愛(ài)華網(wǎng)莊勇、董杉、孫繼磊等人贊同
盒飯外賣(mài)，一直是一個(gè)很艱巨的問(wèn)題，話(huà)說(shuō)還在寫(xiě)字樓上班的時(shí)候，最糾結(jié)的莫過(guò)于中午吃什么了。
這個(gè)時(shí)候盒飯外賣(mài)就成為一個(gè)很重要的依靠。基本上我統(tǒng)計(jì)了下我自己，在做白領(lǐng)的時(shí)候，一個(gè)月吃某一家固定的盒飯?jiān)?2-25次以上，其他的配合就是沙縣，蘭州拉面或者聚餐之類(lèi)的。
所以，你要讓每一個(gè)屌絲級(jí)別的寫(xiě)字樓白領(lǐng)對(duì)你的盒飯情有獨(dú)鐘，保證顧客的重復(fù)消費(fèi)習(xí)慣，就要努力培養(yǎng)他們的行為。
①名片必須準(zhǔn)備到位。(你的微信公眾賬戶(hù)二維碼有沒(méi)有在名片上取決于你的客戶(hù)群是什么樣的人……)外賣(mài)你沒(méi)先把廣告發(fā)出去，怎么接生意。（即便你做得再差，總會(huì)有人嘗鮮來(lái)試吃看，只不過(guò)這樣太兇殘了……）
②一個(gè)像樣子的包裝盒。說(shuō)句實(shí)話(huà)，在福建這樣的三四線(xiàn)城市，基本上再差的盒飯加上一個(gè)集集小鎮(zhèn)那樣的紅底的方形打包盒，價(jià)格也都是在至少12元以上了，我是做餐飲的，如果能夠正常走量。60%的毛利是絕對(duì)有的。千萬(wàn)不要用那種白色泡沫打包盒，即便再窮，都不能窮了包裝。特別是作為每一個(gè)高端寫(xiě)字樓里面裝逼的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)。他吃的快餐就是生活品質(zhì)的體現(xiàn)，雖然大家都不容易的，反正用好一點(diǎn)的總不會(huì)有錯(cuò)。（下圖是分析對(duì)比）
③一個(gè)合適的宣傳渠道有了，一個(gè)比較合適的餐具也有了。那你肯定還要有東西，個(gè)人建議，要準(zhǔn)備2個(gè)座機(jī)號(hào)碼，高峰期時(shí)間預(yù)定量會(huì)比較大。曾經(jīng)過(guò)去肩負(fù)著為辦公室的人叫外賣(mài)的使命的我經(jīng)常要打好幾次在能在11點(diǎn)過(guò)后打得通……
④味道，味道還是味道！
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，大家吃飯還是為了滿(mǎn)足日常的生活需求。你味道不達(dá)標(biāo)，真的很難讓別人打撥通你的外賣(mài)電話(huà)。所以廚師很重要了。
當(dāng)然也有一定的補(bǔ)救方式，兩個(gè)建議給你補(bǔ)充下。在打飯的時(shí)候，上面撒一點(diǎn)炒過(guò)的黑芝麻，這東西不好吃，但是有觀賞性。讓人感覺(jué)檔次很高，當(dāng)然你別把飯煮爛了，不然你放再多的芝麻也沒(méi)有意義……
做燒肉菜品，湯汁多煮一點(diǎn)，無(wú)論客人有沒(méi)有要求，多少澆點(diǎn)到飯里面。屌絲客戶(hù)會(huì)成為死忠的有木有。 當(dāng)然如果真的味道真的真的真的很慘不忍睹，你可以去準(zhǔn)備點(diǎn)老干媽。
⑤當(dāng)然，持續(xù)讓客戶(hù)消費(fèi)還是要有實(shí)惠的。譬如定價(jià)是12-20左右的單價(jià)，消費(fèi)滿(mǎn)14蓋印章送盒飯之類(lèi)的。蓋滿(mǎn)XX個(gè)送一盒。其實(shí)怎么算都還是很有性?xún)r(jià)比的。特別是在愛(ài)計(jì)較的上班族眼里。。這樣真心是很有良心了。
⑥如果老板你是有門(mén)面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒飯的話(huà)，可以在門(mén)店里做出免費(fèi)喝湯（紫菜蛋花湯之類(lèi)的額……你懂的，一個(gè)雞蛋兌一鍋湯，因?yàn)槭敲赓M(fèi)，其實(shí)也沒(méi)人會(huì)和你較真），這樣子有追求喝湯卻不舍得花錢(qián)買(mǎi)的顧客，會(huì)主動(dòng)到店里面去吃，減少你的外送的負(fù)擔(dān)。
