宮廷兔肉

原材料野兔肉………500克調(diào)味料花椒……………20克紅油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒醬…………20克蒜蓉……………30克豆瓣醬…………20克八角……………少許香葉……………少許蔥………………少許

1、姜洗凈切片；
2、野兔宰殺去內(nèi)臟，洗凈，用刀改成1厘米見方的小方丁，入沸水鍋里焯水，后用冷水漂洗干凈；
3、鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他調(diào)料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡，把水分燒干，起鍋即可。
開心貼士
兔肉功效：補中益氣，止渴健脾，滋陰涼血，解熱毒，利大腸。但兔肉性甘冷，滋陰較理想，多食則損元陽，令人萎黃。
雞湯除向人體提供大量的優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分外，當(dāng)人因血壓低而無精打采或精神抑郁時，雞湯還可使疲勞感與壞情緒一掃而光。另外，雞湯特別是母雞湯還有防治感冒與支氣管炎的作用。
特別提示
兔肉不能切得太大，一定要將水分燒干，需要淋麻油。

燉兔肉

肉色紅亮，肉細(xì)味香。

主料：兔肉1000克，
調(diào)料：醬油100克，大蔥50克，姜30克，白皮大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面醬50克，料酒25克

1.將兔肉洗凈，切成4厘米見方的塊，用開水焯過，備用。
2.鍋內(nèi)加油，用八角爆鍋，下蔥段、姜片、蒜瓣，下面醬，把面醬炒熟，烹入料酒，加醬油，把兔肉下鍋，加湯用旺火燒開，改小火爛，出鍋即成。

健康提示：
兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，為美容食品。

蔥燒兔肉

主料：兔肉1000克，
調(diào)料：小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克

1.將兔子宰殺，去盡內(nèi)臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控干水，放入盆內(nèi)，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。
2.鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。
3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻后食用。

麻辣兔肉

兔肉，醬油，淀粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精

1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻；
2.紅椒切斜圈，姜蒜切片；
3.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了淀粉，不用擔(dān)心肉會老，很容易就熟了）；
4.千萬不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！

交代一下：以前做的是直接放花椒爆的，結(jié)果經(jīng)常不留神就中獎了，花椒嚼到嘴里是吐都吐不贏哈～～后來發(fā)現(xiàn)用花椒油挺好滴，于是就改它了哈～

蘿卜燒兔肉

兔肉750克，蘿卜、蒜末、姜片、蔥段、香菇、生抽、花生油，鹽、料酒、骨湯、濕淀粉、胡椒粉各適量。

①將兔肉切成塊。
②蘿卜切滾刀塊同兔肉入開水焯一下，撈出過涼。
③鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥姜蒜、香菇、蘿卜塊、兔肉煸炒，烹入料酒、生抽，加鹽、骨湯，慢火煮至汁將干時，撒胡椒粉，淋香油，出鍋即可。

特點
蘿卜香滑，兔肉軟嫩。
小貼士
兔肉不但蛋白質(zhì)含量高，而且所含的賴氨酸5色氨酸比其他肉類也高。卵磷脂含量高，膽固醇含量低，能健腦，食后不易肥胖。

飄香兔子腿

香辣可口，風(fēng)味獨特

主料：兔肉400克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，大蔥20克，白皮大蒜20克，黃油10克，花生醬10克，芝麻醬10克，嫩肉粉5克，豆豉3克，煉乳（甜，罐頭）5克，白砂糖5克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，芝麻10克，料酒5克，辣椒油10克，花生油20克

1.兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時后，用清水沖洗干凈。
2.將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。
3.鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。

淮杞燉兔肉湯

健強脾胃，滋養(yǎng)肝腎，安神補血，補中益氣。

主料：兔肉，
輔料：淮山藥，枸杞，桂圓，
調(diào)料：鹽，雞精，料酒，姜

1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

紅棗燉兔肉

1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時；
2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。

