愛華網(wǎng)郭明忠，這個(gè)面容清秀、有些內(nèi)斂的新加坡人，一手創(chuàng)造了面包新語（BreadTalk）這家時(shí)尚面包品牌，然后只用了三年時(shí)間，就將公司在新加坡交易所上市。在他的眼中，面包不僅是充饑的食物，而是“會(huì)說話，有生命的”。
文李翔孫揚(yáng)編輯信箱raul7love@sina.com
在郭明忠還沒有開第一家店的時(shí)候，就已經(jīng)想到，BreadTalk將會(huì)是一個(gè)國際品牌。郭明忠喜歡在他的“面包新語”店面中接受采訪。這樣，他可以帶領(lǐng)著記者參觀他的面包王國：顧客們拿著盤子排著隊(duì)挑選架子上排列整齊的面包，開放的廚房?jī)?nèi)，身著白色廚師服的面包師們緊張地忙碌著?！霸谖覄倓傁胍雒姘臅r(shí)候，身邊很多人告訴我，面包業(yè)是個(gè)夕陽產(chǎn)業(yè)。”郭明忠說。他很得意自己推翻了這個(gè)觀點(diǎn)。
把美學(xué)注入小吃
郭明忠喜歡將自己在食品業(yè)取得的成功歸因于早年的經(jīng)歷和受到的教育。出生在新加坡的郭明忠小時(shí)家境“清寒”，“這造就了我節(jié)省的習(xí)慣，該投資的我會(huì)投資，該節(jié)省的我會(huì)盡量節(jié)省”。
新加坡每個(gè)青年都必須服兵役。但是由于新加坡國土面積的狹小，很多新加坡青年必須到海外去服兵役。
服完兵役之后的郭明忠留在臺(tái)灣。1982年，出于“求生計(jì)”的考慮，郭明忠選擇了進(jìn)入門檻很低的食品行業(yè)。但是同一般迫于生計(jì)，進(jìn)入食品行業(yè)（其實(shí)就是做一些小買賣）的人不同，郭明忠將他的美術(shù)背景帶入其中?！伴_始賣一種小點(diǎn)心的時(shí)候，你要策劃它的包裝，策劃它的攤位設(shè)計(jì)，你需要構(gòu)思，而這種構(gòu)思理念就是從美學(xué)開始的。雖然你銷售的只是一種小點(diǎn)心，但是你注入了美學(xué)，注入了你的創(chuàng)意，這樣你做出來的東西會(huì)跟別人不一樣。我把東南亞的小吃帶進(jìn)中國臺(tái)灣?！?/p>
1991年，在中國臺(tái)灣生活了11年的郭明忠終于熬不住對(duì)家鄉(xiāng)的思念，決定帶著太太重回新加坡。郭明忠已經(jīng)將他的小吃店做到21家連鎖店。這家名叫“新加”的店名字意思是“新港”，也就是新加坡的簡(jiǎn)稱。
他將自己在中國臺(tái)灣的事業(yè)賣給了朋友，回到新加坡后，在1992年創(chuàng)辦了“美食廣場(chǎng)”，然后在1996年于中國大陸創(chuàng)辦了“大食代”，英文名字直譯過來是“食品共和國”。郭明忠將東南亞各地的小吃集合到一起，從泰國菜到日本料理再到中國各地的小吃。短短15年，“大食代”已經(jīng)在上海、北京、香港、南通、重慶等城市開設(shè)了20多家美食廣場(chǎng)，擁有
12000多種美食、月近百萬人次的顧客量，成為當(dāng)之無愧的“中國美食廣場(chǎng)第一品牌”。
面包會(huì)說話
2000年，斟酌再三的郭明忠決定進(jìn)入面包行業(yè)?！拔以谧雒朗硰V場(chǎng)時(shí)接觸了太多的小吃，我了解很多小吃、食品和料理。當(dāng)我想創(chuàng)辦一個(gè)新牌子的時(shí)候，我就會(huì)想，什么東西是可以快速增長，店面比較小，但是又可以創(chuàng)造很多價(jià)值的？”
答案是：面包。因?yàn)槊姘w積小，顧客可以挑選之后很快帶走而不必當(dāng)場(chǎng)食用，成交的數(shù)量和頻率也會(huì)大且快。“那時(shí)候我經(jīng)常到中國臺(tái)灣及日本，我覺得相比之下，新加坡和馬來西亞的面包事業(yè)仍然有很多空間。而且，如果將我的餐飲經(jīng)驗(yàn)和我在美學(xué)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，來做面包業(yè)，我會(huì)做得和其他人不同”。
于是，在用了幾個(gè)月的時(shí)間將這個(gè)構(gòu)思具體化之后，郭明忠開始進(jìn)入面包業(yè)，創(chuàng)建BreadTalk品牌。他開始研究面包的整個(gè)制作過程，結(jié)果，越研究，就越發(fā)現(xiàn)這個(gè)過程的有趣，“面團(tuán)的攪拌過程，酵母怎樣發(fā)酵，一直到最終進(jìn)入烤爐，它的張力如何把握，我發(fā)現(xiàn)，它其實(shí)是有生命的，它不像做一杯茶，一杯子就是一杯子。在面包的制作過程中，充滿了各種可變性，你很難拿捏它的形狀。正像生命一般。”
