愛華網(wǎng)每年立春時節(jié)，漢族人家?guī)缀醵加谐源猴灥牧?xí)俗，稱為“咬春”，寓意春天的到來，寓意幸福生活的延續(xù)。各地春餅配料各有不同，本次介紹老北京春餅，講究餅薄而韌，菜碼豐富，蘸醬味足，頗有京城性格。
立春時節(jié)咬春來京都春餅——工具/原料面餅用料：
高筋面粉 250g
熱水 120ml
冷水 50ml
植物油 1湯匙
餡料用料：瘦豬肉 100g
韭菜、綠豆芽 各300g
粉絲 30g
雞蛋 5枚
大蔥 1段
老姜 10g
生抽 2湯匙（30ml）
老抽 1茶匙（5ml）
料酒 1湯匙（15ml）
白砂糖、干淀粉 各1茶匙（5g）
高湯 100ml
燒雞 100g（可選，用時撕成雞絲）
醬肘子 300g（可選，用時切片）
配料大蔥 2段切絲
黃瓜 1根切絲
甜面醬 適量
立春時節(jié)咬春來京都春餅——準(zhǔn)備立春時節(jié)咬春來京都春餅 1、
烙餅所使用的面粉最好選用高筋面粉，這樣做出的餅可以更薄更韌，包裹餡料的時候不容易破皮漏湯。如果沒有高筋面粉，使用餃子粉也可以。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 2、
京式春餅在吃的時候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜面醬的，所以需要準(zhǔn)備一些大蔥的蔥白部分，新鮮的黃瓜和甜口的甜面醬。這個吃法有點類似烤鴨，如果不喜歡加入蔥絲、甜面醬也無妨。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 3、
京式春餅的主要餡料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。所謂合菜，也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用時裹入薄餅。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 4、
通常春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜，也就是炒雞蛋。這里需要的炒雞蛋在下鍋的時候不用力攪動，最好能攤成一個金黃蓬松的蛋餅，上桌時可以蓋在炒合菜上，稱為“和菜蓋帽”。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 5、
除了炒合菜，京式春餅的另一個必備就是醬肘子，通常這個醬肘子是從老字號熟食店購買成品，再買上一只燒雞，把雞肉撕成雞絲，與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅里，噴香油潤非常饞人。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 6、
除了文中提到的食材，還有很多春季應(yīng)季蔬菜或熟肉制品都可以加入春餅中。家常春餅還經(jīng)常會加入鮮嫩的炒菠菜。也有人家喜歡在春餅中加入新鮮的筍絲炒肉等。
立春時節(jié)咬春來京都春餅——烙出噴香春餅立春時節(jié)咬春來京都春餅 1、
高筋面粉放入面盆中，倒入熱水，并用筷子迅速攪拌成雪花片狀。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 2、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 3、
然后再一邊用手團(tuán)面，一邊逐次加入冷水直到?jīng)]有干面。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 4、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 5、
在面盆中將面揉成一個光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 6、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 7、
醒好的面放在案板上，用力搓揉至拉扯時明顯感到筋力。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 8、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 9、
取一小塊醒好的面團(tuán)，搓成3cm直徑的長條。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 10、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 11、
用刀切成直徑3cm大小的小劑兒，每切一刀將長條面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 12、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 13、
取少許干面撒在小劑兒上，然后輕輕地在案板上滾動，使小劑兒裹上少許干面。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 14、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 15、
用掌心將小劑兒按扁，成一個小面餅。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 16、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 17、
用油刷在小面餅的一面均勻地刷一層油，如果沒有油刷，也可以直接將面餅在油碟里蘸一下。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 18、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 19、
兩片小面餅有油的一面相對，再次按壓，壓得盡量均勻、扁平。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 20、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 21、
用搟面杖將小面餅搟成薄面餅，一邊搟一邊旋轉(zhuǎn)面餅，使面餅盡量均勻。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 22、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 23、
平底鍋用小火加熱，待手置于鍋上方能感到熱量時將餅坯放入鍋中烙制。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 24、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 25、
待面餅中間有小氣泡鼓起時，餅的顏色微微透明時就可以準(zhǔn)備翻面了。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 26、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 27、
翻面時可以一邊用鏟子將餅鏟起，一邊用手指捏起餅的邊緣翻面，以保證翻面后依然平整。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 28、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 29、
