愛華網(wǎng)刀魚，學(xué)名長頜鱭（Coilia ecetenesJordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河豚、鰣魚(鰣魚讀：shiyu)并稱為中國長江三鮮之一。
刀魚不是鳳尾魚
1994年第9期《中國食古凸》上所刊《長江刀魚》一文中，說“刀魚還有一個文雅的名稱為‘風(fēng)尾魚’，也有通俗稱為‘烤于魚’的”。這個說法，把“刀魚”和“鳳尾龜”混為一談，是不對的?！?strong>鳳尾魚”是“鳳鰱”，學(xué)名COiliamystus，魚綱跟科，體氏而側(cè)扁，向尾端逐漸變細(xì)。
長江刀魚面臨滅頂之災(zāi)
現(xiàn)在市面上的刀魚，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，雖然都是刀魚，但其口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能與長江刀魚相比。無奈的是，長江刀魚已經(jīng)離我們越來越遠(yuǎn)。
日本秋刀魚及其典故
秋刀魚是頜針魚目 竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。其學(xué)名 Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙Υ唆~種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚'可能是源自于其體型脩長如刀，同時生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。
日本人的秋刀魚之思 
中國古人秋風(fēng)一起，就有莼鱸之思，在日本則是在超市看到秋刀魚。
秋刀魚，英語名Pacificsaury，日語念做sanma，脊背青黑，腹部銀光閃爍，通常三四十厘米左右，身姿精悍細(xì)長。秋天代表性魚類，故名秋刀。秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語?！ ?/p>
據(jù)冢田國之《魚類物語》，秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以后，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網(wǎng)或者棒受網(wǎng)方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是大眾平民代表性食物。秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內(nèi)臟，涂上鹽，在炭火上烘烤，這樣油脂滲出，魚肉散發(fā)濃郁香味，而內(nèi)臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿卜泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類?，F(xiàn)在運(yùn)輸保鮮技術(shù)發(fā)達(dá)，秋季時也常作為生魚片了。秋刀魚特有的清苦味，實際來自肝臟，鮮度喪失后苦味漸出?！ ?/p>
提到秋刀魚，必然令人想起作家佐藤春夫的《秋刀魚之歌》。詩歌開頭是：凄凄秋風(fēng)啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然。
佐藤春夫年輕時代喜歡中國古典文學(xué)和繪畫。以李白為題材的作品很得谷崎潤一郎的賞識，就決定以文學(xué)為業(yè)，后來出版了中國古代閨秀詩人的譯詩集《車塵集》，也到過臺灣、福建等地。佐藤春夫當(dāng)時寄宿于谷崎潤一郎在小田原的家，結(jié)識了其妻子，藝伎出身的石川千代以及他們的女兒鲇子。后谷崎又戀上了千代的妹妹，具有異國情調(diào)美貌的せい子，藝名葉山三千代。以培養(yǎng)她為名，15歲時讓她過來同住。后來谷崎以給せい子出演的電影寫劇本為借口，與其在電影公司同居不歸。佐藤春夫因此與千代接近，因同情而生愛。谷崎起初還極力鼓動這種關(guān)系，表示愿意將妻子讓給佐藤春夫。后來三千代厭倦了谷崎，谷崎回家開始反悔，不愿意佐藤和妻子相好。佐藤一怒之下與谷崎絕交，文學(xué)史上稱"“田原事件”，1921年回到故鄉(xiāng)和歌山縣，懷著對千代的思戀與同情，寫下了這首著名的詩歌：秋刀魚，秋刀魚，在上面灑上青橘汁，是這個男人家鄉(xiāng)的習(xí)慣。這習(xí)慣不可思議，卻又令人懷念。一同吃晚飯的女人，幾次把青橘去掉。可憐啊，快被人遺棄的妻子，和被妻子背叛的男人圍坐在桌前，該有父親愛憐的女孩，苦惱地拿著小小的筷子，請求不是父親的男人給她夾秋刀魚的內(nèi)臟。
佐藤回憶了他與千代的交往后，悲哀地發(fā)問，難道這樣的團(tuán)圓只能是夢境么？又接著回到現(xiàn)實：“凄凄秋風(fēng)啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是咸？在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習(xí)慣？這樣的問題是不是太過奇怪？”
佐藤這段哀愁的愛戀留下了《秋刀魚之歌》這首不朽的名篇，收入他的《殉情詩集》中，也在故鄉(xiāng)新宮市留下了同名詩碑。而這段感情變故令谷崎寫下了《癡人之愛》，以及《食蓼蟲》。小田原事件后的幾年間，佐藤春夫因為灰心失望在家鄉(xiāng)結(jié)婚又離了婚。后來聽說谷崎打算讓千代與其弟子結(jié)婚，急忙趕來商談，結(jié)果弟子憤然退出，佐藤決意和千代結(jié)婚。1930年的8月19日，佐藤，千代和谷崎在《朝日新聞》上發(fā)表谷崎與千代離婚，孩子鲇子和母親一同生活，千代與佐藤結(jié)婚的聲明，這就是著名的“妻子讓渡事件”。此后，谷崎依然追逐理想的女性，再次短暫結(jié)婚又離婚，幾經(jīng)周折后與愛慕已久的，比其小17歲的根津松子結(jié)婚，開始一生中最為穩(wěn)定和高產(chǎn)的時期。而佐藤作為文學(xué)家，后來入選藝術(shù)院會員，有門下弟子三千之稱，著名的有太宰治，檀一雄，吉行淳之介等。72歲那年在家中錄制自敘傳節(jié)目時，說到“我這一生很幸?！睍r突發(fā)心肌梗塞不治?！ ?/p>
小津安二郎的電影名篇《秋刀魚之味》，并沒有出現(xiàn)秋刀魚的鏡頭，據(jù)說是電影公司問起下部影片的打算，匆匆命名為《秋刀魚之味》。拍攝過程中母親去世，小津的日記寫道：“春天在晴空下盛放，櫻花開得燦爛。一個人留在這里，我只感到茫然，想起秋刀魚之味。殘落的櫻花有如布碎，清酒帶著黃連的苦味。”孑然一身思親而想起秋刀魚之味，甚帶佐藤春夫詩歌風(fēng)味。
