愛華網(wǎng)一、什么是低碳水化合物/高蛋白膳食？
什么是低碳水化合物/高蛋白膳食是通過嚴格限制碳水化合物的攝入量，同時不限制蛋白質(zhì)及脂肪的攝入而達到減輕并維持適宜體重的一種膳食。這種膳食能消耗饑餓感，因為蛋白質(zhì)和脂肪的熱能不用計算在內(nèi)，可不限制蛋白質(zhì)和脂肪的進食。事實上，艾特金斯鼓勵達到酮癥狀態(tài)，因為嚴格限制碳水化合物攝入可導致更快的體重減輕。低碳水化合物減肥法主張不要攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的食物，與此同時，增加攝取高蛋白食物，已達到快速減肥的效果。
二、低碳水化合物/高蛋白膳食可快速減輕體重
美國伊利諾伊州一個專家小組對低碳水化合物/高蛋白膳食的減肥效果進行了研究。他們認為，對于女性來說，保持高蛋白和低碳水化合物的飲食習慣，可以減掉體內(nèi)更多的脂肪，降低體重，而如果再加上定期鍛煉，效果會更好。研究報告的作者唐納德萊曼說：“高蛋白、低碳水化合物的飲食是一種很好的減肥法，絕對能使運動的減肥效果更顯著?！币晾Z伊大學營養(yǎng)學教授萊曼和他的研究小組對48名年齡在40到56歲之間的女性進行了研究。她們被分為4組：高蛋白飲食小組，高蛋白飲食加運動小組，高碳水化合物飲食小組和高碳水化合物飲食加運動小組。研究人員說，每一個小組飲食的總熱量都一樣，而且都有營養(yǎng)保證，她們可以吃適量的水果、蔬菜和奶制品，但研究人員會相應控制她們的蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入。在為期16周的研究結(jié)束之后，4組女性都明顯減掉了體重、脂肪并減少了卡路里的攝取量。和高碳水化合物飲食小組相比，高蛋白飲食小組減掉的體重、脂肪較多，減掉的肌肉組織較少。而且，如果她們（尤其是高蛋白飲食小組）增加運動，可以在保持肌肉緊實的同時減掉更多身體脂肪。
三、為何低碳水化合物/高蛋白膳食能減肥？
大量的研究表明胰島素抵抗與肥胖高度相關(guān)。低碳水化合物/高蛋白膳食倡導者們認為，增加碳水化合物的攝入會導致血糖水平異常，從而引發(fā)胰腺產(chǎn)生過量的胰島素，以降食物轉(zhuǎn)化成脂肪。低碳水化合物/高蛋白膳食能使機體對胰島素的敏感性增高而胰島素的分泌量并不高。
當進食高蛋白、高脂肪且極度減少碳水化合物攝入的膳食后極易發(fā)生酮癥。一般來說，酮癥是人在饑餓狀態(tài)下的一種防御機制。在酮癥狀態(tài)，由酮體為身體提供能量。心臟和肌肉組織均可利用酮體，以節(jié)約有限的葡萄糖供腦利用。
低碳水化合物攝入可引起多尿，而這可導致水、鈉的丟失及糖原的耗竭，這是低碳水化合物/高蛋白膳食初期使體重減輕的首要原因。嚴格限制碳水化合物還可抑制食欲，類似與低鈉及高蛋白飽食后的惡心。
四、低碳水化合物/高蛋白膳食能降低血清甘油三酯水平
低碳水化合物/高蛋白膳食除了能快速減輕體重之外，研究人員還發(fā)現(xiàn)該膳食能降低血清甘油三酯水平。一項研究觀察了6名高胰島素肥胖癥男性患者進食高蛋白膳食后的情況。高蛋白組體重較6名進食低熱量高碳水化合物的女性受試者多減輕了2公斤。雖然兩組均有體脂減少，但高蛋白組顯然丟失了更多的水分。兩組均有血脂下降，但高蛋白組的HDL及血漿胰島素、血糖均下降更為明顯。
還有研究者對超重女性進行了兩周的實驗，比較低碳水化合物/高蛋白膳食與平衡低熱量膳食的作用差別。結(jié)果顯示，低碳水化合物/高蛋白膳食在第一周出現(xiàn)更快的體重下降，而這主要由水、鈉的丟失引起。在第二周，兩組體重下降水平相同。低碳水化合物/高蛋白膳食均出現(xiàn)了頭暈、疲勞、頭痛等癥狀。
有兩項實驗均表明低碳水化合物/高蛋白膳食可導致體重快速下降。一項為期12周的實驗是對17名青少年病態(tài)肥胖患者給予高蛋白或高碳水化合物膳食。高蛋白組平均下降19磅，而高碳水化合物組下降了8.5磅。兩組血脂水平顯著改善。另一為期1年的未做對照的實驗對21名肥胖成年女性進行了觀察，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過48周的生酮性膳食后，血脂水平下降，而腎臟功能未受影響。其平均每日熱量攝入為1430千卡，1年后平均體重下降8.7公斤。
五、低碳水化合物/高蛋白膳食有何危害
相信很多人想知道低碳水化合物/高蛋白膳食是否有害于健康。但是到目前為止，研究人員對于低碳水化合物/高蛋白膳食的安全性還沒有一個明確的回答。以美國膳食指南（2005）推薦的膳食來對比分析低碳水化合物/高蛋白膳食，可以發(fā)現(xiàn)后者脂肪攝入高、蛋白攝入高以及纖維素和抗氧化物的缺乏等缺陷。雖然低碳水化合物/高蛋白膳食是否會對健康人的腎功能產(chǎn)生不良影響仍然存在著爭論，但很多學者認為高蛋白有可能增加腎臟的負擔。高脂肪尤其是飽和脂肪是冠心病的危險因素。低纖維攝入則可導致便秘。此外，酮癥時，肺呼出乙酮，產(chǎn)生典型的口臭氣味。
六、我會不會推薦采用低碳水化合物/高蛋白膳食？
可能你會問我這個問題。事實上，現(xiàn)在2000年美國農(nóng)業(yè)部提出了“營養(yǎng)學的重大爭論”，其中包含了這種膳食提出者對USDA提出的觀點建議。USDA正在組織研究機構(gòu)及一些大學生進行低碳水化合物/高蛋白膳食的長期安全性及其效果的研究。在得到有效的長期研究數(shù)據(jù)結(jié)果之前，我認為應該避免盲目倡導或長期嚴格遵循低碳水化合物/高蛋白膳食。相反，應提倡科學健康的減肥方法，即改變生活方式，如注意改善身體各部分比例，減少總熱能及脂肪的攝入，增加纖維素的攝取，并經(jīng)常的進行體育鍛煉。
