愛華網(wǎng)叫化雞大家其實都知道，用泥裹起來烤干，但是現(xiàn)在家里誰還敢這么做，哪里去找柴火？干凈的泥土更是少之又少，誰知道泥土里是否裹著狗屎呢？那家里咋做呢？我的辦法是把雞腌好后用荷葉裹上，外邊再包一層和好的面皮，最好是發(fā)面皮，然后在烤箱里烤，這樣同樣可以鎖住一切味道，直到打開面皮的時候，熱氣爭相而出，隨之而來的是荷葉和雞肉的香氣，汁水也若有若無的充盈而來，那雞肉是嫩的無法說了，好了，開始吧。
看圖說話：
主料：小公雞半只約700克面粉適量 干荷葉一張
調料：黃酒20克蠔油20克生抽20克鹽8克糖5克胡椒粉2克豆豉適量 蔥姜適量
小碗內(nèi)放入所有調料混合成汁兒備用
把汁在雞上抹勻，腌兩個小時左右，期間要多搓搓，這樣才能入味
干荷葉用開水焯一下燙軟備用
將腌好的雞擺在荷葉上，折疊包起來
將腌好的雞擺在荷葉上，折疊包起來
把發(fā)好的面搟成面皮，別太薄了，容易破，把荷葉包好的雞再包進去，包嚴
放在烤盤上，烤箱上下火各220度，預熱后放進去烤70分鐘左右即可
后記：
如果您想烤一只雞我覺得有點困難，畢竟家里烤箱小，包完面皮就挺大的了，而且烤的時間也會更長，效果未必有半只的好。
雞一定要提前腌入味，不然烤出來沒有味道就不好吃了，我這個調味只是一個大眾化的調味兒 ，您可以放辣椒或者腐乳什么的，都可以，只要把咸味控制好了就行了，掌握方法就可以自由發(fā)揮了。
如果拿捏不好烤的時間，那么就稍微多烤一會兒，如果打開還有點生就回不去了。。。
面皮用發(fā)面烤完后還能當大餅吃，也蠻不錯的，別浪費了。
祝大家周末愉快
好友已達上限，請喜歡的朋友微博加關注吧，一起互動吧。《廚房小混子》五十八
《盡孝》
“嘿，孫Z，起床吧”，迷迷糊糊的被姥姥罵醒，看看表，已經(jīng)是上午十一點多了，今天休息，睡個懶覺還吵醒的，真是的。
“買好菜了，中午咱們吃什么”，姥姥一邊收拾屋子一邊問道
突然感覺好可憐，無論是我還是老太太，都挺可憐，我是父母不在身邊，姥爺去世的早，老太太一直一個人把我和表哥帶大，真的挺不容易的，也沒享過什么福兒，表哥上班后也不在這里住了，就我和老太太在這個破屋里相依為命的，原來上學的時候是老太太看我，現(xiàn)在是我看老太太，想到這里不覺傷感起來，眼眶濕潤，淚水溢出，臉比較長，淚水流了半天才到嘴邊，舌頭舔一下，有點咸了，這兩天吃咸了，得清淡點了，趕緊再次躺下，蒙在被窩兒里，開閘。。。。。
“快起吧，別在床上膩歪了，我都餓了”，姥姥又叨嘮了一句
“噢，我知道了”，我?guī)е爨斓穆曇粽f道
“你怎么了？”，姥姥問
“沒事兒，鼻子有點不通氣，這就起，一會兒我給您做干燒魚吧”
“行，我就愛吃你做的魚，別人做的吃不了，太難吃”，姥姥開心道
我心中愈發(fā)難過，老太太活這一把年紀了，還沒吃過什么特別好的東西呢，雖然我也經(jīng)常往家拿一些大蝦海鮮之類的，但是也太平常了，還給老太太弄點什么吃呢？我暗暗琢磨。
買回一條草魚，清洗干凈，郫縣豆瓣剁細，肥肉粒切好，蔥姜蒜是不能少的，先把魚煎兩面兒焦黃，接著炒肥肉粒再煸豆瓣，放蔥姜蒜，醬油，料酒炒香，放熱水，接著放糖和醋，一點鹽，魚放進去中火燒到汁少油亮出鍋，撒一小把香菜，齊活，再炒一個青菜，燜點米飯，一葷一素，這午飯就得了，看到老太太吃的很高興，我心中實在不是滋味，以后一定要好好孝順姥姥，等我掙了大錢，全給姥姥花，心中暗自下決心。
