愛華網(wǎng)到奧肯娜根湖游覽，一定要品嘗這里的冰酒，因?yàn)榉霞幽么缶粕藤|(zhì)量聯(lián)盟（VQA）冰酒釀制標(biāo)準(zhǔn)的只有2個產(chǎn)區(qū)，只有產(chǎn)自英屬哥倫比亞（BC）省奧肯娜根河谷和安大略省的尼亞加拉半島的冰酒才能被標(biāo)稱為Icewine。
沿著奧肯娜根湖畔有超過30座酒莊，我們在著名的金字塔莊園（Summerhill PyramidWinery）品嘗了紅冰酒和白冰酒，確實(shí)醇美可口。
紅冰酒
白冰酒
金字塔酒莊
儲酒窖像埃及金字塔
有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。
冰酒是大自然賦予葡萄酒愛好者的禮物。全世界只有北緯41度左右的奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。
冰酒的制作過程非常特殊，在葡萄收成季節(jié)時先不摘，任其在葡萄樹上遭受冰霜的侵襲，直到溫度低至零下8攝氏度時，葡萄結(jié)霜、冰凍到汁液全都凝固，才進(jìn)行采摘，這時的葡萄糖份提高至45%。而由于葡萄進(jìn)行壓榨破碎時，必須保持冰凍狀態(tài)，因此采摘者不得不在寒冷的深夜或凌晨，趕在幾小時內(nèi)采摘完所有的凍葡萄。同時，酒窖內(nèi)的工人須在沒有供暖的環(huán)境中工作。較高的果糖含量會使發(fā)酵較正常情況更為緩慢，普通葡萄酒最多不過幾周，而冰酒的發(fā)酵耗時數(shù)月。1000公斤的葡萄，只能產(chǎn)出600公升的葡萄汁，最后只制成約150公升的冰酒。由于冰葡萄經(jīng)常歉收、且產(chǎn)量低、釀制工藝難度高，冰酒昂貴也是必然的了。
【小資料】加拿大冰酒
VQA對冰酒的定義
加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在7個月后裝瓶。冰酒是濃縮的精華。
產(chǎn)區(qū)
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有位于北緯41度左右的幾個國家生產(chǎn)冰酒。加拿大符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)只有安大略省和BC省，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標(biāo)稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%。
安大略省尼亞加拉半島（NiagaraPeninsula）產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風(fēng)遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴(yán)寒的北風(fēng)擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨(dú)特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)?，F(xiàn)在尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（云嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等。安大略省冰酒總產(chǎn)量占全加拿大的70%。這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(云嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁系列）。
英屬哥倫比亞省奧肯娜根河谷（OkanaganValley）風(fēng)光秀美，當(dāng)?shù)貧夂蚝惋L(fēng)土特別適合葡萄的生長，該地區(qū)靠近奧肯娜根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結(jié)，而且不易霉?fàn)€，奧肯娜根知名酒莊有SummerhillPyramidWinery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等。奧肯娜根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒，就冰酒而言，BC省相對安省貴30%左右。
VQA對冰酒的主要規(guī)定
1.采摘和壓榨溫度不能超過－8℃，并且在采收期間，必須是連續(xù)三天的氣溫低于－8℃；
2.采摘時間必須在黃昏后、黎明前；
3.葡萄汁白利糖度必須在35度以上 ；殘留糖必須達(dá)到125克/升；發(fā)酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低于32度 ；
4.所有標(biāo)注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊的種植園或釀酒廠生產(chǎn)；
5.冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之后。
釀造過程
葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進(jìn)行，在兩個小時內(nèi)完成）——回溫處理（12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發(fā)酵（酒精度達(dá)9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。
