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【案例一】“沒有”和“不知道”
一天，某會務組經(jīng)辦人員張先生檢查會議室的布置情況。會議室原有座位46個，而會議人數(shù)則為60人，張先生發(fā)現(xiàn)會議室增加了椅子，卻未增加茶幾，但服務員解釋道：一是會議室太小，茶幾恐怕放不下，不是沒有那么多茶幾。事后張先生找到客房部經(jīng)理才解決了茶幾問題。張先生安排代表們的娛樂活動，到樓層詢問服務員小趙：“請問石人山風景區(qū)怎么走?“小趙歉地笑了笑說：“對不起，，先生，我不知道?！睆埾壬鷴吲d地搖了搖頭。
點評：
服務員對客人的問詢應有問必有答，絕不能說“不知道，不懂，不會，不行，沒有”。若自己確實不知道，也要盡可能弄清楚后再告訴客人。
當服務員在張先生提出增加茶幾時，應當立即回答：“好的，我一定想辦法給您解決?！奔偃粽也坏絺溆貌鑾?，也可向領班或部門經(jīng)理反映，從其他會議室等處暫挪用幾個。一旦待客人提了意見后再來解決問題，主動服務轉變成了被動服務，客人是不會滿意的。另外，小趙在不知道石人山風景區(qū)怎么走的情況下，應請張先生在房間稍候，待詢問知道者后立即告之，并抱歉地說：“對不起，先生，讓您久等了?！蹦菢?，張先生不會回為服務員“不知道”而怪罪。相反，他會被其熱情服務所感動。環(huán)環(huán)相扣方保萬無一失。
【案例二】環(huán)環(huán)相扣方保萬無一失
深冬的一天上午，總臺人員和往常一樣，進行著交接班工作。
8點20分，一位中年男子走到總臺對服務人員說：“小姐，我要退房?！闭f著把鑰匙放到總臺。總臺收銀員隨即確認房號，電話通知服務中心查房，并辦理客人的消費帳單。但是客人沒有停在總臺而徑直走向商場，商場部服務員小張面帶微笑詢問客人：“先生，您需要什么?”客人說：“要兩小包‘金芒果’香煙?！?小張對客人說：“麻煩問一下，您在海天住嗎?”客人說：“是的，在501房間，可掛帳吧!”細心的小張剛剛看到客人把鑰匙放在總臺，不知客人是否要退房，如果是退房，客人就有逃帳的可能。職業(yè)習慣和強烈的責任感使小張對客人說：“先生，您稍等，我去總臺問一下您能否掛帳?！闭f著便走向總臺，客人急切地問： “能否開發(fā)票?”小張說：“商場不能開，但我可以在總臺為您開發(fā)票?！笨腿苏f：“那算了?！?br />
話語間客人和小張已經(jīng)走到總臺，小張從總臺接待那里了解到客人正在結帳，此時收銀員小高接到服務中心電話說，501房間內兩條浴巾不見了。小高看到客人從商場走過來便問道：“先生，您見沒見501房間內的兩條大浴巾?”客人面帶不悅高聲說到：“昨天晚上你們根本沒有給我配，我還沒有投訴你們，昨天我回來得晚，還沒找你們的事呢。”小高對著話筒說：“客人說昨天沒有配，再查查?！狈罩行男⌒煸陔娫捓铮骸翱赡軟]有配吧，讓客人先走吧?！迸c此同時，商場部小張對客人說：“總臺可以為您開據(jù)發(fā)票，您是否還需要煙?”客人看上去一反常態(tài)，極不高興而又無奈地拿出100元給了小張，小張很快為客人找零拿煙，并將消費小票給了總臺，以便開發(fā)票。