第二天上班，中午不忙的時候溜達到上什，小濤正在剔火腿
“哎，羅哥，不忙了，來練練剔火腿呀？”，小濤壞笑著說
“剔就刎，誰怕誰”，我拿過刀，小濤得意的笑著
“從哪兒下刀”，我問
“你看啊，從這切一刀，然后順著骨縫走。。。。?！?，喜歡動口不動手是人類的特性
“嘿，羅哥你真棒，這么快就剔完了，要不要再來一只？”
“去你大爺?shù)?，真拿我當苦力了，抽你兔崽子”，我笑罵
“嘿嘿”
“對了，散翅還有嗎？”，我聲音放低了問
“有呀，怎么著，你要呀，一會兒我給你包點兒”，小濤特識趣的說
“嗯，鮑翅我就不要了，那個有數(shù)兒，嘿嘿”
“我去，那個真不能動，老大數(shù)過的，要不然我也給你來點了，也他媽不是我們家的”，小濤說
“我明白，回頭再給我弄塊火腿，都包好了啊”
“行了，你甭管了，回頭下班我給你啊”，小濤說
“謝謝啊”，我拉長了聲音說道
“嘿，大哥客氣了不是，我最喜歡你了”，小濤那賤樣兒就出來了
“去滾蛋”，我罵一句走開了
小濤這小子人不錯，挺仗義的，也是我的學弟，剛來上什的時候在許仙的手下干活兒，許仙這王八蛋又瘦又小吧，特別壞，成天整人家，小濤剛來也不敢怎么著，后來氈板一大哥覺得小濤人不錯，開始罩著他，許仙就再也不敢欺負他了，何苦來的，自己混的不好還老想欺負新人，結果弄一個兩面不是人，這種人其實是最難混的，最可笑的是燒臘新來一個廚師，長的也是又瘦又小，不招人待見，王八看綠豆，許仙和他倒是一見如故，沒多久便親密無間了，但是這種短期的友誼禁的住考驗嗎？事實告訴我們，那是真不靈！有一次許仙坐車上班，結果車上比較擠，一個外地人踩了他一腳，丫不干了，這通叨嘮人家，好像他是北京人就咋地似的，結果人家五六個人在車上捶了丫一頓，這下兒踏實了，等打人那幾個下車了，許仙擦嘴角的唾液的時候，過來一個人問許仙：“剛才怎么了？”，許仙抬頭一看，燒臘這哥們兒，您說這。。。。。。。
馬上下班了，我望向上什，小濤正沖我招手呢？我走過去，許仙也在，小濤把一個錫紙包遞給了我，沉甸甸的，真沒少拿，我笑著拍拍小濤的腰。
“什么東西呀”，許仙問道，其實許仙現(xiàn)在算是上什的一把，小濤歸他帶，但是，有什么意義呢？
“你丫管著嗎？”，我面無表情的說道
“得得得，算我沒說，算我沒說”，許仙搖頭晃腦陪笑著說
小濤一邊偷著樂去了。。
我現(xiàn)在已經(jīng)是廚房公認的混子了，每天大部分時間都是光腳趿拉著鞋，不系圍裙，不帶領巾，滿處瞎溜達，耿磊耿財主現(xiàn)在是打荷兒的中堅力量，倍兒能干，而且還有小磊，雖然小磊有時候犯小心眼兒，可是也蠻能干的，再帶兩個小弟，我絕對是多余的了，跟斌哥的關系極好，這也是我混的基礎，也得有人罩著，而且我也不是那種狗眼看人的主兒，無論先來還是后來的人，只要您尊重我，別耍壞心眼，那么我一定能和你關系處好，互相一定有面兒，我是屬于跟基層打成一片，對上邊橫眉冷對的人，因此我被提撥的可能性為零，比我后來的人有的都比我工資高，所以我也破罐破摔，無所謂了，廚房里的人除了極個別的以外，關系和我都不錯，至少人家不煩你，不恨你，覺得這哥們兒人還成，那就齊了！軟的不欺，硬的不怕，真誠待人，這是混子想要在廚房放手一混的關鍵，如果大家都不喜歡你，你混一個試試，一天點你一百八十回的炮兒，出不了三天就得給你開除！