紅棗燉兔肉

用料紅棗9枚，兔肉300克，姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。

1、將紅棗洗凈。蔥、姜切絲。
2、將兔肉洗凈，切成長2厘米、寬1厘米的塊，入沸水中焯一下。
3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內(nèi)，加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時，肉爛后調(diào)入味精即可。
功效
補中益氣，涼血解毒，養(yǎng)顏減肥。

酸辣兔肉丁

凈兔肉300克，紅辣椒、水發(fā)香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。

1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。
2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。
4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成。

特點
醇香滑嫩，咸鮮酸辣，營養(yǎng)開胃。
操作提示
肉丁上漿要勻，滑油時油溫不能太高。

羅漢果燒兔肉

主料：兔肉300克，萵筍100克，
輔料：羅漢果30克，
調(diào)料：黃酒10克，姜10克，大蔥10克，醬油10克，鹽4克，味精3克，植物油50克

1.將羅漢果洗凈，打破；
2.兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊；
3.萵苣去皮，切成3厘米見方的塊；
4.姜切片，蔥切段。
5.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香；
6.再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。

健康提示：
潤肺，止咳，美容。適用于肺熱干咳，肌膚不潤，面色無華等癥。

香噴噴，鮮嫩嫩——松菇燒兔肉

冬季吃什么肉最滋補，又最不長肉呢？回答：“兔肉”！今天買來一只白條兔：）做了一道東北特色的“燒兔肉”。這里的松蘑是最特別的，是爸爸去東北的農(nóng)村購置的鮮松蘑，然后自己曬干的！聽起來挺夸張的吧？哈哈，我們家對美味就是這樣孜孜不倦。反正一年去收一次就夠吃了。是我家招待貴客的珍品呢！可能好多人都不知道什么是松蘑。它是遼寧盛產(chǎn)的一種蘑菇，顏色呈暗紅色，口感爽滑，味道極鮮。我們東北最正宗的小雞燉蘑菇就是用這種蘑菇。因為它是山里野生的，價格昂貴，供不應(yīng)求，所以其它地方就很難能買到了。今天在這里就給大家嘗嘗鮮！我的美式空間：www.angelachen2008.spaces.live.com

材料：新鮮兔肉一只，松蘑，土豆，蔥，姜，蒜，大料，鹽，醬油，糖。

將兔肉切成塊泡冷水中去血水。１個小時后撈出，在鍋中用冷水汆燙。撈出沖冷水（去雜質(zhì)），淋干備用。
土豆切塊，松蘑泡發(fā)后去根，從中間劈開沖洗干凈。
鍋中入底油，炒蔥段，姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至變色。加入料酒，醬油，糖少許，加入土豆，添湯燉煮約５０分鐘。燉到３０分鐘時加鹽調(diào)味。出鍋前加入蒜末即可

出鍋前５分鐘要大火，可以使湯更濃。配上一碗紅豆米飯，哇……香！
如果買不到松蘑用鮮香菇代替，如果沒有兔肉用三黃雞也很美味

兔肉南瓜飯

兔肉，南瓜，大米，鹽，雞精，料酒，老抽，蔥，姜，蒜末

1.兔肉洗凈泡在清水里,中途換三次水,到兔肉顏色發(fā)白,撈出瀝水.把兔肉切小塊,加鹽,少許老抽,料酒腌制30分鐘.
2.大米用清水泡30分鐘,瀝干備用.
3.南瓜切丁,蔥姜蒜切末.
4.鍋燒熱,放少許色拉油,油溫上來后爆香蔥姜蒜末
5.把腌制好的兔肉放進去煸炒至變色
6.放南瓜塊進去一起煸炒至南瓜軟身,加少許料酒和老抽繼續(xù)翻炒均勻.
7.放泡好瀝干的大米進去翻炒片刻.
8.加水,適量鹽和雞精煮一分鐘.(水的量根據(jù)你家喜歡飯的軟硬度情況來定,比平時煮飯的水稍稍多一點就可以了)

