愛華網(wǎng)抄手在我們老家重慶也叫做包面，以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導(dǎo)以外，還很講究肉餡的制作，之所以好吃，重點(diǎn)就在于餡料精工細(xì)作，湯料麻辣鮮香。
剛來北京的時(shí)候，花五毛錢吃一碗混沌，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當(dāng)年賣兩塊。價(jià)錢有差，口味其實(shí)也非常有別，除了長(zhǎng)相有點(diǎn)類似以外，口味真的差距太遠(yuǎn)。
今天給大家介紹我家鄉(xiāng)的小吃---紅油抄手，保證您吃一次也會(huì)愛上的......
怎么做重慶紅油抄手——食材豬肉 400克混沌皮 200克雞蛋 一個(gè)白菜葉 適量蔥姜蒜末 適量香油 適量生抽 少許胡椒粉 少許花椒粉 少許鹽 適量香蔥 適量蠔油 適量自制麻辣紅油 適量怎么做重慶紅油抄手——方法/步驟
怎么做重慶紅油抄手 1、
原材料
怎么做重慶紅油抄手 2、
紅油提前制作好，紅油的制作方法：http://jingyan.baidu.com/article/574c5219cd2aea6c8d9dc1fc.html
怎么做重慶紅油抄手 3、
將豬肉剁成肉末，我是連同肉皮一起剁的，個(gè)人覺得這樣口感更好
怎么做重慶紅油抄手_紅油抄手
怎么做重慶紅油抄手 4、
打入一個(gè)雞蛋
怎么做重慶紅油抄手 5、
加蔥姜蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
怎么做重慶紅油抄手 6、
朝一個(gè)方向攪拌上勁
怎么做重慶紅油抄手_紅油抄手
怎么做重慶紅油抄手 7、
然后就開始包抄手了，攤開混沌皮，放入適量肉末
怎么做重慶紅油抄手 8、
用筷子點(diǎn)一點(diǎn)水在混沌皮的四周，對(duì)折成三角形，粘連在一起
怎么做重慶紅油抄手 9、
將包肉餡的部分朝上鼓起來，然后將兩個(gè)角用筷子點(diǎn)一點(diǎn)水對(duì)沾在一起，形成元寶形狀，我包的時(shí)候兩個(gè)角是一個(gè)正面一個(gè)反面對(duì)折的，個(gè)人感覺這樣的煮的時(shí)候散開一些好煮，根據(jù)個(gè)人的喜好吧，都可以的
怎么做重慶紅油抄手_紅油抄手
怎么做重慶紅油抄手 10、
包好的抄手
怎么做重慶紅油抄手 11、
鍋里燒一鍋開水，放入少許鹽，下入抄手，用筷子扒開，不要沾鍋了，大火煮五分鐘左右
怎么做重慶紅油抄手 12、
香蔥切細(xì)
怎么做重慶紅油抄手_紅油抄手
怎么做重慶紅油抄手 13、
白菜葉放入湯里燙熟
怎么做重慶紅油抄手 14、
碗里放入生抽、紅油、香蔥
怎么做重慶紅油抄手 15、
燙熟的菜葉撈進(jìn)碗里，加入適量的湯
怎么做重慶紅油抄手_紅油抄手
怎么做重慶紅油抄手 16、
將煮好的抄手盛入碗里
怎么做重慶紅油抄手——注意事項(xiàng)一：豬肉選用三分肥七分瘦的；
二：肉餡用手工剁的口感更好；
三：拌肉餡時(shí)，雞蛋及其他調(diào)料放入，要朝一個(gè)方向使勁攪拌。
四：肉餡里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根據(jù)個(gè)人的喜好吧。
