再補(bǔ)充幾點(diǎn)

一,國(guó)內(nèi)官方檢測(cè)報(bào)告是基于送檢產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果,實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)員是否有足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)來(lái)判斷送檢樣品就是所謂的"銀雪魚(yú)"?

二,在絕大多數(shù)的中國(guó)大陸零售市場(chǎng)上,鱈魚(yú)/銀鱈魚(yú)都是切片(portion)售賣(mài),也就是說(shuō)一般看到的產(chǎn)品都是帶皮的,而在山姆國(guó),鱈魚(yú)/銀鱈魚(yú)的市場(chǎng)終端產(chǎn)品很多都是魚(yú)柳(fillet),即去皮的純?nèi)?(如下圖.這份USDA的最新銀鱈魚(yú)(sablefish)檢測(cè)報(bào)告中,采樣分別是3盎司魚(yú)肉和0.5片魚(yú)柳).帶皮與否是最后脂肪含量檢測(cè)結(jié)果的決定因素,因?yàn)?一般來(lái)說(shuō),魚(yú)肉的脂肪大部分都藏在皮下組織中.所以,兩個(gè)國(guó)家的官方檢測(cè)數(shù)據(jù)不一致并不矛盾.

三,最重要的一點(diǎn),目前國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)真正的銀鱈魚(yú)非常非常少見(jiàn).99%的超市或者高級(jí)海鮮市場(chǎng)內(nèi)售賣(mài)的銀鱈魚(yú)產(chǎn)地不是智利就是法國(guó),百度上還有說(shuō)是葡萄牙的特產(chǎn)之一.這是明顯的常識(shí)錯(cuò)誤.在維基百科中可以看到,真正銀鱈魚(yú)產(chǎn)地就在白令海峽,阿拉斯加一帶,和歐洲沒(méi)有什么關(guān)系.更拉扯不上緯度那么低的法國(guó)和葡萄牙.如果我們看英文版,有這樣一句話(huà)"Whencooked, its flaky texture is similar to Patagonian toothfish (Chilean sea bass)."其實(shí)就是在告訴我們,銀鱈魚(yú)之烹飪后很像小鱗犬牙南極魚(yú)(或者叫"智利鱸魚(yú)").這種魚(yú)在香港又叫"白鱈魚(yú)",(香港食物環(huán)境衛(wèi)生署/食物安全中心/鱈魚(yú)和油魚(yú)定名小組歸納).小鱗犬牙南極魚(yú)在大陸賣(mài)了二十年,一直被稱(chēng)為"銀鱈魚(yú)",看看海關(guān)每年簽發(fā)多少犬牙魚(yú)的CIQ證書(shū),就知道多少假李鬼冒充真李逵...至于超市的貨架上,銀鱈魚(yú)產(chǎn)地為智利或者法國(guó),那一定一定是錯(cuò)誤的.關(guān)于各種真假銀鱈魚(yú)的稱(chēng)呼和區(qū)別后面我會(huì)專(zhuān)門(mén)開(kāi)篇討論

四, 那么,小鱗犬牙南極魚(yú)的脂肪含量是多少呢?USDA發(fā)布了一個(gè)叫sea bass,mixed species, raw 的營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告.如下圖.
我推測(cè)這個(gè)sea bass的混合樣本應(yīng)該指的是White Seabass/Longtail Bass /Splittail Bass,并不包括Chilean sea bass.因?yàn)镃hilean seabass的脂肪含量是非常非常高的.我沒(méi)有找到官方的檢測(cè)數(shù)據(jù),但是在著名的slism網(wǎng)站,我們可以看到200克的Chilean seabass的脂肪含量高達(dá)45.8克,這個(gè)比例快接近一些和牛的脂肪含量.幾乎是sablefish脂肪含量的兩倍.我做了截圖.請(qǐng)?zhí)貏e注意,它在提示中寫(xiě)道:吃多了這種魚(yú),可能會(huì)使你發(fā)胖.

五, 在現(xiàn)實(shí)生活中,由于sablefish并不常見(jiàn),因此,市場(chǎng)上出現(xiàn)的Chileansea bass可以看作是sablefish的替代品,坦白地說(shuō),Chilean seabass也是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的魚(yú)類(lèi),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和sablefish有一定的區(qū)別,烹飪以后魚(yú)肉和sablefish非常相像.在中國(guó)市場(chǎng)上,逐漸接受了Chileansea bass就是銀鱈魚(yú)的通俗約定.

六,由此,我們也可以大概地做個(gè)結(jié)論,無(wú)論是"真銀鱈魚(yú)",還是"假銀鱈魚(yú)",其脂肪含量都是不低的.在后面的牛尾巴妍妍爸爸的博客中,還有會(huì)其他關(guān)于銀鱈魚(yú)脂肪含量的描述.

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