又到了吃魚的季節(jié)了！

都知道為什么吧？

因?yàn)楣珠_(kāi)始釣魚了，這不，沒(méi)幾天時(shí)間，我家的冰柜又滿了！

草魚是最多的，并且各個(gè)個(gè)頭大。（他釣的是養(yǎng)魚池養(yǎng)的魚，非野生）

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

草魚魚肉細(xì)嫩，但是有亂刺，吃時(shí)也格外小心。

草魚最常見(jiàn)的吃法是片魚片，做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等。

今天介紹草魚的另一種吃法——番茄魚片。

這道菜也考驗(yàn)了我的刀工，為了給刀工還不如我的童鞋一個(gè)明晰的參考，我請(qǐng)弟弟給我拍了個(gè)全程！(*^__^*)嘻嘻……

有看頭嘍！

（此圖5、6顛倒）

1、草魚洗凈，剖去內(nèi)臟，挖去魚鱗。（圖1）

2、將頭剁掉。（圖2）

3、用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進(jìn)刀，慢慢將魚肉片下。（圖3、4）

4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。（圖6、5）

5、自魚肉的一段開(kāi)始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。(圖7、8)

6、將片下的魚肉均勻碼在盤內(nèi)。（圖9）

(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)(*^__^*)

說(shuō)說(shuō)今天的番茄魚片。

這道魚片需要炸到酥脆的程度，進(jìn)鍋快速裹上酸甜的番茄醬汁。

咬一口，酥脆溢香，這才是理想的境界。

母親節(jié)在媽媽家給她做了，受到弟弟、弟媳及媽媽的一致好評(píng)。

弟弟說(shuō)很有大酒店的范兒，不過(guò)，人家的量少，擺盤更精！

魚一上桌，我咬一口，就想到了“鍋包魚”這個(gè)名字，因?yàn)楦杏X(jué)形狀和味道都像。

不過(guò)，想了想沒(méi)敢用，畢竟不是東北人，鍋包肉都不會(huì)做，哪里敢做鍋包魚呢？

找拍呢??！

酸甜味道，估計(jì)會(huì)征服大多數(shù)人的味蕾，特別是小朋友！

媽媽們，行動(dòng)吧！

原料：
草魚一條、干淀粉、雞蛋清一個(gè)、鹽、花雕酒

醬汁：番茄醬、生抽、白糯米酒、清水

煸炒：蒜末

1、魚片內(nèi)放入鹽少許、花雕酒少許，蛋清一個(gè)，攪拌均勻。（圖1、2）
2、鍋內(nèi)燒油，將魚片放在干淀粉內(nèi)包裹。這個(gè)淀粉也可以直接放入魚片內(nèi)再炸，這樣做出來(lái)的油不渾濁但是魚片裹粉不夠多，不脆爽?。▓D3）

3、油燒熱，將魚片一片一片的加入油內(nèi)，使其伸展開(kāi)，炸至金黃色。撈出，等全部炸完，再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸，這樣做出來(lái)的魚肉更加脆爽可口。（圖4）

4、調(diào)醬汁：番茄醬、生抽少許、白糖、白糯米酒、鹽少許，加入少許清水，調(diào)一碗。（圖6）

5、平底鍋燒熱，倒入少許油，加入蒜末爆香。（圖7）

6、倒入調(diào)好的番茄醬汁，將其熬制粘稠。（圖8）

7、倒入控干油的魚片，翻炒，至魚片全身裹滿番茄醬汁即可出鍋。（圖9）

雙雙嘮叨：
1、魚片越薄越好。

2、魚皮最好是片掉，不要保留。

3、魚片裹干淀粉，肉質(zhì)脆，但是炸過(guò)的油會(huì)非常渾濁；要是將淀粉全部放入魚片內(nèi)，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，魚片的口感不如裹干淀粉的。

4、魚片一定要復(fù)炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。

5、番茄醬汁事先調(diào)好，白糯米酒沒(méi)有可以用清水代替。

6、醬汁一定要熬濃稠了再放魚片，裹上番茄醬汁立馬出鍋，現(xiàn)做現(xiàn)吃口感好！

7、魚片涼后也很好吃，剩的時(shí)候一定涼著試試，別加熱了！

8、剩下的魚頭和魚排可以做個(gè)魚排豆腐湯。魚鱗可以做成魚鱗凍，或者炸了吃，下次我給你們介紹魚鱗吃法！


話說(shuō)在家做那次，懶劉沒(méi)回來(lái)吃，我和俊良吃剩了幾塊，我擱冰箱里面。

開(kāi)冰箱門我就吃一塊，開(kāi)門我就吃一塊！
沒(méi)想到，涼后更有嚼勁，跟魚片有得拼呢！

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