愛華網(wǎng)腐乳肉肥而不膩，是我們河南人吃席時候的大菜，一般家里面有喜事，或者逢年過節(jié)家里都會蒸一碗美美的腐乳肉，具體腐乳肉怎么做呢...
帶皮五花肉 250g 腐乳汁 75g 鹽 3g 姜片 6片 蔥段 3段 料酒 適量 桂皮 1個 大料 2個 白糖 3g 雞精 3g 香油 5ml 水 適量 香菜 1根
河南吃席大菜—腐乳肉 1、
成品
河南吃席大菜—腐乳肉 2、
準(zhǔn)備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
河南吃席大菜—腐乳肉 3、
將五花肉涼水下鍋
河南吃席大菜—腐乳肉 4、
倒入適量的料酒
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 5、
煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫
河南吃席大菜—腐乳肉 6、
煮到八成熟，即用筷子能戳透即可
河南吃席大菜—腐乳肉 7、
撈出稍微晾涼后切成麻將塊
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 8、
將蔥切小段、姜切片
河南吃席大菜—腐乳肉 9、
炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫?zé)釙r放入肉塊
河南吃席大菜—腐乳肉 10、
放入蔥段、姜片、大料、桂皮
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 11、
再倒入適量料酒
河南吃席大菜—腐乳肉 12、
倒入腐乳汁
河南吃席大菜—腐乳肉 13、
放少許白糖
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 14、
放少許鹽
河南吃席大菜—腐乳肉 15、
放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時
河南吃席大菜—腐乳肉 16、
這是燉了一小時的五花肉
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 17、
將肉塊撈起，皮朝下放在碗中
河南吃席大菜—腐乳肉 18、
將湯汁倒入碗里
河南吃席大菜—腐乳肉 19、
放入蒸鍋中，大火蒸半小時
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 20、
將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁
河南吃席大菜—腐乳肉 21、
將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃
河南吃席大菜—腐乳肉 22、
倒入香油。
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 23、
將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可
腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補充，千萬不要放多了
五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花
五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人
肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀
