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《閩南日?qǐng)?bào)》：“面粉棗” 還能飄香多久？
說(shuō)起面粉棗，很多年輕人可能聞所未聞，但是對(duì)于40歲以上的漳州老市民來(lái)說(shuō)，卻是再熟悉不過(guò)的一道傳統(tǒng)小吃了。早期在中山公園門口、新華北路“圓圈”及新橋頭等處，每到傍晚，就出現(xiàn)賣面粉棗的小攤，一個(gè)小爐一把水壺，一張小桌幾只小凳。當(dāng)水壺里的水燒開后，水蒸氣從壺上的哨子噴出，發(fā)出悠長(zhǎng)的哨聲，晚歸的人們遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽到哨聲，就會(huì)過(guò)來(lái)喝上一碗。
昨日下午，在一位老漳州人的引導(dǎo)下，記者在市區(qū)打錫巷1幢與2幢之間一個(gè)不起眼的小棚，找到一家面粉棗攤。見客人光顧，攤子主人鄭寶珍微笑招呼我們?nèi)胱?，說(shuō)面粉棗有花生與黑芝麻二種口味供我們選擇。我點(diǎn)了黑芝麻，并在一旁觀看鄭寶珍操作。只見她把碗匙先用開水燙一遍，然后在碗里放入面粉棗粉，再用滾燙的開水澆進(jìn)去攪拌一番，隨即一碗熱氣騰騰、香甜可口的面粉棗便呈放在我們面前。
我們一邊品嘗，一邊與鄭寶珍聊了起來(lái)。她這一手制作面粉棗的手藝，師從父親鄭松淼，而鄭家往上數(shù)代均從事飲食行業(yè)。2010年，長(zhǎng)期在外打工的鄭寶珍接過(guò)父親的衣缽，學(xué)習(xí)炒制面粉棗的技術(shù)。鄭寶珍介紹說(shuō)，面粉棗也叫面茶，以面粉為主料，先用慢火炒熟，再加上已炒好并研成末的油蔥、花生或黑芝麻，然后加上白糖或紅糖混炒即可。面粉棗香味獨(dú)特，具有健脾補(bǔ)胃之功效，既可當(dāng)飯吃，又可作為點(diǎn)心。吃時(shí)放一二匙在碗里，開水一沖，稍加攪拌成糊狀，熱氣騰騰中香味撲鼻。在物資匱乏的年代，面粉棗算得上是一種既方便又實(shí)惠的美味，且因?yàn)榭梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間，放在干燥的地方，一個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)，許多家庭都會(huì)炒些面粉棗給離家的親人，以應(yīng)不時(shí)之需，使之能在餓時(shí)給肚子墊底。
“不過(guò)今時(shí)不比往日了?！?隨著時(shí)代的發(fā)展，各種方便食品不斷涌出，吃面粉棗的人少了，賣家難以維持，面粉棗攤在市區(qū)幾乎銷聲匿跡，所以現(xiàn)在許多年輕人甚至不知道什么叫面粉棗。鄭寶珍賣的面粉棗一碗2.5元，微薄的利潤(rùn)不足以支付店租，所以一直在打錫巷擺攤。路邊擺攤的生涯是辛苦的。鄭寶珍的面粉棗攤每天下午3點(diǎn)營(yíng)業(yè)，晚上11點(diǎn)收攤。冬天氣溫低，小棚無(wú)遮無(wú)擋三面透風(fēng)，若是遇到下雨，更是陰冷刺骨；春末初夏時(shí)，天一放晴，氣溫很快升高，人在爐邊汗流不斷。就這么在爐前呆上半天，全憑手工炒制，一般人受不了，所以這行當(dāng)少人愿做。鄭寶珍說(shuō)，雖然現(xiàn)在有些商店也有賣袋裝的面粉棗，但因是機(jī)械生產(chǎn)，工藝不同，味道完全兩樣。
賣面粉棗如此辛苦且收入不多，為何仍在做這生意？面對(duì)記者的疑惑，鄭寶珍說(shuō)，做自己的生意總比打工自由，而且如果她不再賣面粉棗，這一漳州傳統(tǒng)美食也就消失了，感到很可惜。但她還能堅(jiān)持多久，心里實(shí)在沒有數(shù)。
⊙記者王俊人通訊員鄭德鴻文/圖
本文發(fā)表于2012年5月17日《閩南日?qǐng)?bào)》第09版：社會(huì)新聞
http://mnrbszb.mnrb.net/html/2012-05/17/content_145332.htm
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