愛華網(wǎng)在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，中藥以其獨(dú)特的配方和功效為無數(shù)患者緩解病痛、恢復(fù)健康。正確的煎煮方法對于發(fā)揮藥效至關(guān)重要，不當(dāng)?shù)牟僮鞑粌H可能削弱藥效，甚至?xí)l(fā)危險。
煎中藥時不能使用鐵、鋁、銅等金屬器具。鐵制器具容易與中藥中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成鞣酸鐵，降低藥效并產(chǎn)生有害物質(zhì)。鋁制器具在高溫下，其表面的氧化鋁可能與中藥中的酸性或堿性成分反應(yīng)，影響藥物質(zhì)量。銅制器具中的銅離子可能會與中藥成分絡(luò)合，干擾藥物療效，長期使用還可能導(dǎo)致人體銅離子攝入過量，引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時損害肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。因此，應(yīng)選擇性質(zhì)穩(wěn)定的砂鍋或瓦罐進(jìn)行煎煮。
有些人認(rèn)為藥材經(jīng)過炮制后已經(jīng)干凈，直接煎煮即可。實(shí)際上，中藥材在采集、加工、儲存和運(yùn)輸過程中難免沾染灰塵、雜質(zhì)，甚至滋生微生物。如果不清洗就直接煎煮，污染物會進(jìn)入藥液，影響口感并帶來健康風(fēng)險。例如，霉菌孢子在煎煮過程中可能存活，進(jìn)入人體后引發(fā)感染，尤其對免疫力低下的人群危害更大。清洗藥材時動作要輕柔，避免過度揉搓導(dǎo)致有效成分流失，質(zhì)地疏松、易吸水的藥材簡單沖洗即可。
煎中藥前對藥材進(jìn)行適當(dāng)浸泡是提高藥效的重要步驟。如果浸泡時間過短，藥材中的有效成分難以充分溶解；反之，浸泡時間過長，尤其是在溫度較高的環(huán)境下，藥材可能會變質(zhì)、發(fā)霉。富含淀粉、糖類的藥材長時間浸泡容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致藥液變質(zhì)，服用后可能引發(fā)胃腸道不適。一般來說，花、葉、莖類為主的藥材浸泡20-30分鐘，根、種子、果實(shí)等質(zhì)地堅硬的藥材則需浸泡60分鐘左右。浸泡用水要適量，剛好沒過藥材且高出2-3厘米為宜。
煎煮時間和火候也是關(guān)鍵因素。不同的中藥方劑對煎煮時間和火候要求不同。如果煎煮時間過短，藥物中的有效成分無法充分煎出；而煎煮時間過長，某些有效成分可能會被破壞，藥效降低。解表類中藥若煎煮時間過長，揮發(fā)性成分會大量散失，失去解表退熱的功效。武火（大火）煎煮容易使藥液迅速沸騰，導(dǎo)致溢出或煎干，甚至燒焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。文火（小火）煎煮能使藥物成分緩慢溶出，但效率較低。一般先用武火將藥液煮沸，然后轉(zhuǎn)文火維持微沸狀態(tài)，根據(jù)方劑要求的時間進(jìn)行煎煮。有毒性的中藥如附子、烏頭需要久煎以降低毒性，具體煎煮時間必須嚴(yán)格按照醫(yī)囑執(zhí)行，否則可能因毒性未完全降低而導(dǎo)致中毒。
