這個鍋貼還是有感于雪花煎餃。
煎餃就煎餃吧,還整點兒“雪花”出來,這也許就是做美食的好玩之處。
吃固然重要,樂趣一樣不能少。
至于這個名字,我的理解是因為煎完的餃子所帶的面嘎吱形似雪花,所以得名的吧?
今天咱就把餃子換成鍋貼試一把。
應(yīng)該說我做的不是特別好,實際上當(dāng)整鍋鍋貼倒出來的時候是一個整體才更完美,我做的倒出后由于煎干的面粉水部分變得比較脆,有的地方開裂了,再有這鍋貼似乎不如餃子規(guī)整,怎么整這雪花都有點奇形怪狀,將就著吧!好在這味道確實不錯,水水的芹菜配上經(jīng)典的豬肉餡,在家人那里還算過了關(guān),嘴里說著不餓不餓的他還是全部給吃掉了。
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原料:(兩人份)
主料:面粉230克,水140ML,豬肉餡125克,小香芹250克
調(diào)味料:鹽1/2茶匙,老抽1/2茶匙+1/4茶匙,雞精1茶匙,芝麻油2茶匙,食用油1湯匙,蔥姜適量
煎鍋貼:食用油1湯匙,清水70ML左右,面粉1大匙
做法:如上圖
1、面分次加水活成光滑面團(tuán),盆蓋上保鮮膜室溫下松醒20分鐘左右
2、香芹切末,蔥姜切末
3、將所有拌餡調(diào)味料加入餡中順時針攪拌均勻
4、醒好的面團(tuán)分兩份搓成長條形,切成小劑子(整塊面操作也行,為了方便,分成兩團(tuán))
5、切好的小劑子沿切面按扁
6、將小劑子依次搟成薄片
7、包入適量餡料(此面團(tuán)與菜的比例我差不多包了四十多個,取決于個人對餡料大小的偏好吧)
8、加入餡料的劑子片從中間向兩邊捏好,邊緣留口兒
9、整好型的鍋貼碼在排子上,待都做好后煎至
10、不粘鍋燒熱,加入1湯匙食用油,油溫?zé)岷蟠a入鍋貼,呈花狀(實際上倒扣時候也斷裂了,技術(shù)不到家吧)
11、碗里裝水,勺入1大匙面粉攪至沒有面疙瘩,成面湯為止
12、保持中小火,鍋中鍋貼底部被油浸出嚓嚓響時倒入面湯,蓋蓋至面湯收干為止
小貼士:
1、煎鍋貼的面湯不要加太多的面粉,清水與面粉的份數(shù)比約為10:1
2、肉與青菜的比例約為1:2,這樣不會太膩,也不會太素。
3、煎鍋貼時要保持中小火,火候不宜過大,否則面粉水會糊掉
4、因為鍋貼兩頭開口,勢必會出湯影響了水的顏色,但倒出后背面“雪花”的顏色并不影響,所以不用擔(dān)心
5、面粉水中的面粉改成玉米淀粉也可以,效果會更好
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