今天導休，早上醒來，老太太沒在，估計又去頭一家兒聊天去了，我一踹被子，麻利兒的穿上衣服，從冰箱里取出昨天拿回來的魚翅和火腿，還有半條清遠雞腿，點火燒水，把雞腿切塊焯一下，然后重新燒水，將雞腿和火腿放進去，小火燉上，不一會兒，火腿的咸香氣味就飄出來了，我把魚翅像丟粉絲一樣丟進去，接著燉，兩個多小時過去了，中午飯準備好了，老太太哼著小曲兒回來了
“冬冬，吃什么呀？嗬，夠香的！”（我小名兒）
“給您做好吃的了”，我把炒好的菜端到小桌兒上，把魚翅湯盛出來，剛好一小碗，清澈且黃澄澄的，魚翅在湯中若隱若現(xiàn)，幾塊雞肉沉在碗底，湯上漂著一串串兒的油點，煞是好看。
“這什么呀？”姥姥問
“您嘗嘗，看好吃不好吃”，我笑著說
“嗯，好吃，這是粉絲??？”姥姥舀了一勺放進嘴里
“嘿，我這不是糊弄您呢？這魚翅好嗎？”
“啊，是嗎？哪兒弄的呀”，姥姥吃驚的說
“您說呢”
“飯店拿的呀？下次可別拿了，這讓人家逮著了多寒磣呀”，姥姥嚴肅的說
“嘿，這敗興勁兒的，您就吃您的吧，飯店里都是兄弟，沒事兒的，我一中學同學還在那當保安呢，想當年還揍過丫挺的，沒事兒，啊，放心吃”，我信心滿滿的說
“哦，那快吃飯吧，給你也吃點”，姥姥要給我倒點魚翅。
“我不吃，不愛吃這東西，我就是覺得您沒吃過，讓您嘗嘗鮮，等明兒我再給您弄條金鯧魚吃啊，咱用豉汁蒸一個”，看著老太太吃的開心我欣慰的說
其實魚翅這東西在廚房也很少能吃到，畢竟算是貴重的食材，但是說實話，我還真不喜歡這東西，還不如弄碗例湯來得痛快呢。
酒足飯飽，我收拾碗筷，突然回過頭來對老太太說
“今天可讓您吃魚翅了，別過兩年一問您告訴沒吃過，到時候我可真揍您啊!”,我故意繃著臉說道
“小丫挺，去你奶奶的，揍他媽誰呀？”，姥姥笑罵道，我罵人主要就是傳承于我姥姥。。。
若干年后，在老人家臨走的前幾天還算清醒的時候，我開玩笑的問老太太吃過魚翅嗎？老太太躺在病床上用混濁無力的眼神看著我，搖了搖頭，或許是我手藝不好，或許是魚翅本就不是什么能夠讓人容易記住的味道，我并沒有失望，因為我在酒店期間讓老太太吃到了很多在當時市面上不容易買到或者是價格高昂的東西，這就夠了，我力所能及的盡到我的孝順之心了，問心無愧便好。
拿酒店東西固然不好，但是是只要干過酒店的人都明白，有幾人敢說沒有拿過東西，那是不可能的，上到領導下至職工，有一個算一個，誰敢說呢？靠山吃山，靠水吃水，人之常情。而且這是為我姥姥，再危險我也會去做，只是想多讓老太太吃點好的。
多少年后的一日，早上四點，手機響起，我立刻清醒，因為我知道這意味著什么，但是很平靜，接通電話，守了一夜的媽媽告訴我姥姥走了，我心中出奇平靜，二十分鐘開四十公里回到老太太身邊，輕吻最親愛的姥姥，看著她離去，我沒有掉淚，不知道為什么，直到過了兩天，開車在三環(huán)路上聽BEYOND“無淚的遺憾”，突然感到胸中洶涌翻騰，和老太太這么多年的過往隨著曲調一一辛酸閃現(xiàn)，頓時失聲痛哭，涕水橫流，不能自制。。。。。。。。。曾經(jīng)試想過姥姥離開了我會如何如何，還好，真的離開了我還好，希望您老人家在那邊也過的好，只是不知道您那邊吃的還好嗎？有您孫子的手藝好嗎。。。。姥姥，很想您！
我的其它美食：
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