⑦高科技，成為主流。除了電話(huà)訂飯。QQ訂飯，qq群訂飯。微博訂飯（曬飯微博還可以免得到優(yōu)惠什么的……）淘寶賣(mài)飯（親，要給好評(píng)哦?。┮呀?jīng)可以發(fā)展到微信訂飯、微信公眾賬號(hào)訂飯 等多種方式，白領(lǐng)也不喜歡打持續(xù)占線(xiàn)的外賣(mài)電話(huà)。。所以，在人手和營(yíng)業(yè)額在樓主你能接受的范疇內(nèi)，可以嘗試各種方式的渠道來(lái)賣(mài)你的盒飯。我們的目的是，為了賺錢(qián)……為了把盒飯賣(mài)到鍋受不了。人受不了，錢(qián)箱受不了……
問(wèn)過(guò)的快餐店，最開(kāi)始就是8點(diǎn)左右開(kāi)始做菜蒸飯，11點(diǎn)左右要做完，然后開(kāi)始準(zhǔn)備接電話(huà)，看QQ。（一開(kāi)始2 3個(gè)人就夠看生意，量力而為），高峰期，特別是下雨天要做好準(zhǔn)備，肯定會(huì)有非常多的電話(huà)，然后周六周日比較囧。都是這樣子。一開(kāi)始會(huì)不習(xí)慣，之后做多了也就習(xí)慣了……
當(dāng)然，食材把控要做好，小而美，做新鮮。保證飯到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要讓他們可以加熱的。（所以打包盒很重要啊 親，有木有！ ）基本飯點(diǎn)的時(shí)候，一小時(shí)的外送量在40盒以上。老板應(yīng)該都不會(huì)虧了。
如果老板你再狠一點(diǎn)，支持刷卡（我是不是說(shuō)出了很多人的心聲…… 移動(dòng)pos機(jī)，淘寶直接買(mǎi)斷是1900一臺(tái)……如果有營(yíng)業(yè)執(zhí)照走正規(guī)手續(xù)是押金1000塊一臺(tái)。。）那么恭喜你，至少在盒飯這個(gè)行業(yè)，你的用戶(hù)體驗(yàn)正在趕超京東了！以后劉強(qiáng)東要做盒飯都要先考慮并購(gòu)你……
當(dāng)然這很難，但是一切都是一個(gè)方向，如果做到了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，慢慢轉(zhuǎn)型。高溢價(jià)產(chǎn)品（18-25塊錢(qián)的盒飯），你的量少了，但是利潤(rùn)有了。這一切都是有可能的。
怎么說(shuō)的我也很想去開(kāi)一家……
沒(méi)有真正接觸過(guò)盒飯快餐這個(gè)行業(yè)，只能說(shuō)我用之前在做苦逼白領(lǐng)的經(jīng)歷來(lái)對(duì)快餐提出一點(diǎn)建議?？隙ú蝗嬉膊皇呛軐?zhuān)業(yè)，但是還是用心在寫(xiě)答案，希望對(duì)樓主有用。- -
不然我一回家就坐下來(lái)吐槽了半小時(shí)就沒(méi)意義了……
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2014-01-0537 條評(píng)論感謝分享收藏?沒(méi)有幫助?舉報(bào)
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知乎用戶(hù)，Ebay賣(mài)家
李剛、曹不二、子布等人贊同
目前正想給家里人找點(diǎn)事兒目標(biāo)就鎖定在盒飯和煎餅果子手抓餅上了，大概想了幾點(diǎn)。
推廣方面：
名片一發(fā)，發(fā)兩張。一張留著備用。
微信附近人
找人，發(fā)寫(xiě)字樓
附近商鋪合作。
QQ等其他渠道。
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傳單一定非常重要
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如果你看過(guò)吉野家和肯德基的單，其他的家單子看起來(lái)簡(jiǎn)直就是一個(gè)渣渣。
微小體驗(yàn)方面：
肉菜一定要多放些菜湯。--感謝@鄭鑫龍 提示
米飯一定要撒黑芝麻。便宜好看
如果可以的話(huà)。放幾粒花生吃著會(huì)更香
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我甚至想了要放一條口香糖
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如何保證送餐速度？