這一切都被質培部人員看在眼里，便到五樓服務中心了解501情況，服務中心小徐說：“昨天有一個房間里沒有配毛巾，501房間里找不到大浴巾，我想可能是沒有配?！边@時，服務中心領班說：“501 房的客人住了好幾天，查一下房態(tài)以及物品配備情況記錄。”經(jīng)過查證，501房間客人從13入住到18號早上退房，在這5天內，每天都有配備大浴巾的記錄，服務中心領班又打電話到清潔服務員家，結果是大浴巾配了。質檢人員說再到房間查查，501房間除了大浴巾不在，所有物品配備齊全，因此推斷，是客人拿走了大浴巾，服務中心人員打電話到總臺，收銀員小高告知客人已經(jīng)離開。
服務員工作疏忽，給酒店造成了損失。
點評：
在這個例子中，客人的騙術并沒有什么過人之處，只是玩了一個小聰明，雖然被商場部小張看了出來，但卻在總臺蒙混過關。
商場部員工小張憑著職業(yè)習慣和認真負責的態(tài)度，使客人的伎倆沒有最終得逞;同時，抓住客人的心理，在得體的服務中促成客人最終的消費，不僅防止了客人逃帳，而且維護了酒店利益?？头坎繂T工小徐則疏忽大意，在沒有認真核對原始記錄，沒有請示領導的情況下，不負責地回答了總臺的問詢，使兩條大浴巾被偷，給酒店造成了損失。兩種不同的工作態(tài)度，導致了兩種不同的結果，孰是孰非涇渭分明。
“一句話使人笑，一句話使人跳”。這說明語言藝術的重要性。作為一線的服務人員，研究語言藝術尤為重要。本例中的前臺收銀員小高，在大庭廣眾之下，問客人：“你見沒有房間的大浴巾?”這種直截了當問話方式，使客人陷入尷尬境地，引起客人不滿。服務員詢問客人的時候，一定要用禮貌的語言，委婉的方式，以達到既不罪客人，又能解決問題的目的，最終使賓客、酒店都滿意。
【案例三】幾聲道歉幾多缺憾
華中地區(qū)某大城市的一家中型賓館里，住進一個才20來人的旅游團隊。他們來自南美洲，成員都是退休了的藍領階層。
他們白天游覽幾個著名景點之后，回到賓館已是不午5點光景，各自進房梳洗一番，因為離晚餐還有半個小時，于是結伴一起來到商場。
賓館商場的面積不大，但布置十分豪華，頗具歐洲風格。商品種類不少，且大多有著精美的外包裝。南美客人一個個柜臺瀏覽過去，站在柜臺內的4名服務員，從他們快速移動腳步這一點判斷出：他們沒有發(fā)現(xiàn)可買的商品。
客人很快便走遍了商場，正怏怏地朝門口走去時，一位口齒伶俐的服務員用英語詢問客人是否需要幫助。一位略胖的太太說他們想帶幾套有關當?shù)孛麆俚拿餍牌厝ィ弑榱松虉鰠s沒有找到。
“很對不起，”服務員坦誠的告訴客人，“商場里沒有明信片出售?！?br />
另一位頭發(fā)已經(jīng)花白、頗具紳士風度的客人告訴服務員，他想買幾件具有濃郁地方特色的玩具送給孫子、孫女。服務員聽后又是一副無可奈何的神色：“十分抱歉，我們商場主要出售南方出產(chǎn)的玩具，還有一些香港產(chǎn)的電動玩具……”
“聽說這兒木雕工藝水平很高，可是我在商場沒有找到，是不是……”這是一位高個子太太提的問題。
“對不起，我們工藝品柜臺供應油畫、國畫以及蘇州的刺繡、無錫的泥娃娃、貴州的蠟染服務等?！狈諉T感到陣陣內疚。
南美客人懷著滿肚子的無奈，離開了商場。
點評：
涉外酒店的功能漸趨齊全，旅游客人的吃、住、行、購物、娛樂等活動在酒店里已經(jīng)能夠獲得很大程度的滿足。近來新建酒店以及更新改造的老酒店一般都把商場建設作為主要項目之一來抓，商場的營業(yè)在整個酒店中已占有一定的地位。
本例中的商場，由于不能供應客人所需要的商品而失去了幾筆可能是很可觀的生意。這是酒店商場出售什么的問題了。解決這個問題的關鍵是把自己的立足點放到客人那一邊去。
