愛華網(wǎng)怎么開始呢？我要提筆的時候才發(fā)現(xiàn)無從談起，那么就說說葡萄吧。葡萄幾乎人人都愛吃，如果它很甜的話。吃的人一定是檢甜的、大個的、皮薄的，為啥子？很簡單，好吃。但是釀酒的葡萄卻要選皮厚的，這樣釀出的酒品質(zhì)才好。中國很古的時候就有釀葡萄酒的先例，因為我們中國的山東煙臺和新疆西陲都是盛產(chǎn)葡萄的地方，煙臺和新疆在緯度上和法國很相近，這樣的緯度地理位置，加上足夠的日照時間，是葡萄種植的先決自然條件，有葡萄的地方就一定可以產(chǎn)葡萄酒。而法國因為地處地中海北岸，溫潤明媚，所以法國的葡萄，特別是紅葡萄從品種和品質(zhì)上講都是一流的，所以法國是紅葡萄酒最富盛名的發(fā)祥地。而北歐比如德國和北美的加拿大，因為緯度較高，溫度相對較低，所以以產(chǎn)白葡萄為主，而德國和加拿大等地所產(chǎn)的白葡萄酒就最為出眾。特別值得一提的是越來越為中國消費者喜歡的“冰酒”就主要出自那里。葡萄的品種不同，釀出的葡萄酒的品質(zhì)和口味就會有所差異。
因為喜歡葡萄，也越來越知道葡萄酒的健康，許多中國家庭已經(jīng)開始嘗試自釀葡萄酒了，這是一種很好的現(xiàn)象，說明中國人開始跟上世界的節(jié)拍了。殊不知現(xiàn)在大大小小星羅棋布于世界各國的，著名的或者無名的酒莊、酒窖其根源也是源自家庭釀造，這里面當然包括拉菲、拉圖，瑪高等等名莊。人生來是喜歡甘甜而討厭苦澀的，所以自家釀酒的時候喜歡放一些糖來增加甜度，在此我不想累述紅酒的釀造過程和工藝流程，我只是提醒大家，紅酒的酸澀恰恰是它有利于健康之根本，學會品嘗和玩味這種苦澀的人，一定是最懂得生活的原味的，也最懂得享受紅酒的。如果一定要加糖，我的建議是蜂蜜或者黃冰糖，量一定要小，這樣才不至于因為飲自釀葡萄酒而使健康受負面影響。好的葡萄酒的酸度、澀度（單寧度）和甜度是在釀制過程中由釀造師通過控制發(fā)酵來決定，而非添加任何的外來糖分，偏甜的葡萄酒是由于釀制過程中中止發(fā)酵而使得葡萄內(nèi)的果糖沒有充分轉(zhuǎn)化為酒精所致。為國人所推崇的所謂“冰酒IceWine”也是因其入口后誘人的甜度，我想市面上大多數(shù)的冰酒都是釀造廠受利益驅(qū)使勾兌的結(jié)果，這其中一定有額外糖分的增加。真正的冰酒是不容易得到的，是在特殊自然現(xiàn)象下的產(chǎn)物：在北歐北美等葡萄產(chǎn)區(qū)的某一地，在極短的時間（通常發(fā)生在夜間）氣溫驟降從而結(jié)霜，受了凍的葡萄太陽出來一照就會立馬爛掉，為了避免這種情況，葡萄需要在凌晨太陽未出來的幾個小時快速采摘、碾碎、過濾，快速釀制，這樣大量的水分由于凝結(jié)成冰而被過濾掉，從而使得葡萄水分急降而甜度驟升，這樣釀出的葡萄酒叫做“冰酒IceWine”，也因此口味偏甜。
下一篇我想談談葡萄酒配餐的問題，特別想推薦一款紅酒配“巴斯克烤雞Butterfly Chichen”和大家共享。