不做點(diǎn)餐形式，周一到周五提供2種不同的菜品。a餐與b餐。這樣能保證快速送達(dá)保證溫度。缺點(diǎn)就是會(huì)損失一部分喜歡個(gè)性化的客戶(hù)?？墒俏胰c(diǎn)餐的時(shí)候發(fā)現(xiàn)。多了，反而會(huì)讓我更無(wú)所適從不知道吃什么。
目前就想到這些。慢慢整理，
2013-04-1712 條評(píng)論
贊同7反對(duì)，不會(huì)顯示你的姓名
魏立乾，國(guó)家糧食部門(mén)員工
大風(fēng)、李剛、天天等人贊同
1）首先客戶(hù)分析一下，來(lái)訂餐的，基本以辦公室人員和大中學(xué)生為主。下面我們就來(lái)分析一下客戶(hù)的特點(diǎn)
經(jīng)濟(jì)收入：收入中等，在北上廣深，每餐的價(jià)格控制在8到20圓是比較有競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)價(jià)格，大部分人收入在5000圓左右，同樣的，每月的餐飲費(fèi)用在1500圓到2000圓左右
時(shí)間要求：以用餐時(shí)間在半小時(shí)左右，因此，你的食物不能太燙，而且，吃飯的地方一定要有空調(diào)
包裝要求：樓上說(shuō)的很清楚，盡量避免白色泡沫式的包裝，首先，真的不健康，其次，給客戶(hù)的印象實(shí)在不好。
口味要求：這個(gè)·最難，其實(shí)，這個(gè)價(jià)位的快餐，不求你做出什么美味來(lái)，但是真的別太難吃。至于酸甜苦辣，哪一樣都不要偏向，大城市流動(dòng)人口較多，找覆蓋面最廣的口味去做。
2）渠道建設(shè)。
絕大多數(shù)的快餐是要被送到單位的，而且寫(xiě)字樓一般情況下，都是不允許讓送快餐的進(jìn)入的，這種情況下，絕大多數(shù)的送餐是冷冰冰的在樓下打電話(huà)，讓客人下來(lái)取餐。
曾經(jīng)有一位開(kāi)款餐點(diǎn)的老板，每次送餐到寫(xiě)字樓的時(shí)候，都會(huì)問(wèn)一句看門(mén)的保安吃了沒(méi)？如果沒(méi)吃，果斷留下一份熱哄哄的番茄炒蛋蓋澆飯，久而久之，他能在整個(gè)寫(xiě)字樓里面暢行無(wú)阻。慢慢的，整個(gè)樓里面訂過(guò)他餐的，他基本都認(rèn)識(shí)，靠著朋友的推薦，逐漸包了整個(gè)樓里面的快餐。
羅嗦了這么多，其實(shí)就是強(qiáng)調(diào)一下，快餐的產(chǎn)品售賣(mài)渠道
第一，你做的僅僅是快餐，所以不要指望什么名揚(yáng)四海的事情，因此，產(chǎn)品本身的傳播力就弱小了好多，不會(huì)像是北京烤鴨，天津狗不理包子這樣口口相傳
第二，盡可能多的認(rèn)識(shí)你的客戶(hù)，一個(gè)再好的快餐店，每天服務(wù)的對(duì)象也就是千人左右，一年下來(lái)，認(rèn)識(shí)之中的絕大部分人并不難，當(dāng)然，最好的是讓訂飯的認(rèn)識(shí)你。
第三，寫(xiě)字樓的訂餐，都有很大的群體性，經(jīng)常是一次十多個(gè)人訂餐
3）客戶(hù)關(guān)系
可以考慮和客戶(hù)拉感情的東西
1飯后的水果贈(zèng)送
2飯中的榨菜，贈(zèng)送。
這些個(gè)沒(méi)多少錢(qián)，尤其是榨菜，下飯，有效，
最后一點(diǎn)，每次訂飯，送一點(diǎn)老干媽辣醬，絕對(duì)是利器。不管甜黨咸黨，都會(huì)贊不絕口。顯示全部
2013-07-191 條評(píng)論
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知乎用戶(hù)，http://xy19.net沒(méi)事寫(xiě)寫(xiě)字。。
吳昊、趙耀、卓爾等人贊同
在大學(xué)整天窩在宿舍上網(wǎng)的時(shí)候曾經(jīng)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，當(dāng)時(shí)本來(lái)計(jì)劃做一個(gè)訂餐網(wǎng)站的，一直沒(méi)有實(shí)施，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)當(dāng)時(shí)的想法。
1. 只針對(duì)特定范圍送餐，技術(shù)上可以通過(guò)IP地址進(jìn)行判斷和控制。
2. 進(jìn)行VIP會(huì)員等級(jí)制度，實(shí)行積分制，客戶(hù)可以預(yù)存餐費(fèi)，不定期舉行促銷(xiāo)活動(dòng)
