愛(ài)華網(wǎng)? 文/詹國(guó)樞 ????? 吃過(guò)多次必勝客比薩，確實(shí)好吃。 ????? 但說(shuō)句實(shí)話，價(jià)格有點(diǎn)貴。用經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)講，物非所值。 ????? 比如說(shuō)，一個(gè)海鮮至尊鐵盤比薩，多少錢呢？最小的，55元。中型的，85元。最大的，14寸，得105元！ ????? 好家伙，一個(gè)面餅，直徑也就一尺子多點(diǎn)，上頭堆了些魚呀、火腿呀、蔬菜呀什么的，當(dāng)然，還抹了些乳酪，就得花上一百來(lái)元！這，不忒有點(diǎn)貴了嗎？ ????? 又比如，一杯雞茸蘑菇湯，不多一點(diǎn)，也就一杯。嘴張大一點(diǎn)，三口能喝完。多少錢呢？18元！ ????? 再比如，意大利肉醬面，也就是一盤意大利面條，上面舀上那么一小堆深紅色的肉醬，價(jià)格多少？28元！ ????? 不列舉了吧。總而言之，在我這位年紀(jì)比較老邁、因而思想也比較老派保守的人看來(lái)，這玩意兒確實(shí)好吃，但也確實(shí)太貴，并非填飽肚皮之首選也。 ????? 然而不然。您不喜歡，有人喜歡呀。而且，喜歡的人，還真不少，尤其那些年輕人，以及比年輕人還年輕的小朋友們，喜歡得不得了！隔一兩個(gè)星期，非吃上一回不可！月初開(kāi)了工資，或者春節(jié)圣誕情人節(jié)什么的，最喜歡到必勝客去小聚一番，什么餅啦湯啦面啦，整一大桌，花兩三百元，一點(diǎn)不心疼！ ????? 必勝客為何如此招人喜歡？年輕人到底被什么給迷住了呢？凡事喜歡刨根問(wèn)底的老詹，下決心要把謎底揭開(kāi)。 ????? 上網(wǎng)調(diào)查，親歷實(shí)踐，請(qǐng)教專家，咨詢內(nèi)行。老詹終于明白必勝客是怎樣煉成的了。 ????? 據(jù)我分析，人們之所以對(duì)必勝客如癡如迷，趨之若鶩，有以下三大主因。 ????? 其一，吃味道。 ????? 必勝客打著“西式休閑餐飲”旗號(hào)，無(wú)論餅啦湯啦面啦菜啦，確實(shí)做得認(rèn)真，做得地道。在中國(guó)，要想吃頓西餐，品嘗品嘗正宗西式口味，此店無(wú)疑是為首選。套句俗話，到餐館吃飯，好吃是硬道理。 ????? 其二，吃氣氛。 ????? 當(dāng)今中國(guó)，城市居民大都已經(jīng)小康，衣食無(wú)憂。對(duì)于那些相對(duì)富裕的中產(chǎn)階層子女和剛參加工作的年輕白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，外出用餐，已不全是為了填飽肚皮。坐進(jìn)必勝客餐廳，無(wú)論吃的還是喝的，無(wú)論店堂布置還是用餐方式，都能感受到一種全新的不同于中式餐飲的溫馨而新潮的氣氛。
????? 其三，吃派頭。 ????? 必勝客價(jià)格確實(shí)有點(diǎn)貴，這固然不是一件好事，但如果食客們來(lái)此并不僅僅是為了用餐，而是為了一種體驗(yàn)，一種氣氛，一種對(duì)新生活的追求乃至炫耀，那么，價(jià)格貴就不但不是負(fù)擔(dān)而且是一種必備元素了。換言之，來(lái)此地用餐者，吃的就是這派頭，要的就是這份兒，太便宜太寒磣，反而達(dá)不到目的。 ????? 經(jīng)老詹這么一分析，必勝客招人喜歡似乎是理所當(dāng)然的了。然而并不盡然，當(dāng)今中國(guó)，各大城市，尤其北京上海廣州，可以撮一頓“比薩餅”的餐館，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止必勝客一家。但只要細(xì)一了解您又會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論這比薩那比薩，若論味道，還得數(shù)必勝客最正宗，要說(shuō)火暴，也還得數(shù)必勝客最火暴。迄今為止，必勝客在大陸已開(kāi)辦460多家餐廳，而且，正以其他比薩店望塵莫及的速度，迅速擴(kuò)張。 ????? 這又是啥原因呢？前些日子，因工作關(guān)系，老詹曾到上海實(shí)地考察以必勝客和肯德基兩大餐飲為其旗下主力的百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)，概括其制勝秘訣，有以下三條。 一是嚴(yán)格的現(xiàn)代管理。 ????? 作為全球500強(qiáng)和世界最大餐飲集團(tuán)，百勝集團(tuán)多年來(lái)已經(jīng)形成了一整套非常嚴(yán)格的現(xiàn)代管理制度。炸雞需要幾分幾秒，多少時(shí)間后的食品不可出售……均有嚴(yán)格規(guī)定。單單一家新店選址，就要經(jīng)過(guò)起碼半年以上客流問(wèn)卷調(diào)查，并深入周圍商鋪、公寓、學(xué)校，進(jìn)行周密考察，經(jīng)過(guò)認(rèn)真可行性調(diào)研，這才能夠立項(xiàng)上馬。 二是健全的供應(yīng)鏈條。 ????? 百勝在中國(guó)已開(kāi)辦3000家肯德基餐廳、460家必勝客和100家必勝宅急送。其所需原料，全部由自己設(shè)立的供應(yīng)鏈條統(tǒng)一配送。每天清晨，一輛輛低溫保鮮車從基地源源駛出，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地將各種原料，送至一家一家下屬連鎖店，這就確保其原料的新鮮綠色和沒(méi)有污染。 三是不斷的推陳出新。 ????? 百勝在上海設(shè)有食品研究中心，專事研究和開(kāi)發(fā)新品。此中心不但設(shè)備齊全，而且擁有高素質(zhì)研究人員上百名，針對(duì)顧客口味和市場(chǎng)要求，不斷推出新的各種餐飲食品。正是基于如此強(qiáng)大的研發(fā)力量，必勝客每年都會(huì)將全部上百個(gè)菜品更新四分之一，在保持西式基本風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷滿足顧客尤其是年輕人的新鮮口味要求。 ????? 對(duì)百勝集團(tuán)深入了解后，老詹得出兩個(gè)結(jié)論。一、要做餐飲，并不容易，非有一套嚴(yán)格制度不可。二、要吃比薩，左選右選，還是去必勝客最佳。 （作者系《人民日?qǐng)?bào)·海外版》原總編輯）???????????????
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