東坡的“小餅如嚼月，中有酥與飴"之句。唐和五代時賞月的食品只見有“玩月羹”等，未見有月餅。月餅作為一種食品的名稱并同中秋賞月聯(lián)系在一起，始見于南宋的《武林舊事》。明代以來，有關中秋賞月吃月餅的記述就更多了。《宛署雜記》說，每到中秋，百姓們都制作面餅互相贈送，：大小不等，呼為“月餅”。市場店鋪里賣的月餅，多用果類作餡子，巧名異狀，有的月餅一個要值數(shù)百錢?！段醭瘶肥隆防镆舱f，八月十五日稱為中秋，民間以月餅作為禮品互相贈送，取團圓之義。這一天晚上，家家舉行賞月助家宴，或者帶上裝月餅的食盒和酒壺到湖邊去通宵游賞。在西湖蘇堤上，人們成群結(jié)隊，載歌載舞。同白天沒有兩樣。從這些記載中，可以看到杭州百姓中秋夜賞月的盛況。
長期以來我國人民對制作月餅積累了豐富的經(jīng)驗，月餅的種類也越來越多，工藝越來越講究。咸、甜、葷、素各俱異味；光面、花邊，各有特色。明末彭蘊章在《幽州土風俗》中寫道：“月宮餅，制就銀蟾紫府影，一雙瞻兔滿人間?；谏纺鄱鸶`藥年。奔入廣寒歸不得，空勞至杵駐丹顏?！边@說明心靈手巧的廚師已經(jīng)把嫦娥奔月的優(yōu)美傳說，作為食品藝術圖案形象再現(xiàn)于月餅之上。
清代富察敦崇《燕京歲時記>也有“至供月餅，到處皆有，大者尺余，上繪月宮蟾婚兔之形”的記述。足見古代月餅從內(nèi)容到形式已是百花齊放了。