商場布置得豪華典雅全些，這是酒店發(fā)展的必然，是旅游客人的需求。商場內供應一部分世界品牌商品或國內各地名特產(chǎn)品也是應該的，但是千萬不可搞成千人一面。商品無特色是目前酒店商場的通病?？腿说诌_一處，常有順便購些當?shù)靥禺a(chǎn)的欲望。本例中的那家商場盡管服務員工作做得很細致，態(tài)度主動熱情，但終究因為滿足不了客人的購物需求而造成服務質量問題。因此，酒店商場在提高服務素質和技能技巧的同時，還必須進行市場調查，專設特色商品柜，讓客人購到滿意的商品。
【案例四】為客人著想帶來的扣子
一天上午，某酒店洗衣場員工小袁像往常一樣，認真地檢查收洗的客衣。當檢查到937房客人的衣物時，她發(fā)現(xiàn)一件藍襯衣上的小領扣碎了。她立即征求了客人意見，客人說這件衣服是在國外買的，扣子是特制的，可能不好配。但因為碎的是領扣，客人請小袁盡量想辦法配上，同色相似的也可以，他第二天要穿這件上衣會客。
小袁答應了客人的要求，回到洗衣場，找遍了酒店的所有備用扣，發(fā)現(xiàn)確實沒有這樣的扣子。情急之下，聰明的小袁靈機一動，想到了用強力膠把他粘上。事不宜遲，小袁立即去工程部借來最好的強力膠，在臺燈下仔細地拼接和粘連紐扣，20分鐘后，扣子終于被完整無缺地粘好了，小袁又一針一線地把他縫在襯衣上。
當完整潔凈的襯衫被送回客人房間時，客人驚嘆不已，忙問扣子是在哪里買的，他的朋友有一件襯衫也配不上這種扣子，當?shù)弥圩邮怯媚z粘上時，他竪起了大拇指，夸獎道：“一流的服務，加上聰明的員工，我服了!”可以肯定的是，這位客人下次一定還是住這家酒店，他也一定會常向人提起紐扣的故事。
點評：
“重要的不是拉來客人，而是留住客人”，做好本職工作即是營銷。酒店員工在各自崗位做好自己的工作，通過提供優(yōu)質服務爭取回頭客；用優(yōu)質服務樹立酒店整體良好形象，并通過賓客對酒店的良好形象為口碑對外宣傳。同時，員工的優(yōu)質服務又能夠提高人均消費額。在合理收費的前提下，賓客的人均消費額越高，說明賓客在酒店消費得越滿意，酒店的綜合效益越好。
【案例五】對比帶來的生意
幾位客人到杭州某酒店商場購物，在茶葉專柜前，他們看了看標價。便議論到：“這兒東西貴，我們還是到外面去買吧!”
這時，服務小姐便走上前，關切地說：“先生們去外邊買茶葉一定要去大型商場，因為市場上以次充好的茶葉很多，一般是很難辨別的。”
客人立即止步問道：“哪家商場比較好，茶葉又怎么進行選擇呢?”
于是服務小姐便告訴茶葉等級的區(qū)分，如何區(qū)分茶葉好壞，又介紹了本商場特級龍井的特點，價格雖略高于市場，但對游客來說，買的稱心、買的放心是最重要的。幾位客人聽了小姐的介紹，都爽快地買了幾盒茶葉，做成了一筆較大的生意。
點評：
酒店員工由于和客人直接接觸，常常面臨許多銷售機會，因此，全體員工除按服務規(guī)程提供規(guī)范化服務之外，還需積極、主動、創(chuàng)造性地推銷酒店的各項產(chǎn)品與服務。在這點上，一方面，酒店要對員工進行相應的銷售知識與技巧的培訓；另一方面也應充分創(chuàng)造條件，在制度上給予支持，如給予前臺人員一定的折扣和優(yōu)惠的權限。
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