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這個鍋貼還是有感于雪花煎餃。
煎餃就煎餃吧，還整點兒“雪花”出來，這也許就是做美食的好玩之處。
吃固然重要，樂趣一樣不能少。
至于這個名字，我的理解是因為煎完的餃子所帶的面嘎吱形似雪花，所以得名的吧？
今天咱就把餃子換成鍋貼試一把。
應(yīng)該說我做的不是特別好，實際上當(dāng)整鍋鍋貼倒出來的時候是一個整體才更完美，我做的倒出后由于煎干的面粉水部分變得比較脆，有的地方開裂了，再有這鍋貼似乎不如餃子規(guī)整，怎么整這雪花都有點奇形怪狀，將就著吧！好在這味道確實不錯，水水的芹菜配上經(jīng)典的豬肉餡，在家人那里還算過了關(guān)，嘴里說著不餓不餓的他還是全部給吃掉了。
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原料：（兩人份）
主料：面粉230克，水140ML，豬肉餡125克，小香芹250克
調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙+1/4茶匙，雞精1茶匙，芝麻油2茶匙，食用油1湯匙，蔥姜適量
煎鍋貼：食用油1湯匙，清水70ML左右，面粉1大匙
做法：如上圖
1、面分次加水活成光滑面團(tuán)，盆蓋上保鮮膜室溫下松醒20分鐘左右
2、香芹切末，蔥姜切末
3、將所有拌餡調(diào)味料加入餡中順時針攪拌均勻
4、醒好的面團(tuán)分兩份搓成長條形，切成小劑子（整塊面操作也行，為了方便，分成兩團(tuán)）
5、切好的小劑子沿切面按扁
6、將小劑子依次搟成薄片
7、包入適量餡料（此面團(tuán)與菜的比例我差不多包了四十多個，取決于個人對餡料大小的偏好吧）
8、加入餡料的劑子片從中間向兩邊捏好，邊緣留口兒
9、整好型的鍋貼碼在排子上，待都做好后煎至
10、不粘鍋燒熱，加入1湯匙食用油，油溫?zé)岷蟠a入鍋貼，呈花狀（實際上倒扣時候也斷裂了，技術(shù)不到家吧）
11、碗里裝水，勺入1大匙面粉攪至沒有面疙瘩，成面湯為止
12、保持中小火，鍋中鍋貼底部被油浸出嚓嚓響時倒入面湯，蓋蓋至面湯收干為止
小貼士：
1、煎鍋貼的面湯不要加太多的面粉，清水與面粉的份數(shù)比約為10：1
2、肉與青菜的比例約為1：2，這樣不會太膩，也不會太素。
3、煎鍋貼時要保持中小火，火候不宜過大，否則面粉水會糊掉
4、因為鍋貼兩頭開口，勢必會出湯影響了水的顏色，但倒出后背面“雪花”的顏色并不影響，所以不用擔(dān)心
5、面粉水中的面粉改成玉米淀粉也可以，效果會更好
