愛華網(wǎng)恰到好處的清新---香橙吐司
(2011-04-28 03:30:32) 轉(zhuǎn)載▼
標簽： 吐司
面包
君之
香橙吐司
揉面
烘焙
美食
分類： 面包
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橙香與松軟面包的結合，想一想就覺得很有魅力。
要使做出的吐司有濃郁的橙香，除了添加橙汁，橙皮屑的加入是關鍵——注意，不要把橙皮的白色部分也加進去了，只要橙色部分哦。清新且觸動味蕾的體驗，就是這么簡單。
PS：本來關于面包的和面過程，以前的博文有過很詳細的步驟圖，所以平時的面包博文里基本都略過了這一步。不過這次換了新的操作臺面，我重新拍了一下這個過程（步驟圖2-8），感覺果然又不一樣了。一直都崇尚手工揉面，揉了這些年，感觸多多，面團在手中的每一個變化還是如此讓人欣喜。同時還得感嘆一下，大的操作臺就是爽?。兊蒙?，請無視）。
【香橙吐司】（參考分量：150克小吐司2個）
配料：高筋面粉180克，黃油25克，全蛋液25克，細砂糖20克，橙皮屑1個，橙汁50克，水45克，干酵母1小勺(5ML)，鹽2克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，185度，25分鐘
制作過程：
1、先處理橙子。將橙子洗凈擦干后，擦下橙皮屑（只用最外層的橙色部分，橙皮里層的白色部分不要）。然后擠出橙汁，稱量50克備用。
2、面粉與鹽混合，堆在操作臺上，如圖所示。
3、干酵母用適量溫水溶解(配方內(nèi))，并靜置片刻。將酵母水、雞蛋、橙汁、剩余的水倒入面粉里。
4、用手慢慢的將液體和粉類拌合均勻。
5、揉成面團。一開始的時候，面團可能會非常粘手。
6、繼續(xù)揉面團，面團會漸漸變得光滑有彈性。
7、將面團揉到光滑有彈性以后，加入軟化的黃油。繼續(xù)用力的揉，使面團完全吸收黃油。
8、最后，使出“看家本領”，繼續(xù)揉面團，直到將面團揉到抻開后呈如圖所示的大片薄膜的完全階段。
9、在面團里加入橙皮屑，繼續(xù)揉1分鐘左右，使橙皮屑和面團混合均勻。
10、揉好的面團，放在碗里，放在溫暖的地方（25度-30度），發(fā)酵45-60分鐘。為防止面團表面變干，請在碗口蓋上保鮮膜或者濕布。
11、發(fā)酵到面團變成2.5倍大，手指沾面粉通入面團，拔出手指后的洞口不塌餡也不回縮，就表示發(fā)酵好了。
12、發(fā)酵好以后的面團，用手壓出面團里的空氣，分成兩份，滾圓后放在室溫下進行15分鐘的中間發(fā)酵。
13、中間發(fā)酵好以后，就進入整形階段了。取1份面團，再分成兩份，分別用手慢慢搓成長條。
14、將兩根長條如擰麻花般擰起來。
15、擰好的面團放入內(nèi)部涂了薄層黃油（分量外）的模具里。另一份面團也依照這個方法做好。將面團放到溫暖濕潤的地方（溫度35度左右，濕度80%）進行二次發(fā)酵，直到面團發(fā)酵到模具的9分滿。
16、發(fā)酵好的面團，在表面輕刷一層全蛋液，放入預熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
TIPS：
1、面包的基礎制作方法，以往的博文里已經(jīng)有很詳細的說明，可以點擊“新手面包攻略”及“手工揉面發(fā)酵攻略”查看。
2、整形的時候，如果將面團搓成長條的時候感到比較困難（面團回縮），可以讓面團靜置片刻再慢慢的搓長。
3、很多童鞋在烤吐司的時候，不太容易掌握溫度與時間。因為各烤箱情況不同，當吐司表面已經(jīng)金黃，但出爐脫模后外側比較白，或者內(nèi)心發(fā)粘，表示烘烤程度不夠，需要下次適當降低溫度并延長烘烤的時間。經(jīng)過多番調(diào)整，定能找到最適合自己的溫度與時間。
4、我用的模具是水果條模具，列出尺寸供大家參考：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（請將所有配料乘以1.5）。
5、將橙皮屑添加入面團，吐司的橙味會非常突出。若不喜歡太過突出的口感，可舍去橙皮屑，改為20克橙皮蜜餞。
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