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回鍋肉是一道傳統(tǒng)川菜，家家都能制作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場(chǎng)選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉，再經(jīng)過(guò)煮煎，調(diào)味，美味便成。我們往往對(duì)骨頭肉氽水時(shí)，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果?！ ?/p>
川菜正宗回鍋肉的做法 精——工具/原料豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
川菜正宗回鍋肉的做法 精——方法/步驟川菜正宗回鍋肉的做法 精 1、
將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 2、
取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
川菜正宗回鍋肉的做法 精_回鍋肉的做法
川菜正宗回鍋肉的做法 精 3、
把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 4、
將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 5、
將豆瓣和豆豉剁細(xì)。
川菜正宗回鍋肉的做法 精_回鍋肉的做法
川菜正宗回鍋肉的做法 精 6、
將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 7、
炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 8、
把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
川菜正宗回鍋肉的做法 精_回鍋肉的做法
川菜正宗回鍋肉的做法 精 9、
下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
川菜正宗回鍋肉的做法 精 10、
最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
川菜正宗回鍋肉的做法 精——注意事項(xiàng)回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。
在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
?炒的時(shí)候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
