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雙廊就是一個(gè)小鎮(zhèn)，海邊的漁民打魚為生，這個(gè)小鎮(zhèn)正在涌入越來越多的游人。雙廊就是這樣一個(gè)靠洱海的地方，自有當(dāng)?shù)氐纳?。雙廊的人不發(fā)呆，他們要?jiǎng)谧鲯晟?。游人擠進(jìn)了他們的家園，發(fā)現(xiàn)了它的美，于是這里不再寧靜。
各種餐館里都會(huì)賣的，是新鮮的洱海魚，有各種做法，紅燒、清蒸、干炸、火鍋燉煮……也有不同口味，清淡的，咸香的，酸辣的……
街頭售賣的，有炸小魚，炸小蝦，還有我的大愛：乳扇。
在雙廊閑逛的一天下午，發(fā)現(xiàn)制作乳扇的地方，好奇心大起，跑進(jìn)人家仔細(xì)探看。主人真好，不但耐心講給我聽，還告訴我她每天上午都會(huì)做乳扇，讓我第二天現(xiàn)場來看。呵呵，我果然就，興高采烈地，跑去看啦?，F(xiàn)在，來個(gè)制作過程展示吧。
酸水（相當(dāng)于老湯，起發(fā)酵的作用）放一夜，將浮在上面的那些倒掉（用來喂豬），只留沉淀在下面的、少有雜質(zhì)的。
先支起一口大鍋，熬煮酸水，然后倒入當(dāng)?shù)厣虾玫孽r牛奶，控制好溫度，控制好酸水和牛奶的比例。這個(gè)玻璃管子就是測(cè)溫度的。
牛奶一入鍋，很快泛起奶花，接著就結(jié)成固態(tài)，變成粘稠的一團(tuán)。將它撈起，那叫一個(gè)白嫩啊，又軟又滑又韌。把它揪成小塊，用手揉捏幾下，擠去多余的水分。用小搟面棍把它擠扁拉開。迅速纏裹在雙竹竿上。
再然后就是懸掛曬干了，一般24小時(shí)就好了。
有太陽最好，就在院里曬。如果下雨，就在屋檐下晾，然后還要用火烤干。曬好的，一片片取下來，裝進(jìn)大圓匾里，這就是成品，可以售賣了。
母女二人操作起來動(dòng)作麻利，煮酸水、撈面團(tuán)、攤成片、纏竹竿、懸掛晾曬，一氣呵成。女兒告訴我，他家做這個(gè)已經(jīng)三代了，每天要做完一大筒牛奶。就是照片里最大的那個(gè)筒哈?？墒窃偻戮涂焓髁?。因?yàn)楝F(xiàn)在到雙廊旅游的人多了，村民不必象以前那樣辛苦，養(yǎng)奶牛的人越來越少，以后快要沒有奶源了。我聽了覺得真可惜啊。
乳扇可以生吃，也就是直接吃，是牛奶本身的味道，奶味很濃郁。也可熟吃，一是烤制，抹上玫瑰醬、蜂蜜，在碳火上烤，又叫夾沙乳扇。二是做菜，把它煎熟了吃。愛吃乳制品的，一定會(huì)喜歡。
反正我聞到烤乳扇的香氣時(shí)，是沒有抵抗力的。在雙廊和大理，都有烤乳扇賣，5元一個(gè)。我先切下一小塊生吃，其余的就做成烤乳扇啦。
在燒著的碳火盆上，展開一張乳扇。劈開一支筷子頭，夾住乳扇的一角。
抹上蜂蜜，邊烤邊卷。
一直抹下去，卷下去。
直至完全卷成一個(gè)卷筒。
吃時(shí)要趁熱，小心燙嘴。還有啊，蜂蜜會(huì)流出來哦。就好象在嚼一只甜甜的、奶香味十足的薄餅，一塊厚厚的奶皮子，好吃啊~~
“粑粑叫餌塊”，也是云南十八怪之一。
餌塊就是用米做成的餅，白白的一張，放在火上雙面烤軟，抹一層腐乳，抹一層醬，撒上白芝麻，再鋪上一層土豆絲，放上一層豆芽、韭菜，最后放油條一卷，就行了。
夾1根油條的，3塊錢。形狀象春卷，口味么，胖同學(xué)說比天津煎餅好吃多了，呵呵。
這個(gè)不知是什么水果，賣水果的人口音太重，聽不懂。切開嘗了一下里邊白色的果瓤，很甜。說是連里邊的籽也能吃。
