愛華網(wǎng)魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛， 魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，
魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應用價值將不斷地被開發(fā)展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。
魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋傳統(tǒng)的吃法是做成魔芋豆腐?，F(xiàn)在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中制作魔芋豆腐，并作為家庭常規(guī)菜肴食用。
由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。
功效說明：
1、血液的凈化劑：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據(jù)有關資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），并堅持長期食用，即可達到上述效果。
2、胃腸道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。
3、腸癌的克星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼納”物質，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量消耗人體內脂肪，有利于控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態(tài)。
6、補鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
7、平衡鹽份：魔芋具有調節(jié)或平衡體內鹽份之功效。（營養(yǎng)學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。
8、排 毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。
9、潔 胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
10、減肥作用：美國Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。華西醫(yī)科大學研究結果對這一作用進一步證實：食用魔芋精粉30天 ,體重下降率為78.4%,下降幅度為0.5～ 4.7公斤。魔芋食品中的膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可以減少產熱營養(yǎng)素的吸收，可以達到預防肥胖和緩慢減肥的目的。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品，３天減重2.45公斤（為原體重的3.2％）。
食用方法：
剛開始服用本品時先給身體一個適應期。前5天每天服用5克左右，個別人可能會出現(xiàn)輕微的拉肚子（胃腸道的清道夫）現(xiàn)象，請放心繼續(xù)服用,等腸胃適應后癥狀會自然消失，然后每天服用15克左右。
1、體胖減肥者 每次飯前取本品5克，加沸水約200ml攪拌均勻，即可飲用！一日2-3次！
2、糖尿病病人 飯前5-10分鐘，取本品5克，加沸水100ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！
在我國，魔芋作為藥品和食品利用已有２０００多年的歷史，用魔芋制作的食品被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。從營養(yǎng)角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維。由魔芋經物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為“東方魔粉”，是有效營養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖（Konjac
Mannan,簡稱KGM），食用后不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。作為一種可溶性的膳食纖維，葡甘露聚糖可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用。魔芋的膨脹系數(shù)極大，可達原體積的80—100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即給人以飽腹感，自然就會抑制對其他食品的攝取。
有研究表明，大鼠服用10%，15%和20%的魔芋飼料，第二天起體重出現(xiàn)顯著性下降，持續(xù)5天。同時服用魔芋飼料還可使大鼠攝食量明顯減少，且魔芋含量越高，攝食量就越少。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16%魔芋食品，3天減重2.45公斤（為原體重的3.2%）。說明該食品可以達到較快減體重的目的。
服用魔芋產生一定的飽腹感對于運動員而言，尤為有益：克服了因減體重而出現(xiàn)的強烈的饑餓感；運動員的焦慮、急躁情緒得到緩解；心理壓力明顯減輕，因而能以較強的自信心投入訓練和比賽。
選用魔芋為主要原料，同時強化蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質的魔芋食品不失為理想的主食替代品：極低的熱量，讓你怎么吃都不胖，是幫助你順利度過減食難關的明智選擇！
魔芋-----明代中醫(yī)李時珍在《本草綱目》中記載主治“癰腫風毒，摩傅腫上”現(xiàn)代科學技術研究證明，魔芋富含葡甘露聚糖和15種氨基酸，常食具有消食健胃，冶療便秘,
活血消腫，降脂降壓、減肥解毒之功效。享有“血液凈化劑，腸道清潔夫”之美稱。被西方發(fā)達國家稱為“東方魔粉”。
魔芋食品具有減肥控制體重，而且減肥者不用忍饑捱俄就能減肥的特殊功效。
（1） 魔芋的主要成分是葡甘聚糖，不能被人體內的酶消化不提供營養(yǎng)。
（2） 葡甘聚糖在胃中可吸水膨脹，同時胃排空時間延長，因此抑制食欲，產生飽脹感可使進食量下降。
（3） 可減緩、防止膽固醇、糖分等營養(yǎng)物質的吸收。
（4） 有潤腸通便之功，使人的排泄量增加，有利于減肥。
中國衛(wèi)生部于1998年2月16日衛(wèi)監(jiān)發(fā)[1998]第9號文件正式將魔芋列入作為普通食品管理的食品新資源名單,美國于1997年由美國食品與藥品管理局(FDA)批準作為食品添加劑,刊登于美國食品添加劑規(guī)范(FCC)第4版,美國食品用化學品法典(FCC)也有相應的魔芋粉標準,魔芋粉可作為食品膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑[CAS37220-17-0),1996];歐盟于1998年11月4日官方正式公報,編號L295127,E-425,批準注冊用于食品中。
制作魔芋豆腐、筋、粉條等美味佳肴方法(建議用一、二級粉即可,不必用特級粉):
1.魔芋豆腐:將20克魔芋粉投入500-600克的水中,不斷攪動,旺火煮沸,然后控制火力,維持沸騰狀態(tài),當魔芋精粉顆粒由固態(tài)變成液體溶膠時加入3克食用堿化成的水,作凝固劑,繼續(xù)燒煮,當溶膠開始凝固時關火,冷確后,用刀切劃成塊,加入熱水或冷水,翻動凝膠塊,大火煮沸,直至凝膠有彈性關火,即可.食用時,分切后除一下水除去余堿,再烹飪.這些原材料一次可以做1公斤左右豆腐.
