愛華網(wǎng)中秋將至，每到佳節(jié)，人們往往又忙碌在觥籌交錯之中。中國的飲食承載著太多生理需求以外的東西，從小處講是家宴、聚餐，能融洽親情，親密友情；往大處說則叫國宴，承載著治國者的待客之道，和“有朋自遠方來，不亦樂乎”的胸襟。團圓家宴吃什么，每個人都...
中秋將至，每到佳節(jié)，人們往往又忙碌在觥籌交錯之中。中國的飲食承載著太多生理需求以外的東西，從小處講是家宴、聚餐，能融洽親情，親密友情；往大處說則叫國宴，承載著治國者的待客之道，和“有朋自遠方來，不亦樂乎”的胸襟。團圓家宴吃什么，每個人都知道的八九不離十，但是國宴吃什么，卻鮮有人能一一細數(shù)。在剛結(jié)束不久的青奧會的國宴上，習近平最喜歡的菜品是“雀巢爆羊柳”。資料顯示，鄧小平最喜歡的國宴菜品則是“烏魚蛋湯”。其實關(guān)于國宴，還有很多話題可以說。
歷史上的重要國宴
1949年10月1日晚，北京飯店，中共中央在北京飯店舉行新中國第一次國宴。招待參加新中國開國大典的貴賓，史稱“開國第一宴”。菜單如下：
1954年9月，第一屆全國人民代表大會在北京召開。作為人大代表，班禪和達賴一起參加，國宴廚師知道西藏人愛吃牛肉，就把牛肉腌好，做成牛肉串。那天的國宴，牛肉串被班禪和達賴每人要了三次。
1957年4月17日，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫來訪，毛澤東在中南海懷仁堂設(shè)宴。外交部解密檔案提供了當晚的菜單：冷盤——清湯白燕、紅燒魚翅、冬菇煨扁豆、炸雞腿、松鼠桂魚、蓮茸香酥鴨、冬瓜帽，標準是“六（熱）菜一湯”。
毛主席1961年9月在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單：四干果、四鮮果、四涼菜、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤。宴后，蒙哥馬利對毛主席說：我已很久沒吃過這么飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。
1971年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，當年國宴會有——冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉臘腸、三色蛋；熱炒：芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞；點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、什錦炒菜。
1984年開始，外交部根據(jù)中央和國務(wù)院指示，對國宴改革做了明確規(guī)定，標準定為：總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協(xié)主席舉辦宴會，每位賓客的標準為50到60元，如果宴請重要外賓，在80元內(nèi)。一般宴會，每位標準為30元到40元。同年11月再次確定，宴請來訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。
1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪華。釣魚臺國賓館國宴有——冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜；熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶；點心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃。伊麗莎白二世說：中國之行印象最深是中國儀仗兵；第二是名山大川；第三就是中國的美食。
日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。他們對水餃、元宵、年糕、煎餅等也很感興趣。
1997年7月1日，慶祝香港回歸的國宴菜單：冷盤——濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。
2008年8月8日，國家主席胡錦濤在人民大會堂舉行國宴，歡迎出席奧運開幕式的各國政要。奧運國宴的菜單有冷拼：水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝、蔥油蓋菜和千層豆腐糕，組合成精美的中國宮燈。熱菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚；湯品是瓜盅松茸。北京烤鴨作為小吃提供。餐后甜品為點心和水果冰激凌。
2009年奧巴馬訪華在北京出席兩次宴會，分別為17日的國宴以及16日晚非正式晚宴。據(jù)悉，國宴規(guī)格仍為四菜一湯，而非正式晚宴則邀請奧巴馬品嘗中國面條，兩日之內(nèi)邀請總統(tǒng)品嘗中國美食精髓，用心程度可見一斑。
宴會菜單中西合璧。正餐：包括一道冷盤，一份湯和三道熱菜：翠汁雞豆花湯、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚。餐后甜品：為一道點心和一道水果冰淇淋?？紤]到奧巴馬的飲食習慣，牛排必不可少，但是融入中式烹任方法。
