愛華網安徽無為鹽水鴨是無為有名的鹵菜，鹽水鴨又肥又嫩，其肉香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，無為板鴨是經過老鹵腌制過后才做熟的，其口感讓人吃起來有種比較緊密咸香，而鹽水鴨吃起來口感鮮嫩，鹽水鴨制作過程與眾不同。主料則需要鴨子、鹽、水、熱油，鴨湯、姜、蒜。
鹽水鴨在制作的上面要求是非常的高，制作起來挺麻煩的，它一定要用熱鹽炒的那個花椒鹽，熱鹽擦步止，還要有規(guī)定的時間，腌制兩個小時還不行，還要在老鹵里面浸泡兩個小時左右，并且還要掛，然后吹，最好再鹵。
制作鹽水鴨的原料
鴨子一只（大約重2千克），225克的鹽，5克香醋，25克蔥結，25克的姜塊，10只八角，花椒和五香粉各少量。
制作的方法
把鴨子宰殺之后，去掉毛，把雞爪和雞翅膀切掉，然后在有翅膀旁邊開約7厘米長的小口子，把五臟六腑拿出來，抽掉氣管和食管，然后放進清水里面泡，把血水泡去，然后洗干凈，拿出來瀝干。
在鍋上用中火燒熱，然后把100的鹽和花椒，五香粉放進去炒熱，炒好了之后倒進碗里面，然后把鴨子拿起來，把剛才炒熱的鹽拿50克出來從翅窩下的刀口填入鴨腹，晃均勻了，然后用25克的熱鹽把鴨身擦一個遍，再用25克的熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后把鴨子放進缸里面腌制大約1.5個小時，然后取出，再放入2000克的清水，125克的鹽，蔥姜各15克，5只八角，用微火燒開，使鹽慢慢的融化，之后將蔥、姜、八角撈出，倒入腌鴨的血鹵，燒到70度左右，用紗布過濾干凈，等涼了就行了，在缸里浸漬4小時，夏天的時候浸漬兩個小時就行了。
在鍋里面加2000克清水，用大火燒沸，把姜塊，蔥結各10克，5只八角和香醋放進去，將鴨腿朝上，頭朝下放進鍋里，然后把鍋蓋蓋上，燜燒到20分鐘，等到四周起水泡時就可以把鍋蓋揭起來了，提起鴨腿，把鴨肚子里的鹵湯瀝出，然后再把鴨子放進湯里面，并且把鴨肚子里面灌滿鹵湯，這樣反復的做三到四次，然后再把鴨子放進鍋里面，把鍋蓋蓋上，燜上20分鐘，然后撈出來，把鴨肚子里面的鹵湯瀝去，等涼了就好了，吃的時候改刀裝盤。
做出來的鹽水鴨皮色玉白油潤，鴨肉有點紅，味道鮮美。腌制鴨子的時候必須用炒熱的花椒鹽，把鴨子的全身擦個遍，這樣會使鴨肉韌硬，味道也會更加鮮香，回味也會更加深厚。
鹽水鴨
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