愛華網(wǎng)最近就是 下雨 天晴 下雨 的節(jié)奏早晚開始涼了 風(fēng)吹著也是涼颼颼的感覺了雖然剛進(jìn)入秋天不久但是不得不承認(rèn) 秋天就是秋天
再給我點(diǎn)時間啊去接受夏天已經(jīng)過去的事實(shí)啊
今天上個大餅！
------------韭菜餅（發(fā)面版） 韭菜餅配黑咖啡吃。。。哈哈哈哈哈哈。。。
我特別喜歡吃韭菜餡兒但是我真的也特別討厭洗韭菜。。。但是為了吃到自己賊喜歡的韭菜餅 我拼了。。。。
是的 不加蝦皮不加雞蛋就是純韭菜餡兒
念小學(xué)初中那會兒 最喜歡吃的路邊攤之一
5毛一個 后來1大洋一個小點(diǎn)心攤 為了降低成本 是肯定不會給你放蝦皮跟雞蛋的。。。
純韭菜餡兒純韭菜的味道 也很好吃。。餡里加點(diǎn)辣椒粉 味道會好很多
發(fā)面版的 口感更松軟些
又想擺攤了。。。哈哈。。。
覺得稍微涼一點(diǎn)的反而更好吃
【韭菜餅】
-------------------------學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進(jìn)
用到了：
面粉500克
酵母 7ml (3-4克) 發(fā)面部分用量：白糖10ml 食用油15ml 鹽2ml
溫水(手指放進(jìn)去完全不會燙手)280ml
韭菜 適量
白糖 鹽 白胡椒粉
辣椒粉
食用油
發(fā)面：1、酵母入溫水中拌勻靜置3-5分鐘
2、放入鹽 白糖食用油
3、倒入酵母水
4、邊倒邊用筷子 攪拌成絮狀
5、揉成光滑不沾手的面團(tuán)
6、蓋上保鮮膜 發(fā)酵
發(fā)面的時間可以開始準(zhǔn)備韭菜餡兒：韭菜餡兒不需要放太多調(diào)料 簡簡單單就很好吃了放鹽我還放了點(diǎn)白糖、少許白胡椒粉跟辣椒粉提味兒
1、韭菜洗凈 取出 瀝干水水一定要盡量瀝干
2、切成短短的小段
3、放適量油
4、放適量白糖白糖不用很多 提味
5、加適量白胡椒粉
6、放適量辣椒粉辣椒粉最好放一點(diǎn)哦 不會很辣 但是增味不少
7、拌勻 放著鹽先不放！等開始做餅了再放！雖然放了油 但是鹽放早了還是會出水
做韭菜餅！1、面團(tuán)發(fā)酵到差不多是原來的2倍大 氣溫高的話 40分鐘左右
2、 發(fā)酵好的面團(tuán)取出繼續(xù)揉排氣如果面團(tuán)沾手可以撒少許面粉面團(tuán)就處理好了
3、韭菜餡里放入適量鹽 快速拌勻鹽量控制不好 可以直接嘗下咸淡 韭菜餡兒要偏咸一點(diǎn)的 韭菜餡太淡 會很難吃。。
3、處理好的面團(tuán)搓成長條 再切成差不多大小的小劑子 旁邊準(zhǔn)備點(diǎn)面粉
4、取一個小面劑子搓圓
5、兩面沾上少許面粉用掌心按扁
6、用搟面杖稍微搟開一點(diǎn) 不需要很薄的那種
7、放適量韭菜餡
8、跟包包子一樣 收口不過這個就不需要很細(xì)致哈
9、收口那一面朝上 用手掌按扁來
10、再用搟面杖 把這一面輕輕搟開薄厚看自己喜歡我媽喜歡吃厚的 我喜歡吃薄的 所以薄厚都做了些
搟收口的這一面是因?yàn)槭湛谥筮@一面面皮比較厚 搟這一面 做出來的餅兩面盡可能薄厚均勻不會一面很厚一面很薄
11、翻到另外一面如果需要再調(diào)整下 可以稍微再搟下一個餅就做好了
看用的鍋能煎的量我是一次做好3-4個餅入鍋煎好再接著做做的慢的話 韭菜餡做到后面幾個可能會出水盡量取干的
做好的餅 醒5-10分鐘就可以入鍋煎了
煎韭菜餅：家里有餅鐺就更好了我沒有 所以用平底鍋了1、平底鍋放適量油 我放了蓋住鍋底的油量開火加熱
2、做好的餅入鍋 排好 哪一面朝上應(yīng)該問題不大
3、我是一面大火煎幾秒 餅面有點(diǎn)變硬 但沒有焦黃 這之前翻個面然后轉(zhuǎn)小火 煎
4、一面焦黃了 翻面
5、蓋上鍋蓋燜一會兒
6、燜到另外一面也焦黃 再打開鍋蓋 翻個面
7、小火慢慢 煎 兩面輪著來煎到自己喜歡的焦黃程度就可以了
韭菜餡兒很容易熟的 把發(fā)面餅皮煎透就可以了
8、做好的韭菜餅這個是比較厚的
9、還做了一部分薄一點(diǎn)的 我喜歡吃這種大大扁扁煎的更老點(diǎn)的
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