國外國宴管窺
西式國宴特別注重禮儀，其功夫往往在飯菜之外。菜式的設(shè)計更是別出心裁，甜點上裝飾有瑞士國旗圖案，狀若熊掌的蘑菇牛排看起來賞心悅目。瑞士的首都伯爾尼被譽為“熊城”，吃了這道菜，從肚子到腦子都再忘不了伯爾尼。
和崇尚簡約的西式國宴不同，一些國家和地區(qū)非常注重以民族特色招待賓客。1970年4月周恩來總理訪問朝鮮時，金日成主席就為他特設(shè)了“全狗午宴”款待。這“全狗午宴”的冷盤和熱菜均從狗的混身上下做文章：狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同，每道菜香而不膩，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鮮的國宴上扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜風味獨特，酸、辣、香、脆齊備，既下得普通百姓的廚房、也上得國宴的廳堂。國宴說起來很嚴肅，其實不外是一種飲食文化與民風民情的展示。不同國家和民族文化背景不同，飲食習俗也千差萬別，所以各國的國宴也因地因民族而異，五彩繽紛。西班牙海洋漁業(yè)資源十分豐富，海鮮常作為國宴的美味佳肴。“巴愛雅”舉世聞名，它實際是一種用油炒過的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國貴賓。
瑞士國宴
在瑞士，聯(lián)邦政府主席為招待各國外交使節(jié)而舉行的國宴，都是三菜一湯，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出一種溫馨的氣氛，讓你有賓至如歸之感。
墨西哥國宴
墨西哥國宴與朝鮮的“全狗宴”有異曲同工之妙。墨西哥人以玉米為主食，他們的國宴也是一盤盤玉米美食：“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春卷。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷，最高檔的“達科”干脆用蝗蟲做餡，“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。另外，在這個神奇的國家，米邦塔食用仙人掌有著久遠的食用歷史，用它做成的大菜也是墨西哥國宴上招待外國貴賓的一道主菜。
秘魯國宴
秘魯以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主?？厩皩⑷獯湃刖?、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。
阿拉伯國宴
阿拉伯國家國宴最愛用、也最受歡迎的一道菜是烤全羊?？臼斓恼蚍旁谧郎?，旁邊有切好的生洋蔥和其他調(diào)味品，任客人持刀割肉自行享用。
非洲國宴
非洲國家的國宴具有地方特色。非洲烤駱駝是一道國菜，馬里外交部招待外國使節(jié)的大餐就是一道烤駱駝，那滋味不可言傳，總之過口難忘?？抉橊勆舷臅r候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)臟，一只烤全羊會被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個雞蛋。當客人開始品嘗這烤駱駝之時，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默盡在其中。
法國國宴
法國菜是西方國家中最負盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風味獨特。法國國宴上還常有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤里，送進烤箱里烤。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。
埃塞俄比亞國宴
埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。海爾·塞拉西皇帝在位時宴請中國俞沛文大使以及后來埃塞俄比亞外長宴請楊守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情難卻。
美國國宴
美國國宴菜譜通常會由4～5道菜組成，主要以美式菜為主，但有時為了照顧外賓的特殊口味，也會加一些有異域風情的菜肴。比如有一次布什在宴請巴基斯坦總統(tǒng)穆沙拉夫時，菜單里就多了一道烤榅桲，這是一種南亞地區(qū)常見的瓜果。而在11月24日奧巴馬舉辦的國宴上菜譜主打印度和美國時令菜肴，頭道菜是土豆和茄子沙拉。甜點有南瓜餡餅、涂有生奶油和焦糖淋醬的梨撻，每道甜點都會配有不同口味的紅酒。
1979年元旦中美建交，1月28日至2月5日，時任國務(wù)院副總理的鄧小平對美國進行了正式訪問，美國總統(tǒng)卡特安排了盛大的國宴。菜單如下:
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