愛華網(wǎng)朗姆酒:因其帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提練而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)，其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊來喝，但也大量用于調(diào)酒。朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。
一，朗姆酒按口味分三類：
淡朗姆酒：無色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。
中性朗姆酒：生產(chǎn)過程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。
濃朗姆酒：在生產(chǎn)過程中，先讓糖蜜放 2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來后，注入內(nèi)側烤過的橡木桶陳化數(shù)年。
二，以顏色分類有 3 種，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
白朗姆酒：指無色或淡色，又叫銀朗姆酒 (Silver Rum)，制造時是讓經(jīng)過入桶陳化的原酒，要經(jīng)過活性炭過濾，除去雜味。
金朗姆酒 (Golden Rum)：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之間的酒液，通常用兩種酒混合。
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黑朗姆酒 (Dark Rum)：濃褐色，多產(chǎn)自牙買加，通常用于制點心，實際是濃朗姆酒。金酒（Gin）
金酒是由荷蘭的一位醫(yī)師（FranciscusSylvius）於十七世紀發(fā)明的，這個在當時被當成藥的飲料於英軍占領荷蘭時期大受歡迎，直到今天，很多人還以為金酒是英國式飲料。金酒各稱的由來實際上是由法文「杜松子」衍生而來的。杜松子是金酒極重要的一個成份。
金酒是一種非常清香而與眾不同的烈酒，不同的品牌可能會有著極大不同的風味。造成這些不同風味的原因除了在凈化的麥芽酒內(nèi)加入杜松莓外，不同的酒廠還會加入不同的香料──例如：「Beefeater」這個品牌的風味就比較中性，而「Bowbay」則較辛辣。高級的金酒會經(jīng)過二次蒸餾的程序。
金酒很多人都誤以為是杜松子釀制的.其實金酒是麥類和五谷雜糧釀成酒液,在再蒸餾時添加杜松子和其它香料蒸餾成無色的烈酒，其制作過程是有很多講究和復雜的密方(香料添加物和比例)所以使得金酒的釀制技巧對于金酒的口味來說非常的重要。
金酒從荷蘭到英國從藥酒到飲料從低酒精度的麥芽烈酒到不甜的強烈酒荷蘭的金酒就是多那一點點香醇的麥芽味而...
荷蘭--以大麥及裸麥為原料發(fā)酵之後采傳統(tǒng)的在蒸餾法所得之蒸餾液須稀釋40 % 左右口感麥香較重
倫敦--因為起先威廉三世將金酒帶到英國時金酒的制造都在倫敦所以以後在英國制的金酒雖然不是在倫敦所釀的也都習慣稱之為倫敦金酒原料以玉米大麥和五谷為主(751510比例)蒸餾液加水稀釋口感覺為辛辣
美國--分為兩種一為D : Distillation 蒸餾的;二為 R : Rectifier 精餾而成的
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。
最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。
英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。以稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒度很高的玉米、稞麥酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入單式蒸餾酒器中蒸餾，也有用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒。既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。
主要產(chǎn)品：哥頓金又稱狗頭金酒(Gordon),比菲特(Beefeater),布諾斯(Burnett't),波爾斯(Bols)等.
龍舌蘭酒(TEQUILA)
龍舌蘭酒簡介
只要提起酒，大部分人的腦海就浮起一幅畫面--頂上難耐的烈日、地面騰騰的熱氣，以及一頂頂?shù)拈熯叴蟛菝保斎桓粫倭司破恐徐o躺著一條蟲子的注冊商標。
龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內(nèi)消費，是當?shù)刂饕嬘镁破?，由於以龍舌蘭酒為基酒調(diào)制的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪，龍舌蘭酒從墨西哥地方性的蒸餾酒，搖身一變成為世界風行的飲料，雞尾酒酒吧所到之處，您都可以看到它的身影，彷佛一顆搶眼的仙人掌。
墨西哥的特產(chǎn)
龍舌蘭酒的起源可溯自阿茲特克人（Aztecs），他們釀造一種名叫Pulque的酒，原料來自Mezcal植物（龍舌蘭的一種）。當西班牙征服墨西哥期間，他們便把蒸餾技術應用在當?shù)剡@種酒的生產(chǎn)上。
龍舌蘭酒的原料--龍舌蘭，有很多不同的品種，其中品質(zhì)最佳的叫「bluegave」，主要栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）鎮(zhèn)一帶，墨西哥政府有明文規(guī)定，只有以該地所生產(chǎn)的特種龍舌蘭為原料所制成的酒，才允許冠以Tequila之名出售，就像干邑白蘭地必須是產(chǎn)自法國干邑地區(qū)。
而用其他品種龍舌蘭制造的蒸餾酒則稱為「Mezcal」，因此所有的Tequila都是龍舌蘭酒，但并非有的龍舌蘭酒都可稱之為Tequila。
龍舌蘭酒種類
Tequila
龍舌蘭是墨西哥的代表酒,其原料是由龍舌蘭(長的像鳳梨的植物)的一種名為AqaveTequilana球莖,因采集於此Tequila地區(qū),故名為龍舌蘭酒,在此地區(qū)以外所制造的酒則稱為Mezal,劃分非常清楚.
