愛華網(wǎng)一.感悟： 最愛圓白菜
圓白菜在我家都快成了萬能菜了，炒著吃；拌涼菜；炒米飯；做面湯；包餃子，實在不知道吃啥好時，都會想到圓白菜。
而且圓白菜，還好清洗。
冰箱中總會有一個儲備著，還非常的便于存放，不愛壞。而且一年四季都有，而且一年四季都不算貴，而且你還真吃不膩，叫大眾情人，不算夸張。
尤其是手撕包菜這道菜，非常受到大家的追捧，也是家常菜中的經(jīng)典。
正是圓白菜的優(yōu)點突出，所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
宮保圓白菜，就是今年的最愛了！
做人要是做到圓白菜這個份上，也算找人待見，圓白菜的優(yōu)點太多了，回到家中，不知吃啥好時，總會想起她，圓白菜本身還不矯情，非常的隨和，涼拌；熱炒都行，對外對內(nèi)，都沒有過高的要求，嫩一點；老一點，對做菜的影響都還說得過去。
人要是能做到這樣，恐怕就是孔子說的：老者安之；朋友信之；少者懷之吧！
哈哈，混了大半輩子，還沒混過圓白菜啊！
二.今天菜菜：宮保圓白菜
主料：圓白菜1個
輔料：蒜末；花椒；干辣椒；炸花生米等根據(jù)愛好適量。
調(diào)料：鹽2克；糖1茶匙；醋1茶匙；醬油1茶匙；味精4克；水淀粉4克；香油適量。
三.廚房心經(jīng)：宮保圓白菜口感彈牙的七個要點三個火候
1.放置：買回后冰箱放上三天，讓其自然風(fēng)干，炒出的菜菜，水分少，不出湯，口感才彈牙。2.手撕：手撕的菜葉子，沒有菜刀切菜時產(chǎn)生的熱量，水分不容易流出來，鍋內(nèi)就不容易出水，口感才彈牙。3.去梗：二片葉子之間的菜梗子，也不能要，炒不熟的。4.擇葉：外層發(fā)蔫的葉子不要；內(nèi)層太嫩的黃葉子不要；底部梗子多的葉子不要。5.別泡：手撕好的菜葉，千萬別泡水里面，要放在漏盆中，在水龍頭下沖一沖，而且要控干甩凈多余的水分。6.碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙醬油，全是1:1:1，不放水，具體操作見后面。7.大鍋：用家里最大的鍋來炒，鍋大熱量就大，菜熟的就快，口感就彈牙。
8.第一個火候：圓白菜放入鍋中后，迅速翻炒，眼睛緊盯菜葉體積的變化，當(dāng)體積為原來的2/3時，倒入碗汁。9.第二個火候：倒入碗汁后。再炒10秒鐘，即可關(guān)火，但不能出鍋。10.第三個火候：關(guān)火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出鍋，能保持花生米爽脆。
四.制做過程：
1.先看看原材料：只是花生米提前炸出來
2.菜葉一定手撕，而且去掉菜梗子
3.拜托各位，手撕的菜葉千萬別泡在水里面，一秒鐘也別泡?。。。∨菟?，菜葉就會吸進水份，加熱后產(chǎn)生蒸汽，會加劇菜葉出水，菜葉就蔫了，就是去了口感。放在漏盆中，放在水龍頭下，沖一沖。而且還一定控干；甩凈菜葉上的水分，拜托了?。?！
4.碗汁；蔥姜蒜準(zhǔn)備好，碗汁：鹽2克，味精4克；香油適量；糖；醋；醬油均1茶匙；淀粉4克。
5.要用家中最大的鍋炒，因為菜葉子體積太大。先用2成油溫，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入蔥姜蒜片爆香
6.倒入圓白菜葉后，一遍迅速翻炒，同時眼睛要緊盯鍋中菜葉體積的變化
7.當(dāng)菜葉體積為原體積的2/3時，就倒入碗汁，炒十秒鐘即可關(guān)火。
8.關(guān)火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出鍋。
五.餐桌推薦：近年流行的六道圓白菜有涼拌；有爆炒；有手撕；有宮保，就是圓白菜開會。點擊文字進入鏈接
手撕包菜 圓白菜回鍋肉
無水涮羊肉 白灼圓白菜
爆炒圓白菜 熏干圓白菜
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