3. 除常規(guī)菜每日提供外，每天推薦和提供不同的菜。
4. 訂餐方式主要通過(guò)網(wǎng)站下單，另有短信、電話(huà)、微信等
5. 與附近餐館合作，為用戶(hù)提供更多選擇，用戶(hù)下單后發(fā)送到各餐館，成交后抽取傭金
6. 與附近網(wǎng)吧合作，桌面上進(jìn)行推薦，放置進(jìn)入網(wǎng)站快捷方式。
7. 在學(xué)校大量發(fā)放傳單，并與門(mén)衛(wèi)進(jìn)行合理溝通，避免不讓進(jìn)
8. 邀請(qǐng)注冊(cè)制
……
手機(jī)，不多說(shuō)了，準(zhǔn)備有錢(qián)了就找個(gè)大學(xué)城或商業(yè)區(qū)實(shí)施一下。
2013-04-1819 條評(píng)論
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潤(rùn)生，終身學(xué)習(xí)。
李敏贊同
口味很重要，一個(gè)辦公室一個(gè)人說(shuō)不好吃往往影響全辦公室
2013-08-11添加評(píng)論
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jie li
李剛贊同
其實(shí)大家都沒(méi)想過(guò)一個(gè)問(wèn)題嗎，如何應(yīng)對(duì)先入的競(jìng)爭(zhēng)者。因?yàn)閾?jù)我所知，很多公司尤其是那些比較規(guī)范的公司都會(huì)包員工的工作餐，采取的都是競(jìng)標(biāo)的模式進(jìn)入的，如何贏得這樣的競(jìng)標(biāo)？并不是說(shuō)你的服務(wù)或者菜品多好就可以的，關(guān)鍵是要搞定公司的后勤采購(gòu)這一塊的。。。
難道說(shuō)這一塊就放棄，專(zhuān)做散戶(hù)的生意？？？
望知情人士解答~~
2013-08-29添加評(píng)論
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匿名用戶(hù)
李敏贊同
其實(shí)可以看看上海外賣(mài)網(wǎng)：http://www.dianwoba.com/index-3.html他們是這樣做的??！
2013-11-15添加評(píng)論
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EdwardHIT，哈爾濱工業(yè)大學(xué)/動(dòng)力學(xué)與控制/碩士研究生
藤三贊同
關(guān)鍵要分析你的目標(biāo)區(qū)域內(nèi)客戶(hù)的需求。舉個(gè)例子，我是在校的大學(xué)生，那么如果我要吃盒飯一定是因?yàn)槲覒械娜嬍页裕酝赓u(mài)的傳單這時(shí)就很有用了。當(dāng)然，在味道好的基礎(chǔ)上，我肯定會(huì)選擇一個(gè)相對(duì)便宜的外賣(mài)。同時(shí)，作為盒飯，種類(lèi)不要過(guò)于單一，吃多了很容易膩。
2013-04-202 條評(píng)論
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沈青竹，嚶嚶
陳洋贊同
西安交通大學(xué)學(xué)生搞的飛飯網(wǎng)，你可以看看，自己不開(kāi)火，賺得還不錯(cuò)
2013-08-11添加評(píng)論
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知乎用戶(hù)，我其實(shí)什么都知道一丟丟啦
好吃
2013-05-22添加評(píng)論
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藤三
要有好的送餐員隊(duì)伍，要保證時(shí)效。
還要有固定的大訂單客戶(hù)
2013-04-20添加評(píng)論
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朱俊杰，在想法和實(shí)踐中徘徊..
借鑒7-11的盒飯模式。。。選擇好位置的全家店做熱菜熱飯模式的盒飯，我感覺(jué)生意會(huì)很火爆。
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