愛華網(wǎng)中國(guó)功夫茶茶世按照地區(qū)民俗可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、和武夷山等四大流派。至于為什么把烏龍茶茶藝稱為“功夫茶”也有不同的說法，有的說是因?yàn)闉觚埐璧闹谱鞴ば驈?fù)雜，制茶時(shí)極費(fèi)工夫；有的說是因?yàn)闉觚埐桧毤?xì)啜慢飲，沖泡時(shí)也頗費(fèi)工夫；有的說烏龍茶最難泡出水平；泡茶最講究要有“真功夫”。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪稱中國(guó)茶道的“活化石”。
一、基本理念
據(jù)《清朝野史大觀·清代述》載：“中國(guó)講究烹茶，以閩之訂、漳、泉三府，粵之潮州府功夫?yàn)樽?。?/p>
潮州位于韓江下游，氣候炎熱，潮州人飲茶量大，烹茗技藝之精久負(fù)盛名，我國(guó)很多有關(guān)喝茶的故事和傳說，都來自古老的潮州。潮州人品茶不僅講究技藝，而且重理念。廣東省潮州市韓愈紀(jì)念館的曾楚南先生在《潮州功夫茶芻探》（《中國(guó)茶文化》專號(hào)第6期）中說：“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四規(guī)，如果同樣要用四字表達(dá)的話，（潮州）功夫茶則是‘和·敬·精·樂’，而且它不應(yīng)稱‘四規(guī)’，而是‘四趣’?！蔽艺J(rèn)為曾先生總結(jié)的相當(dāng)準(zhǔn)確，潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德，求精樂之茶趣。
二、擇器
傳統(tǒng)的潮州功夫茶必須“四寶”齊備。一是“玉書碾”，是閩南人、廣東人、臺(tái)灣人對(duì)陶制水壺的叫法，以潮安楓溪所產(chǎn)的最為著名，這種碾一般為扁形，能溶水四兩，有極好的耐冷熱急變性能，水一燒開，在蒸汽推動(dòng)下，小壺蓋會(huì)自動(dòng)掀起，發(fā)出“卟、卟、卟”的響聲，十分有趣。其二是潮汕爐，一般為紅泥燒制的小火爐。其二是孟臣罐，以宜興出產(chǎn)的紫砂壺最為名貴。惠孟臣是清休制壺名匠，善制小壺，所以后人把精美的紫砂小壺稱為孟臣?jí)亍Ｋ氖侨籼奖?，即精?xì)的白色瓷杯，以景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品為佳。
三、基本程序
潮汕功夫茶茶藝多有師承或在家庭中代代相傳，形成了不同的風(fēng)格，在此僅僅介紹最基本的程序：
1、列器備茶2、煮水候湯3、燙壺溫盅
4、燙杯洗杯5、干壺置茶6、烘茶沖點(diǎn)
7、刮頂淋眉8、搖壺低斟9、品香審韻
10、滌器撤器
四、解說詞
1、列器即有序地將整套茶具陳列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四寶”之外，還應(yīng)有一個(gè)傾倒洗壺、洗杯余水的茶池。一個(gè)承放茶杯的杯盤，一個(gè)承放茶壺的壺盤和一個(gè)儲(chǔ)備茶湯的茶盅及幾條茶巾。
備茶即指選擇待客用茶，泡功夫茶必須選用烏龍茶；如果想要喝出地地道道的潮州同情，最好能選用潮州產(chǎn)的“鳳凰單叢”或潮州市饒平縣產(chǎn)的“嶺頭單叢”。
2、煮水候湯
列器備茶后，泡茶者宜靜氣凝神端坐。右邊大腿上放一塊包壺用巾，左邊大腿放一塊擦杯白巾，然后點(diǎn)火煮水候湯。
3、燙壺溫盅
將開水沖放空茶壺（孟臣罐）中，待其表面水分蒸發(fā)后再把茶壺中的水注放茶盅（公道杯）內(nèi)，茶盅里的熱水不要馬上倒掉，應(yīng)留著溫盅洗杯。
4、燙杯、洗杯
即用茶盅里的熱水把茶杯當(dāng)著客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壺置茶
泡潮州式功夫茶用干溫潤(rùn)法，即將茶放進(jìn)干熱的茶壺中烘溫；干壺時(shí)先持壺把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴盡后再放松手腕輕輕甩壺到干為止。潮式置茶是以手抓茶放進(jìn)茶壺，靠手的感覺來判斷茶的干燥程度，以定烘茶的時(shí)間長(zhǎng)短。置茶多少應(yīng)視客人而定，一般要置到壺的七、八分滿。
6、烘茶沖點(diǎn)
烘茶不是用火烤茶，而是用沸水澆淋茶壺，靠水溫來烘茶；洪茶能使茶的陳味、霉味散盡，香氣上揚(yáng)，且有新鮮感；烘茶后把茶壺提起，用力搖動(dòng)，使壺內(nèi)的茶均升溫，然后放進(jìn)壺盤中沖入開水；高沖水是潮汕功夫茶的要決之一，通過高沖水使茶葉在壺內(nèi)旋轉(zhuǎn)，有利于滋味迅速溢出。
7、刮頂淋眉
高沖水時(shí)必然會(huì)沖起一層白色的泡沫，用壺蓋輕輕刮去泡沫之為“刮頂”，刮頂后蓋好壺蓋，再向壺上澆淋開水稱之為“淋眉”。淋眉是進(jìn)一步加溫，這樣能充分逼出茶香。
8、搖壺低斟
淋眉后把壺置于桌面的茶巾上，按住氣孔，快速左右搖晃；第一泡一般搖4－6下，以后各泡順序遞減1－2下，意在使每一泡的茶湯浸出物均等。斟茶潮州人稱為“灑茶”，潮州式功夫茶講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。倒茶時(shí)壺中的茶湯一定要倒干凈，防止浸壞了茶。亦可從孟臣罐中先將茶水倒入“公道杯”，然后再向小茶杯中“灑茶”。
9、品香審韻
將泡好的茶敬奉給客人后即可品香審韻。品潮州茶端起茶杯須先聞香，所謂：“未嘗甘露味，先聞圣妙香?！逼纷秩齻€(gè)口，般品茶也分成三口；潮州泡去允許茶湯入口時(shí)苦，但卻不可澀。上等的茶湯入口一碰舌尖，當(dāng)會(huì)感覺到有一股茶氣往喉頭擴(kuò)散開來，過喉后感覺到爽快異常，扣韻連綿不絕，回甘強(qiáng)烈而明顯，這種好茶潮州人稱之謂“有肉”的茶，因此在潮州品茶稱為“吃茶”。老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！”有聲，并連聲贊好，以示謝意。
10、滌器撤器
潮州式泡茶以三泡為止，其要求三泡水的茶湯濃淡必須一致，所以主泡人在整個(gè)泡茶過程中注意力應(yīng)高度集中，絕不可分神。品完三泡茶后，客人可盡杯謝茶，主人亦可滌器撤器了。
