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拉丁名： Capsella bursa-pastoris（L.）Medic.
別 名：薺、薺薺菜、地米菜、水薺菜、
植物形態(tài)：薺菜是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物。莖直立，有分枝，高5厘米-50厘米。全株稍有單毛及星狀毛。基生葉叢生，呈蓮座狀，平鋪地面，具長柄，大頭羽狀分裂，不整齊羽狀分裂或不分裂，連葉柄長3厘米-10厘米，寬8毫米-20毫米；莖生葉無柄，狹披針形，長1厘米-4厘米，寬2毫米-13毫米，先端銳尖，基部箭形且抱莖，全緣或具疏細(xì)齒。總狀花序頂生和腋生，花后顯著伸長；萼片狹卵形，具膜質(zhì)邊緣；花瓣白色，矩圓狀倒卵形，長約2毫米，具短爪，雄蕊6枚，4強(qiáng)，基部有兩個(gè)蜜腺。短角果倒三角形或倒心形，長5毫米-8毫米，寬4毫米-7毫米，扁平，先端微凹，有極短的宿存花柱。種子2行，長橢圓形，細(xì)小，扁平。種子黃色，子葉背倚。
生境與分布：生長于田野、路邊及庭園。分布于全國各地。全世界溫帶地區(qū)均有分布，為世界廣布種。
食用方法：主要食用部位為幼苗、鮮嫩葉、嫩梢。清香可口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。自古以來，薺菜就是一味藥膳兼用的時(shí)鮮物品，既能治病亦能補(bǔ)氣補(bǔ)血，古書中謂薺菜糊為“百餐羹”，在我國江南一帶至今還流傳“到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”的俗語。
薺菜可用于烹調(diào)葷素菜肴，清炒、煮湯、涼拌、作羹均可，還可做水餃、餛飩?cè)澦仞W，可做春卷，也可以作為火鍋原料。
薺菜炒雞絲
原料：薺菜300克，雞胸脯肉200克，植物油、醬油、精鹽、味精、淀粉、料酒及蔥花、姜絲等少許。
制作：薺菜去老葉、根須，洗凈控水；雞肉洗凈切絲放碗中，放少量料酒、濕淀粉拌勻；炒鍋燒熱，放入植物油，用旺火爆炒雞絲，加入蔥、姜、醬油翻炒，放入薺菜炒熟，加食鹽、味精即可上盤。
薺菜炒冬筍
原料：薺菜250克，嫩竹筍200克，調(diào)味品少許。
制作：薺菜去老葉、須根、洗凈切段；冬筍洗凈去皮，切成片或絲；炒鍋燒熱放油，旺火炒冬筍，加調(diào)味品，再加薺菜，繼續(xù)爆炒，熟后上盤。
薺菜粥
原料：薺菜、粳米各50克。
制作：鮮薺菜整理后洗凈，切碎；粳米如常法煮粥。
保健價(jià)值：薺菜營養(yǎng)價(jià)值很高，是人們最喜愛的一種野菜。薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺菜性平、味甘、無毒，其含有的薺菜酸有止血作用，對血液病患者極為有利。薺菜也有清熱解毒功效，可用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤疼痛等癥。薺菜還含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸，可抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生，故有防止癌癥功效。薺菜也含膽堿、乙酰膽堿、芳香甙、木樨草素，有降壓作用，靜脈注射干薺菜浸液，可使血壓迅速降到原有水平，西藥“維血罷生”就是用薺菜制成的，用于治療高血壓等癥，高血壓患者宜常吃薺菜。
