愛華網(wǎng)簡(jiǎn)介：茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
季節(jié)：夏、秋
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茴香苗的功效與作用
行氣止痛
；健胃散寒
如何挑選茴香苗
質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少。另外一定要看茴香的干濕度，通常購(gòu)買時(shí)，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過來，如果流淌順暢，則干度較好；如感覺發(fā)黏，則有些受潮。
不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來會(huì)很多雜質(zhì)、粉塵。聞起來氣味不好，沒有甘草的香味。
茴香苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茴香苗又稱茴香菜、香絲菜。是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。
茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
茴香苗具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。所含的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
中醫(yī)學(xué)上入藥，茴香苗性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
茴香苗還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，所含的茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。
茴香苗的吃法
茴香苗含有大量它的維生素C、B，胡蘿卜素及各種人體必需的氨基酸。具有溫肝胃、暖胃氣、散寒結(jié)、驅(qū)風(fēng)邪等保健療效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香苗營(yíng)養(yǎng)豐富和氣味芳香，可以用來包餃子、烙菜餅，也可以與肉、雞蛋、木耳、香菇、蝦皮之類的搭配。下面來講下茴香苗小菜餅的原料及做法：
原料：普通面粉200克、水100克、茴香苗200克、雞蛋3個(gè)、蝦皮30克、木耳60克（泡好）、花生油25克、香油15克、姜末30克、鹽7克、水。
做法：
1、盆里倒面粉，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，慢慢加入清水和成光滑的面團(tuán)，用擰干的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘;
2、茴香苗洗凈控干水分，姜剁成細(xì)末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下;
3、鍋里倒入25克花生油，雞蛋打勻，慢慢倒入5成熱的油中（隨倒隨用鏟子不停地?cái)嚢瑁?，不要炒老，最好炒成絮狀，不要再用刀剁?br />
4、茴香苗切的細(xì)碎一點(diǎn)，為了鎖住茴香里的水分，要先用15克香油攪拌均勻，再放其他配料;
5、依次放入，蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、姜末、鹽等配料拌勻;
6、在準(zhǔn)備包的時(shí)候，為中和一下餡的干濕度，再放入另一雞蛋拌勻，美味可口的素餡就完成了。
7 、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成均勻的10克一個(gè)的劑子；
8、搟成厚薄均勻的面皮；
9、把餡均勻地?cái)傇诿嫫ど希?br />
10、餅的邊緣按的小一點(diǎn)，再掐上小花邊；
11、大小一定要均勻；
12、放電餅鐺烙熟即可。
茴香苗怎么吃
茴香苗又稱茴香菜、香絲菜，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
茴香苗可以剁碎了和豬肉一起做餃子餡，具體做法是茴香1把、豬肉餡375克，調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙，先把茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，然后所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料即可。還可以在炒雞蛋的時(shí)候加入少量的茴香苗碎末，味道蠻不錯(cuò)的。
如果有朋友特喜歡吃茴香苗的話，可以用茴香苗炒飯，先把茴香苗切碎，和香菇一起先過油炒炒，然后放點(diǎn)青豆、雞蛋什么的，再放入冷飯，加點(diǎn)水和鹽，幾分鐘之后香噴噴的茴香苗炒飯就出鍋啦，味道很不錯(cuò)哦！
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