愛華網(wǎng)饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，
是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，
而且面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收；
在北方，人們多以面食為主，其中首推的是饅頭，
一日三餐離不開饅頭，
包子餃子好吃，但不能頓頓吃，
米飯、面條也只是作為三餐的搭配，
總歸沒有饅頭方便；
雖說現(xiàn)在買饅頭極為方便，
但是作為廚娘或廚爺，
多少會有些許的擔(dān)憂，
市面上的饅頭多使用酵母伴侶，
而且吃起來沒麥香味，
作為我來說，一直都是自己蒸饅頭，
自己蒸的饅頭非常香，
但是如何蒸好一鍋饅頭，還是一件挺撓頭的事。
今天咱從頭捋刷一遍
第一：大家都知道饅頭所需材料：
面粉、水、酵母，它們各自的比例：100%、50-55%、0.8-1%，
這次以面粉1000克，水500克，耐低糖的即發(fā)干酵母8克為例，
水量要根據(jù)面粉的吸水性加以調(diào)整，做的時(shí)間長了，我都是根據(jù)手感，基本不計(jì)量水分，除非在沒有把握的時(shí)候需要計(jì)量一下，以免和面的時(shí)候出現(xiàn)：水多了加面，面多了加水的情況；
酵母的比例根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天少放一點(diǎn)，冬天溫度低，可適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)；
夏天，酵母可以不用浸泡；冬天，最好先浸泡在水里，等酵母完全溶解后，再放面粉；
第二：和面，這個很簡單，只要揉成面團(tuán)就可以，不用揉光滑；
第三：發(fā)酵，問題來了，為什么我的面發(fā)不起來？為什么我的面有酸味？放在哪里發(fā)酵？等等
面盆上首先要蓋上蓋子，隨便找個鍋蓋就OK，只要別比面盆小就可以；
放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天好說，隨便放哪里都可以，但不能放太陽底下曬；
冬天，有暖氣的房間，溫度20度以上，放屋里就可以，時(shí)間會在2個小時(shí)左右，如果著急，可以放在暖氣上；如果沒有暖氣，放烤箱里，下面放碗熱水；如果沒有烤箱，放鍋里的篦子上，下面放溫水；面很快就會發(fā)起來；
面有酸味，如果不是用老面頭做引子，就是發(fā)過頭了，怎么解決，化開一點(diǎn)食用堿，一點(diǎn)一點(diǎn)踹到面團(tuán)里，可中和酸度；
發(fā)酵到何種程度：下圖是發(fā)酵好的面團(tuán)：
首先面團(tuán)變得比原來大，拉開面團(tuán)看到氣孔，像蜂窩一樣；
第四：揉面：為什么我的饅頭不光滑？
面發(fā)好了，那就使勁揉，不要吝嗇力氣，甩開膀子揉，揉到最后一張圖，需要15分鐘；
甭著急，這還不算完，分割好面團(tuán)，還要繼續(xù)揉，揉到最后一張需要多長時(shí)間，計(jì)算時(shí)間您肯定會著急，要不就數(shù)數(shù)吧，從開始揉小面團(tuán)數(shù)，數(shù)100下，就差不多啦；揉面的過程需要用手粉，喜歡吃硬一點(diǎn)的饅頭，可在這時(shí)添加面粉，把干粉揉到面團(tuán)里，就一條：使勁；
第五：整形：為什么我的饅頭都是趴下的？
上面的最后一張，把面團(tuán)翻過來，就是下圖的第一張，雙手搓面團(tuán)的下部，搓圓搓高，就是最后一張圖中所示；搓高就是避免最后醒發(fā)的時(shí)候趴下；
第六：最后醒發(fā)，關(guān)鍵的一步：
揉好的饅頭直接放蒸鍋里，蒸鍋里已放好涼水，蓋上蓋子，冬天醒發(fā)20-30分鐘，夏天醒發(fā)15--20分鐘，對比一下，面團(tuán)已變大，用手掂一下，面團(tuán)有些許的變輕；
第七：蒸，至關(guān)重要的一步：
涼水上鍋，中小火開始，等鍋邊開始冒氣，開始計(jì)時(shí)，同時(shí)轉(zhuǎn)中大火，蒸15分鐘；蒸好以后立刻開蓋，絕對不會塌陷，開晚了容易滴水在饅頭上，圖中的饅頭有2個就滴上水嘍；
放涼了之后，切開看，如何呢？非常密實(shí)的饅頭，吃起來有咬頭（青島話），而且頂餓；
剛出鍋的饅頭，最喜歡的就是臭豆腐乳，一個是饅頭的香，一個是豆腐乳的臭，合在一起吃口感極好
饅頭上鍋前的最后醒發(fā)時(shí)間，可根據(jù)自己的需要延時(shí)或縮短，下面的饅頭是延長最后醒發(fā)的時(shí)間，饅頭本身的個頭比較大，結(jié)果全擠在一起。