2.魔芋筋:取魔芋精粉1公斤，按照1：20的比例取50℃左右的熱水20公斤放入盆中，再向盆中加200克左右的食用堿，并不斷攪拌，使其全部溶解，然后邊向盆中撒精粉邊攪拌，直到凝固成糊狀魔芋漿，待魔芋漿全部冷卻后，用刀切成1厘米左右厚的塊狀放入鋁鍋中用沸水煮3小時左右(鍋內要加適量食用堿)。若把魔芋塊切成條狀，便可成為魔芋筋。
3.魔芋黃豆粉條:取魔芋精粉1公斤，按照1：1的比例取黃豆1公斤在5公斤15℃的熱水中浸泡12小時左右，將浸泡的黃豆打漿過濾，把過濾的豆乳放入桶內，再把1公斤魔芋精粉撒入桶內與豆乳混合，邊撒邊攪拌，約15分鐘成稠狀。靜置30分鐘左右，用200克食用堿兌熱水5公斤加入桶內迅速混勻，將上述混合物蒸熟成粉皮，切成條狀，便成魔芋黃豆粉條。加入調料即可食用。
簡單吃法
早上沖5g魔芋粉，加5g蜂蜜，稀飯（里面有：紅小豆，綠豆，小地瓜丁，蓮子等）舀半勺稀飯放進了充好的魔芋粉里，竟然一點都不難吃了。中午在沖好的魔芋粉里加了半勺稀飯，然后把適量的荔枝，桃子，杏，弄成丁也放了進去，之后把弄好的“魔芋水果粥”放進了冰箱恒溫里，拿出來吃的時候又放了5g的蜂蜜，吃起來很不錯！
編輯本段魔芋粉的用途 經研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。
1.魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。
2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時?？墒勾蟊阍谀c道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。
3.魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，最高可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲后使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。
4.長期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同樣有利于便秘、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群?？偟恼f來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位于保健食品才對。
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。
編輯本段魔芋粉的功效及食用方法1.血液的凈化劑 由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據(jù)有關資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），并堅持長期食用，即可達到上述效果。2.胃腸道的清道夫 大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。3.腸癌的克星 魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。4.糖尿病患者的福音 由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果。5.健康者的最佳食品 魔芋中的“海曼納”物質，使人食后有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數(shù)量和能量消耗人體內脂肪，有利于控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態(tài)。6.補鈣 100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。7.平衡鹽份 魔芋具有調節(jié)或平衡體內鹽份之功效。（營養(yǎng)學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）8.排毒 其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。9.潔胃 大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
魔芋粉調沖的羹湯10.減肥作用 美國Walsh用雙盲法肯定了魔芋的減肥作用。華西醫(yī)科大學研究結果對這一作用進一步證實：食用魔芋精粉30天,體重下降率為78.4%,下降幅度為0.5～4.7公斤。魔芋食品中的膳食纖維在胃內的充盈作用，增加了飽腹感，同時可以減少產熱營養(yǎng)素的吸收，可以達到預防肥胖和緩慢減肥的目的。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16%魔芋食品，3天減重2.45公斤（為原體重3.2%）。
【減肥冰淇淋】 原料：蛋白3個，甜蜜素2小茶匙（真的不要放多啊～），各種香精隨意，我還用了可可粉和抹茶粉。 做法：將所有粉末放入蛋白中，打發(fā)。中性發(fā)泡冰凍了類似慕斯，硬性發(fā)泡類似冰霜。打發(fā)之后倒入模具中，放冷凍室，四五個小時就可以吃了。 有點容易消泡，不知道是我的問題還是沒有真正的糖的原因，不過就算消了的部分也是別有風味。?！ 久牢都兊案狻俊 ≡希旱鞍滓粋€，代糖半茶匙，泡打粉半匙，其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意?！ ∽龇ǎ旱鞍准铀蟹郏ㄗ詈眠^柵）打發(fā)，上開水鍋，大火蒸熟即可?！ 】诟泻臀兜篮芟蟮案?，稍微濕軟一些。 蛋白么，隨便吃，飽腹感不強這個問題就忽略好了?！ 灸в笏崮獭扛兄x維拉創(chuàng)意 原料：魔芋粉，奶香精，代糖（加其他香精就是調味酸奶拉～） 做法：所有粉粉用熱水沖調，待涼后食用?！ 【S拉說口感和味道都很象酸奶，我也去實踐下～ 【完美版蛋糕】 原料：蛋白兩個，代糖半茶匙，泡打粉半匙(白醋或檸檬汁幾滴)，魔芋粉8g（可以自己調整，這個量做的比較干，越多越干），其他香精、可可粉、抹茶粉、XX粉隨意?！ ∽龇ǎ旱鞍准映四в笠酝馑蟹郏ㄗ詈眠^柵）打發(fā)，打出粗泡后加一半魔芋粉，再打發(fā)至中性發(fā)泡加另一半魔芋粉，繼續(xù)打至硬性。上開水鍋，大火蒸熟即可?！ O有飽腹感，味道無限接近真的蛋糕，這是完美版本?！ ?amp;完美版蛋糕的完善方案& $太硬 1.減少魔芋。2.縮短蒸制時間?！ ?太水 1.增加魔芋。2.增加蒸制時間?！ ?萎縮 熟后勿揭鍋蓋，稍待片刻取出，將容器倒扣，涼后脫模。
編輯本段魔芋粉的品質鑒別
1、真的粉不象面粉的哦，粉末相當?shù)募氈隆！ ?、沒有任何的雜質。這個過程已經是經過了30多道的進行反復的提純了哦~不象有的粉發(fā)黃，要不就是白得跟面粉似的~那樣的東西我是沒吃過~我以前也想要發(fā)帖給大家展示的一直都米有時間挖~：） 3、真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來，不要不相信我將在后面給大家繼續(xù)的演示整個過程的！ 4、真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的哦：