市場
加拿大冰酒的獨(dú)特風(fēng)味非常適合亞洲人的飲食習(xí)慣，其出口60%以上都到亞洲，每年出口到中國都保持在300多萬加幣，大概6萬瓶左右。加拿大冰酒價格昂貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒中的奢侈品，據(jù)《葡萄酒經(jīng)濟(jì)周刊》報道，加拿大成為繼瑞士之后，平均出口價格最高的葡萄酒，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒均不能與之抗衡。
價格
加拿大冰酒價格昂貴，在中國，市場價一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。世界上最貴的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一個小酒莊（RoyalDemaria皇家德馬里亞）售出，價格高達(dá)3萬美金。
冰酒價格昂貴的原因是：
1.就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。加拿大冰酒有特殊的VQA認(rèn)證，釀造過程中每個環(huán)節(jié)有嚴(yán)格要求。通常8-10公斤葡萄才能釀造1瓶375ml冰酒，而普通只需1公斤葡萄即可釀造1瓶750ml。而葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護(hù)網(wǎng)，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業(yè)，其成本也很高。
2.冰酒在世界范圍內(nèi)僅有極少數(shù)國家能釀造，釀酒風(fēng)險高，產(chǎn)量低，而且除加拿大以外，其他國家產(chǎn)量均很不穩(wěn)定，如德國、奧地利有時3-4年才出產(chǎn)一次冰酒，全球每年產(chǎn)量大概在1000噸—2000噸，并且進(jìn)入中國市場的真正冰酒就更少。
3.冰酒是加拿大的國酒，獲得過眾多國際葡萄酒大賽殊榮，并受到前美國總統(tǒng)克林頓、英國女王伊麗莎白二世等眾多知名人士的鐘愛。
4.冰酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細(xì)膩，酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會成為葡萄酒中的海洛因”。
品鑒
一般認(rèn)為，晚間是飲用冰酒的最佳時間，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的溫度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯?；静襟E：看：首先看有無雜質(zhì)，冰酒的顏色和光澤；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，簡單判斷冰酒的酒精度和糖度。聞：在晃動酒杯前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸散發(fā)出來，在晃杯前后可作香氣的對比。品：品味冰酒豐富而獨(dú)特的香味和口感，通過味覺感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和各種成分之間的均衡度，做一個整體評價，最后感受余味感覺和時間長短。
與食物的搭配
加拿大冰酒口感滑潤、甜美醇厚清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜品、鵝肝、魚子醬等很好的搭配。紅冰酒本身帶甜的輕單寧風(fēng)味，相當(dāng)適合搭配多種肉類。與冰酒搭配時，食物不能比冰酒甜，否則冰酒顯得干澀、無味。
儲藏
加拿大冰酒可在避光、避震、恒溫（4℃-10℃）、恒濕（75%-80%）的環(huán)境下保存10-12年。冰酒開瓶后，未飲用完，可塞好瓶塞保存在冰箱里，基本保證在5天內(nèi)風(fēng)味不會改變。
在中國
據(jù)“葡萄酒觀察家”（winespectator）2011年的一篇報導(dǎo)指出：中國市場銷售的80%冰酒可能是假的。真正由加拿大原瓶進(jìn)口的冰酒符合VQA質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，“Icewine”、“Product ofCanada”，并能從酒標(biāo)中查找到酒廠或莊園的信息，容量基本以375ml或200ml為主，市場價大多在500元以上，在中國，經(jīng)營真正加拿大冰酒的機(jī)構(gòu)僅有艾思幃茵等少數(shù)幾家。
假冒加拿大冰酒有“Ice wine”、“Ice wine style”、“l(fā)ate harvest”等?！癐ce winestyle”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特點(diǎn)，釀制成類似冰酒的葡萄酒；“l(fā)ateharvest”用晚收葡萄釀造的甜型葡萄酒。還有一些是從加拿大進(jìn)口濃縮葡萄汁，在國內(nèi)稀釋后勾兌灌裝；通過人工冷凍葡萄甚至葡萄汁，用萃取濃縮汁液；由紅、白葡萄酒濃縮、加糖等添加劑調(diào)配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加劑直接調(diào)配的冰酒。