待面餅中間的氣泡變大，并且餅的顏色微微發(fā)干，餅就烙好了。趁熱將烙好的薄餅分成兩張，放入容器并用濕布覆蓋。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 30、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅——炒出美味合菜立春時節(jié)咬春來京都春餅 1、
韭菜擇去老葉，洗凈后，切成寸段。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 2、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 3、
綠豆芽洗凈，瀝干水分備用。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 4、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 5、
粉絲用冷水浸泡至回軟，切成10cm左右的段。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 6、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 7、
瘦豬肉洗凈后切成細(xì)絲備用。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 8、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 9、
大蔥切成蔥花，老姜切末備用。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 10、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 11、
瘦豬肉絲加入蔥姜末、1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙淀粉，用手抓勻腌漬片刻。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 12、
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立春時節(jié)咬春來京都春餅 13、
炒鍋放入粉絲并注入高湯，用中火加熱。
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立春時節(jié)咬春來京都春餅 15、
淋入1湯匙生抽和1茶匙老抽翻炒均勻，加蓋燜2分鐘。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 16、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 17、
大火加熱炒鍋，待鍋冒煙時注入油，加熱至4成熱。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 18、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 19、
放入肉絲劃散，待肉變色盛出備用。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 20、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 21、
炒鍋中留底油，加熱至4成熱，放入綠豆芽翻炒片刻。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 22、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 23、
放入韭菜，炒過的肉絲和粉絲，最后調(diào)入適量鹽和白砂糖翻炒均勻即可。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 24、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 25、
雞蛋磕入碗中用筷子打散并調(diào)入適量鹽。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 26、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 27、
大蔥切成蔥花放入蛋液中。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 28、
中火加熱炒鍋中的油（3湯匙）至4成熱，倒入蛋液。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 29、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 30、
待邊緣凝固，輕輕搖晃炒鍋使蛋液攤成一個蛋餅。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 31、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 32、
用鍋鏟從底部抄起蛋餅翻面，將另一面煎熟盛入盤中。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 33、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 34、
將薄餅鋪在盤中，用蔥刷涂少許甜面醬，依個人口味加入蔥絲或黃瓜絲。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 35、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 36、
在中心，縱向放入心儀的餡料。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 37、
立春時節(jié)咬春來京都春餅_怎樣烙春餅
立春時節(jié)咬春來京都春餅 38、
從側(cè)面一邊卷起薄餅，將餡料包緊卷成一個圓筒。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 39、
立春時節(jié)咬春來京都春餅 40、
將圓筒底部向上卷起，使湯汁不至于漏出來即可。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 41、
立春時節(jié)咬春來京都春餅——小貼士
立春時節(jié)咬春來京都春餅 1、
制作蔥刷：用蔥刷來涂醬，可以帶上蔥的清香又不致影響口氣。蔥刷就是將15cm左右的一段大蔥蔥白的一端縱向切幾刀，使前端形成像刷子一樣的分叉。在上桌前提前放入醬中，使得醬料可以浸染更多的蔥香。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 2、
熱水和面：用熱水和面是為了使面團(tuán)更加柔軟，烙出的薄餅可以更薄更韌容易包裹。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 3、
其他配菜：京式春餅還可以加入炒菠菜、火腿絲、熏雞等餡料。菠菜當(dāng)選用應(yīng)季的鮮嫩小菠菜，用重油快炒，加入薄餅中鮮美可口。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 4、
餅鐺的選擇：烙餅的時候最好使用小火，餅鐺的底部厚一些，烙出的薄餅受熱更均勻，更漂亮。
立春時節(jié)咬春來京都春餅 5、
分離薄餅：烙好的薄餅是兩張連在一起的，要趁熱分開，如果放涼了，就有可能粘連，不容易分開了。薄餅準(zhǔn)備好了如果不能馬上上桌，一定要用濕布覆蓋，一是可以保溫，二是可以增加濕度，使薄餅更加柔韌。
