愛華網(wǎng)現(xiàn)在吃海鮮對我們這樣遠(yuǎn)離海邊的城市已不是什么難事了，每到春秋海鮮正當(dāng)季的時(shí)候，海鮮市場里就會有各種各樣的小海鮮，除了清蒸水煮這兩種吃本味的做法，還可以試試那些復(fù)合味的做法，在海鮮本來的鮮味上又有了多層次的變化~~~
在醬炒花蜆子和蛤蜊蒸蛋羹中我介紹了兩種小海鮮的很有滋味的吃法，麻辣蔥油蟶子的做法也是一種獨(dú)特的小海鮮的吃法，蔥香濃郁，回味中帶著麻辣鮮咸香，可以提前做出來使其更入味，是一道宴客時(shí)也能讓人難忘的很特別的涼拌菜~~~吃完蟶子后，盤里剩下的汁千萬不要倒掉，拌面條非常好吃~~~
主料：蟶子600克
配料：蔥絲30克 香菜少許 黃瓜100克
海鮮汁：煮蟶子的湯50克 味極鮮10克（調(diào)味） 老抽少許（調(diào)色）胡椒粉少許 香油一點(diǎn)點(diǎn)
鹽（根據(jù)自己的口味放）生姜3~4片
麻辣蔥油：蔥段20克 麻椒10克（多放點(diǎn)好吃）干紅辣椒適量（我只放了幾個(gè)，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)）
植物油30克
做法：1.將買回來的蟶子放在清水里養(yǎng)一天，水里放一點(diǎn)鹽能讓蟶子的泥沙吐得干凈一些
2.養(yǎng)好的蟶子撈出沖洗凈在沸水中汆燙至殼打開即撈出
3.去掉硬殼，然后去掉蟶子上的黑線，放入盆中
4.將海鮮汁的所有調(diào)料放在小鍋中煮開后倒入蟶子盆中
5.將炒鍋放入植物油，隨即放入蔥段和麻椒，小火慢慢的將油加熱讓蔥段和麻椒的味道釋放出來
6.然后放入干辣椒，直到蔥段變黃，辣椒顏色變深關(guān)火
7.直接將熱油用漏勺直接濾出倒蟶子中拌勻，腌制10分鐘
8.吃的時(shí)候拌入蔥絲，香菜段（每樣留一點(diǎn)，最后做裝飾用）
9.裝盤的時(shí)候先放入拍好的黃瓜塊，然后放上腌好的蟶子，澆上盆里的油汁海鮮汁上面撒上蔥絲和
香菜絲裝飾
10.吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的習(xí)慣去掉如最后一張過程圖中蟶子的沙袋，當(dāng)然也可以不去
11.吃完蟶子后，盤里剩下的汁千萬不要倒掉，拌面條吃非常好吃