出于這種考慮，郭明忠將自己的面包品牌命名為“BreadTalk”，“就好像面包在同我們對(duì)話，它也是有生命的”。正基于此，BreadTalk的每一款面包都有一個(gè)獨(dú)特的名字，郭明忠就是想讓這些富有創(chuàng)意的名字和與之搭配的造型帶給顧客不一樣的體驗(yàn)。比如，“蝦米袋子”是閩南方言中“啥事”的意思，“豬麻開門”則是“芝麻開門”的方言版，一種扁扁的面包就叫做“阿扁”，一款有眼睛有嘴巴的卡通臉造型的面包被稱作“上海儂好”，之后又有了“北京你好”。神舟五號(hào)升空成功之后，面包新語在中國的各店鋪推出一款叫“太空五號(hào)”的火箭型面包，2008年汶川地震的時(shí)候，又研發(fā)了一款“汶川情”的面包。郭明忠將生活中常吃的面包，賦予更多趣味和流行價(jià)值，成為了BreadTalk區(qū)隔市場(chǎng)的第一個(gè)法寶。而當(dāng)新馬泰和中國大陸的顧客走進(jìn)面包新語店面購買面包時(shí)，他們購買的也就不僅僅是一塊面包，而是一種生活方式了。
郭明忠同時(shí)還將面包新語的廚房打開。這樣，前來挑選的顧客如果有興趣，可以看到整個(gè)面包的制作過程?！霸诿姘鼧I(yè)，在餐飲業(yè)，把廚房打開是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，你的臟亂、你的材料和廚師的儀容，全部都可以給客人看到?！惫髦艺f。盡管將廚房向公眾開放的理念并不是郭明忠首創(chuàng)，但郭明忠卻是一個(gè)最好的實(shí)踐者，包括他的大食代。“我打開以后，我讓客人覺得面包的制作確實(shí)有趣；而且，我讓客人覺得面包新鮮、衛(wèi)生?！蓖瑫r(shí)，大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到大廚在廚房?jī)?nèi)從和面、配料、定型、烘烤直到出爐整個(gè)制作過程，雖然并不置身廚房，但能在最短距離下看到面包的成型，對(duì)于現(xiàn)代都市人而言，或許還兼具了一層娛樂的效果。一位網(wǎng)友在自己的blog上對(duì)第一次看見制作面包的面團(tuán)津津樂道，認(rèn)為可以知道面包的前世今生是一件很有趣的事。
打造面包中的星巴克
2000年創(chuàng)立的BreadTalk，三年之后，在新加坡交易所上市。通過上市，郭明忠將自己旗下的幾個(gè)品牌整合在上市公司之下，包括他在運(yùn)作的臺(tái)灣老字號(hào)餐館鼎泰豐和他一手創(chuàng)建的大食代。在同一年，BreadTalk進(jìn)入印度尼西亞，開始它在海外的第一家門店。
郭明忠說，從建立這個(gè)品牌那一天起，他就想讓BreadTalk成為一個(gè)國際化的品牌，“2000年創(chuàng)辦BreadTalk這個(gè)牌子，我們就計(jì)劃用三年完成一個(gè)目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)不僅僅是上市。我們要讓BreadTalk成為一個(gè)引導(dǎo)時(shí)尚潮流的品牌。我們創(chuàng)辦的時(shí)候就將這定為目標(biāo)，我們所走的每一步都是向這個(gè)目標(biāo)邁進(jìn)。所以，我們還沒有開第一家的時(shí)候，就已經(jīng)想到，自己將會(huì)是一個(gè)國際品牌。”
在進(jìn)入印度尼西亞之后，BreadTalk進(jìn)入的下一個(gè)國家是同新加坡毗鄰的馬來西亞。然后，在2005年，BreadTalk進(jìn)入了中國。在店鋪選址上，BreadTalk與一般面包店不太一樣的是，無論在中國、新加坡還是其他國家，BreadTalk的所有店面幾乎都不吝開在城市里地段最昂貴的地方，往往這些商鋪應(yīng)該是高級(jí)餐廳或名牌專柜。比如北京的東方新天地、上海的來福士廣場(chǎng)、美羅城，都可看見“BreadTalk”紅白相間、充滿通透感的招牌。租到好鋪不僅是昂貴就好，BreadTalk的學(xué)問之一便是，知道從都市的哪個(gè)角落去尋找屬于它的面包消費(fèi)群。而這份自信來自于郭明忠在飲食行業(yè)20多年的打拼。對(duì)于BreadTalk而言，它的全球化仍然是一種有節(jié)制的全球化，“我們進(jìn)入任何國家都是這種模式，我們堅(jiān)持以BreadTalk這樣的形態(tài)、產(chǎn)品的定位和品種進(jìn)入，而不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)入一個(gè)新的國家就改變品牌策略或者商品策略。如果我們覺得這個(gè)國家不合適，我們會(huì)選擇先不做。因?yàn)槟悴豢赡芰私饷恳粋€(gè)國家和每一個(gè)城市，只有我們?cè)谠u(píng)估時(shí)覺得適合，才會(huì)進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)”。（據(jù)《東方企業(yè)家》等）
