一、操作方法：取紅薯嫩葉，去枯雜、霉變、泥沙。清洗干凈后，用1%食鹽水浸泡10小時(shí)，然后清洗干凈。用1%碳酸鈉浸泡8分鐘，近期出后投入到含0.17%小蘇打調(diào)至pH8的3%食鹽水中，經(jīng)95℃-100℃燙漂1-1.5分鐘，迅速冷卻。用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增1%，直至食鹽濃度達(dá)到16%為止。腌漬4-5天，脫鹽，漂洗，瀝干。

　　加配料：八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、白胡椒0.05%，小茴香0.1%。經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量50公斤。冷卻后，加0.02%乳酸乙酯，0.02%乙酸乙酯，0.01%乙酸戊異酯即為香料。

　　湯汁配方：用上述香料2%、白糖20%，食鹽2%、食用白醋1%。

　　調(diào)配裝袋：可定量裝入處理過的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可以加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精，0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫酯酸納于紅薯葉中。拌勻后定量裝入復(fù)合袋中即可。經(jīng)真空封口、殺菌、保溫檢驗(yàn)即為成品。

　　二、注意事項(xiàng)：

　　1.也可將漂燙護(hù)綠后的薯葉加入到0.4%氯化鈣中浸泡硬化。固液比為1∶4（質(zhì)量比）。浸泡1小時(shí)，然后再用食鹽水腌漬。

　　2.采用聚酯-鋁箔-聚烯經(jīng)三層復(fù)合膜袋，依據(jù)袋的容量定量裝入紅薯葉的凈重，成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3-4厘米。

　　3.殺菌121℃15分鐘。成品保溫37℃7天，檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋者，正品裝箱即可。

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