愛華網(wǎng)文|上海乾騰酒業(yè)總經(jīng)理?? 吳春義
中國的酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，酒的起源傳說也各種各樣。雖然源頭究竟是哪個已經(jīng)分不清楚，但是足以見中國文化的豐富多彩。其中，曹操的那句“何以解憂，惟有杜康”讓“杜康”的名字家喻戶曉，于是“酒是杜康所創(chuàng)”一說也就占了上風(fēng)。在這種說法里面，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在樹洞中發(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。 有了酒自然就有了評酒。評酒既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)，因為它包含了理化鑒定和感官鑒定兩種方式。不同酒的散發(fā)出不同的色、香、味，對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài)，奧妙無窮。不過，飲酒必須要有合適的飲酒方式，否則只會帶來不好的后果。 白酒算是中國特有的一種蒸餾酒了，又名燒酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝芍覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世，其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨樹一幟，也產(chǎn)生了很多世界名酒。 鋼鐵圈子的人喜歡白酒，喜歡那種甘烈而又蕩氣回腸的感覺，喜歡那種“酒逢知己千杯少”的氛圍和心勁。 能夠詮釋鋼鐵人的酒，應(yīng)該擁有最純粹自然的本質(zhì)，如同鋼鐵人純粹自然的情懷。也應(yīng)該擁有最樸實的色澤，如同他們真誠而豪爽的心，生意場上或是場下，被鋼鐵圈子里的朋友點擊率最高的白酒，當(dāng)屬以下幾個品牌： ??? 茅臺酒 茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖。據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。 茅臺酒的香氣成分達(dá)110多種，飲后的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”的魅力。而這些香氣里很多都對人體有益，適量飲用，可以起到保健的作用。 郎酒 ??? 郎酒也屬于醬香型酒，采用高溫與低溫恒溫相結(jié)合的方式長期貯存。郎酒集團的釀造基地二郎鎮(zhèn)，地處川黔交界的赤水河畔、五老峰下的峽谷地區(qū)，氣候溫潤，無霜期短，空氣流通性差，處于自然、原始、無污染的天然生態(tài)環(huán)境之中。含有多種微量元素的自然水泉水、豐富有機物質(zhì)的土壤、穩(wěn)定濕熱的空氣。為釀造郎酒的多樣性微生物區(qū)系，提供了一個天然王國。 ??? 郎酒因其獨特的地理環(huán)境和制造工藝，口感顯得特別醇和與細(xì)膩。另外，它其中含有多種有益于人體健康的微量元素，尤其是鐵、鋅等元素的存在，能減少乙醇在人體內(nèi)的滯留時間，適量飲用不易醉、醒酒快。經(jīng)過專家實驗認(rèn)定，即使每天都喝郎酒，只要飲用量在150克左右，就不會對肝臟有損傷。 五糧液 五糧液為大曲濃香型白酒，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”，一直沿用至今。 舍得酒 在高檔白酒市場中，舍得定位于“中華第一文化酒”，從漢唐延續(xù)千年釀酒歷史，可謂有據(jù)可查的中國歷史最早的白酒之一，同時舍得酒中“舍得之道”所蘊含的深刻文化內(nèi)涵也非當(dāng)今任何白酒可比。從文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，產(chǎn)地遂寧射洪為巴蜀腹心，是唐代文學(xué)家陳子昂的故鄉(xiāng)，也是中國高端白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一，2010年世界侏羅紀(jì)大會舉辦地。舍得酒是蘊涵舍得精髓的國產(chǎn)高檔酒，濃頭醬尾，六糧釀造，百斤好酒僅得二斤舍得，甄選精華經(jīng)年儲藏，方為舍得年份酒。古人說過：“自古惟名士之杯方能成就佳釀”。杯中玉露，舍得珍釀，惟有真正成功的社會精英，善于享受生活的風(fēng)流雅士，才懂得品味。品舍得酒，與其說是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如說是種高雅的藝術(shù)鑒賞，須得在輕咂慢啜之際細(xì)細(xì)品味。 汾酒 ??? 汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，以其清香、純正的獨特風(fēng)格著稱于世。晚唐時期，大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！备尨司坡暶h(yuǎn)播。杏花村汾酒不僅是中國第一文化名酒，而且是名酒之始祖，汾酒獨特風(fēng)格的關(guān)鍵所在，在于杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長，經(jīng)過一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍，上百種微生物在這里“安家落戶”，形成一個偷不走、搬不掉的唯一適合汾酒生產(chǎn)中含微生物生長的獨特的“汾酒微生物體系”世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們最大的資源財富。 洋河大曲 ??? 洋河大曲被專家和廣大消費者譽為濃香型大曲酒的正宗代表，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。它推行全面質(zhì)量管理，沿用“老五甑續(xù)渣法”，同時采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格，“聞香下馬，知味停車；酒味沖天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家”， 洋河大曲酒液無色透明，醇香濃郁，余味爽凈，回味悠長。 ??? 當(dāng)然了，中國的名酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，西鳳酒、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、瀘州老窖特曲酒等不一而足；依各人的口味偏好，排在第一位也不盡相同。雖說飲酒過多會導(dǎo)致一系列的不良后果，讓很多人聞酒變色，但是適量地飲用白酒可以達(dá)到健胃、通風(fēng)、散寒、舒筋、活血以及安神的效果。 中國幾千年的文化，大部分時間都和酒文化重疊在一起，時間久了，甚至連酒文化都染上了中國儒家思想而產(chǎn)生了“酒德”二字。中華民族的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都有著自己的飲酒習(xí)俗，每種習(xí)俗都嘗試一下，也許會有別樣的樂趣。 鋼鐵人喜歡如此醉笑：人生如酒，酒若人生，鋼花鐵水將在千滋百味中一一綻放。
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