9.移入電飯煲,插電按下煮飯鍵,讓它們在里面咕嚕吧.等煮飯鍵跳起后燜20分鐘,就可以裝碗開吃了

軟炸兔肉

這個瘋狂的年代，什么事情都會發(fā)生。比如今天做的這道【軟炸兔肉】，知道我屬相的人一定會說:黃河，你這是自相殘殺！

兔里脊肉，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，雞蛋，淀粉，面粉

1.兔肉洗凈切十字花刀，再切成1.5cm寬、2.5cm長的條，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油腌漬30分鐘
2.雞蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，將兔肉掛糊，放溫油中炸成微黃色即可。

兔肉湯

用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。

1、兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。
2、兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。

特點
兔肉中的維生素含量較高，尤以煙酸較多，含礦物質(zhì)、鈣豐富，是孕婦、兒童的理想營養(yǎng)食品

紅燒兔肉

光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒

01.材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
02.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
03.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
04.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
05.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。
06.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。

蕓豆干燒兔肉

水發(fā)蕓豆干300克，兔腿肉200克，胡蘿卜30克，姜10克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉10克，雞湯400克，油40克。

1、將胡蘿卜切成條。兔腿肉剁成塊。姜切成片。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，下入姜片熗香，下入兔肉塊煸炒，烹入料酒、醬油、加雞湯大火燒開后，改用小火燉至七成熟。
3、下入蕓豆干、胡蘿卜、精鹽繼續(xù)燉至熟爛，大火收濃湯汁，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

特點
色澤美觀，兔肉香爛，蕓豆香嫩，營養(yǎng)豐富。操作提示
勾芡要薄。

麻辣野兔丁

外焦內(nèi)嫩，麻辣香鮮。

主料：兔肉（野）1000克，
輔料：紅尖椒50克，青蒜50克，
調(diào)料：花生油100克，料酒25克，鹽5克，味精2克，醬油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克

1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；
3.大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；
4.將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；
5.待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；
6.鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

麻辣兔丁

麻辣味厚，鮮香可口。

主料：兔肉500克，
輔料：蔥白50克，
調(diào)料：辣椒油60克，醬油30克，豆豉25克，鹽3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克

1.兔肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟；
2.撈出晾涼，切成2厘米見方的??； 3.蔥白切成1厘米見方的?。欢刽诓税迳嫌昧撼啥刽u；
4.醬油、白糖、豆豉醬、精鹽、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁，倒入兔肉和蔥白丁拌勻即可。

健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
食物相克：
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。

宮保兔丁

主料：兔肉400克，
輔料：花生仁（炸）50克，雞蛋清50克，
調(diào)料：料酒30克，鹽8克，雞精3克，醬油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(紅，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，淀粉(玉米)5克，辣椒油3克

1.將兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器內(nèi)，用鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉漿好；
2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；蔥、姜、大蒜切成小片；青、紅辣椒切小??；
3.取一個碗，加醬油、料酒、奶湯、鹽、雞精、白糖、醋調(diào)成鹵汁；
4.炒鍋上火放植物油，燒至溫?zé)釙r，將兔肉丁下入，滑散至熟，撈出瀝油；
5.鍋中留少許底油燒熱，下入蔥片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、紅辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒兩下，倒入兌好的鹵汁翻炒均勻，最后倒入炸好的花生米，淋些紅油翻勻，即可裝盤。

食物相克：
花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

宮保兔丁

兔肉500克，炸好的花生米、雞蛋、筍、干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味精、生抽、淀粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。

1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、淀粉上漿；干辣椒切小段，筍切丁，蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、鹽、濕淀粉，制成調(diào)味汁。
3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調(diào)味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。

特點
甜酸麻辣，回味悠長。

油爆兔丁

兔肉300克，油300克，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升、干紅辣椒：10個、豆豉：80克。

1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 　　
2、花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 　　
3、干紅辣椒切絲，備用。
4、小瓷碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。 　　
5、炒鍋燒熱，放入油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末、干紅辣椒、豆豉炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