龍舌蘭酒聞名世界是在於墨西哥奧林匹克運動會以後的事,由於Margarita的風靡更奠定龍舌蘭酒的地位.
Tequila與Gin.Vodka.Rum.Whisky并稱五大基酒,依貯藏方式及成熟度可分為三大類:
白色龍舌蘭:又稱透明或銀色龍舌蘭,特徵是帶有強烈的青草氣味
金色龍舌蘭:又稱為TequilaReposado,蒸餾後放入桶中貯藏成熟後會成金黃色的變化,基本上金色龍舌蘭酒必須放入木桶中二個月以上才可以飲?br>
古老龍舌蘭:Axejo在西班牙語中有"古老"之意,其貯藏於木桶內(nèi)超過一年以上,由於經(jīng)長時間醞釀,其強烈的味道已沖淡,制造出非常溫和爽口的口感,與白蘭地非常相近.
龍舌蘭酒制造
龍舌蘭植物要經(jīng)過十到十二年才能成熟，它那灰藍色的葉子有時可達十尺長。當成熟時，看起來就像巨大的郁金香。
龍舌蘭酒制造業(yè)者把外層的葉子砍掉取其中心部位「Pinal」（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實，酷似巨大的鳳梨，最重可達一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液。然後再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，并且把淀粉轉換成糖類。
經(jīng)煮過的Pina再送到另一機器擠壓成汁發(fā)酵。
果汁發(fā)酵達酒精度八十度即開始蒸餾。
龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經(jīng)過木桶成熟的酒，透明無色，稱為WhiteTequila，味道較嗆；另一種GoldTequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一定，味道與白蘭地近似。
龍舌蘭酒的品嘗
墨西哥，傳統(tǒng)的龍舌蘭喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風味或是飲用技法，都堪稱一絕。
除此之外，龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)後純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風味，更適合調(diào)制各種雞尾酒。
此外，附帶一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的國家飲用較不普遍，但還是可以買得到，在它的瓶底置有食龍舌蘭植物根部的小蟲，據(jù)說，和酒吞下它，能帶給飲者勇氣。不過請安心，在標簽上標有Tequila字樣的酒瓶里，絕不會出現(xiàn)這種無大害的小蟲(蟲就和酒同生共死)(好像叫作Agave...)那釀出的酒品質(zhì)(香味)最佳市面上有多種品牌皆有出售...但價位比沒蟲的高(聽說對男人很補ㄡ..)
一般飲用的方法有以下幾種:
1..杯口抹鹽加片檸檬一口飲盡
2..不加東東純飲
3..加冰塊
4..加7up...就是我們常聽的 TeqilaPop用杯墊蓋住酒杯用力敲下,再一飲而盡
5..加柳橙汁還有紅石榴糖漿(Grenadine)讓紅石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮
的色層...叫做TequilaSunrise
6..加Cointreau酒再加Lime juice shake...就是赫赫有名的瑪格麗特
7..用小湯匙舀一勺未煮過的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒
8..是第一種喝法的變種...限制級玩法,將鹽抹在女(男)朋友的脖子上,
要他(她)含住一片檸檬...先舔過鹽巴,再吸檸檬,最後將酒一飲而盡龍舌蘭酒等級
等級區(qū)別
BLUEAGAVE是墨西哥的一項特產(chǎn)，主要產(chǎn)地為JALISCO和OAXACA二省，因為兩地的火土壤及特殊氣候，所以能出產(chǎn)品種最好的BLUEAGAVE。除了品種的區(qū)別，病蟲害的問題、太陽照射時間的長短，產(chǎn)地高度等等因素，也都會影響品質(zhì)。
BLUEAGAVE的栽種時間大約8－10年，而且只能采收一次。收割後，將葉子分開，當作肥料，心的部份（CABEZA）重達60－80公斤，加水蒸煮成為糖漿，經(jīng)過發(fā)酵、1至2次的蒸餾之後，就制成舉世聞名的酒。
有些產(chǎn)品的瓶上標示100％AGAVE，即指百分之百以此植物來提煉制作，完全不摻混任何添加物，品質(zhì)上較為純凈自然。
龍舌蘭酒也因不等的陳年期而有等級上的分別，通常以橡木桶來進行陳化作用。BLANCO（白）又稱WHITE或ABOCADO，是蒸餾即飲的初級品，味道較辛辣，具刺激性。
如果經(jīng)過19個月的儲桶時間，就叫做“SILVER；REPOSADO或GOLD，往往陳年12－18個月，這一級的酒，顏色呈顯金黃、琥珀；ANEJO的英文為AGED，顧名思義，儲存年份會較長，大部份達2－5年，口感也更香醇渾厚；另外，還有一種紀念酒，酒齡有時長達8、10、15年以上，一般稱為GRANRESERVE，產(chǎn)量稀少，經(jīng)常是用來贈送達官顯要或紀念特殊日子。
