海參作為一種高檔、純天然的綠色食品，對老年人恢復(fù)體力，強身健體、祛病防病有重要的作用，是老年人的保健佳品。那平常我們應(yīng)該如何處理海參呢?

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　　1、鮮活海參用剪刀從海參無刺的腹部剪開，放出其體內(nèi)的沙腸容物，用清水沖洗干凈。(注意：此時 不要讓油脂類原料接觸海參，包括自已的手。)先用開水將鮮海參過一遍撈出。

　　2、打開高壓鍋蓋，放入清水(是所放鮮活海參的10倍)，加入適量的八角、花椒、桂皮、蔥、姜、白糖、料酒等原料上火燒開，將清新干凈的海參放入鍋內(nèi)，蓋上高壓鍋蓋，加壓大約16-18分鐘，(自鍋內(nèi)出氣時開始計時)。根據(jù)鮮活海參的產(chǎn)地，質(zhì)的和品種，大小等情況的不同，一般不超過20分鐘，控制在18分鐘以內(nèi)最好。關(guān)閉高壓鍋到鍋內(nèi)氣壓自然出氣完為止。

　　3、隨即打開鍋蓋，將已經(jīng)松軟而富有彈性的鮮海參撈出，放在接近零度的冰水中急速降溫，把海參沖洗干凈并加入純凈水，(注意：這時的海參千萬不要被油脂類的原料污染其所含蛋白質(zhì)容易腐敗溶解)。放入冷藏柜中24小時即可配菜制作可口的菜肴。如果第 二天能夠給海參更換一次純凈水，海參的體積還會漲的更大，海參的 口感也會更好。

　　以上鮮活海參漲發(fā)處理后，一是去除了鮮活海參濃重的海水腥味和苦澀的味道， 使其更突出鮮、香味;二是掌握好壓力與溫度，使其鮮活海參的質(zhì)感凸現(xiàn)出來，以利于配菜食用。如果火候和壓力不夠，海參中的蛋白質(zhì)就如同橡皮筋一樣難以嚼爛，干癟無光澤;火候 過了，鮮活海參的質(zhì)的就不是軟糯脆爽有勁道的口感，而是黏如爛泥，口感效果不理想

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