椒絲兔柳

主料：兔肉250克

輔料：干紅辣椒:25克,青椒:25克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽：6克,味精：3克,胡椒粉：2克,料酒：20克,淀粉：15克,大蔥：5克,姜：3克,大蒜：3克,植物油：50克，高湯：50克、香油：10克。

1. 將兔肉去筋，切成柳葉片，置于容器中，加胡椒粉和適量鹽、料酒、味精、雞蛋清、淀粉上好漿；

2. 青椒、干紅辣椒洗凈，去籽，寫成細(xì)絲；蔥、姜、蒜切小片；

3. 取一小碗，放入高湯、鹽、料酒、雞精、玉米粉，制成白汁。

4. 炒鍋上火放植物油，燒至溫?zé)釙r，將漿好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，瀝干油分；

　5.鍋中再留底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒絲炒熟，然后將制好的白汁倒入鍋內(nèi)，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均勻，淋香油，即可出鍋裝盤。

孜香玉兔腿

草原興發(fā)兔后腿2只。調(diào)料川式鹵水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青紅椒米5克，孜然粉15克，美極醬油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、蔥花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。

1、把兔腿入沸水中汆水2分鐘后，入鹵水中慢火鹵15分鐘至八成熟，拍上干淀粉入三成熱油中，小火浸炸至顏色略黃，撈出控油。
2、鍋留底油10克燒至六成熱，中火炒香姜蒜米、青紅椒米、辣椒面，放入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美極醬油、孜然粉、香油、蔥花大火翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻。

特點
孜然味突出，略帶麻辣。

蘸水兔

燙皮兔（去毛帶皮的兔子）250克。調(diào)料泰國小米椒30克，蒜米15克，蔥花3克，花椒面5克，鹽5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鮮湯75克。

1、燙皮兔用涼水沖洗2小時至色澤潔白，用開水大火煮8分鐘至熟，取出后放涼，切成厚1厘米、寬1.5厘米、長1.5厘米的塊，整齊地碼放在盤中。
2、泰國小米椒洗凈，切成長0.3厘米的圈，加蒜米、蔥花、花椒面、鹽、味精、生抽、老抽、鮮湯調(diào)勻成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。

特點
鮮香辛辣，是創(chuàng)新川菜代表作，為好吃辣族的至愛。
味型
香辣

飄香玉兔

兔腿肉（或里脊肉）300克，粉皮100克，金針菇50克。調(diào)料郫縣豆瓣醬50克，泡椒50克，醪糟汁40克，蒜末30克，姜20克，蔥25克，干辣椒15克，花椒10克，菜子油500克，生粉5克，鹽5克，味精3克，料酒5克，香菜葉1片，鮮湯250克。

1、兔子肉切成長3厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的片，放鹽、味精、料酒腌漬2分鐘，加生粉上漿備用。
2、粉皮、金針菇放沸水中焯3-5分鐘立即撈出，兔肉條入四成熱油中小火滑油4分鐘，撈出瀝油備用。
3、鍋上中火下菜子油燒四成熱，放干辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒煸炒出香味、上色，加入蒜、姜、蔥炒香后再加入醪糟、鮮湯、滑好的兔肉，放鹽、味精調(diào)味后出鍋放香菜葉即可（整個炒制過程不能超過2分鐘，以免兔肉變老）。

特點
兔肉鮮嫩，微辣爽口。

孜然烤野兔

野兔肉細(xì)嫩而且可口，入饌歷史久遠(yuǎn)。現(xiàn)用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥內(nèi)嫩，干香爽口，色澤紅潤，別有一番風(fēng)韻。這是一款安徽創(chuàng)新熱點菜肴。主料野兔腿輔料洋蔥調(diào)料精鹽味精 孜然粉 白糖 料酒蔥 姜 蒜 花椒老抽 陳醋 芝麻油

1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗凈后用調(diào)料腌漬。
2．取一鐵盤撒上洋蔥絲，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片裝盤。
注意事項
1．成菜關(guān)鍵是要認(rèn)真漂洗、腌漬，除去野兔肉的草腥味。
2．在烤制時野兔要勤翻動，使其均勻受熱，烤熟、烤香。

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